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コロンビア 新豆焙煎

コロンビア 新豆入荷
056.gif春に続き
第2弾
** 中米コロンビア ** から新豆が届きました
早めに届くのは いつもより 小粒のエクセルソタイプ
コロンビアの等級は 大粒のスプレモタイプが主流です
ただ、小粒だとあなどってはいけません
「 古い良きコロンビアコーヒーのかおり 」
を伝えているコーヒーともいえます
 緑に映えるコーヒー豆(生豆)です
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ローストはミディアムローストに仕上げました
小粒の豆ですので
丁寧に火を当てて焙煎しました
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ほんとは2-3日置いて
テイステングした方が
味がわかるのですが
待ちきれず 「飲んでしまいました063.gif
小気味のいい「 あまい酸味 」がおいしーい
新豆の採れたてですよー
という コロンビアの大地のかおりも嗅げて
しあわせな 午後になりました001.gif
本格的なコーヒー屋さんでは
絶滅品種のエキセルソ 
ニコニコでは
コロンビアのいまを伝える
旬の珈琲として大事に煎りました
☎FAXでも注文お受けいたします
ぜひ、コロンビアの新豆の味体験してみて下さい
029-823-0415

営業時間 10:00-19:00 定休土曜日 
                   日曜祭日営業
FAXは 24時間受付しております
また、 ドリップバッグでもコロンビア豆あります
店内で1袋づつ手詰めしております
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袋を開けたその瞬間から
かおりが飛び出してきます001.gif
1袋¥110 ~ 販売しております

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9月20日発売の【散歩の達人MOOK】常磐線さんぽ
にニコニコ珈琲掲載されました038.gif
どうぞご覧ください!!

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024.gif↑次回11月17日開催ニコマルシェのチラシです。
シェア、拡散大歓迎です☆040.gif
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みんな来てね❤ノエル
次回は、
一足早いクリスマス&好評第2弾スペインバル、
スイーツフェア
開催024.gif
056.gifマルシェ最新情報はniconicocoffeeをフォローしましょうこちらをご覧ください!

ニコマルシェ公式サイトが出来ました!こちらも合わせてご覧ください!!
ニコマルシェ公式サイト

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063.gif焙煎したての新鮮豆を全国にお届けします♪
001.gifニコニコ珈琲ネット店はこちら→Table de nico (タブニコ)




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by ynicosan | 2013-10-30 12:15 | Comments(0)

キリマンジェロ焙煎終了
秋味を強くイメージしました
秋味の焙煎方法は火加減=焙煎熱源のガス火力(圧力)が重要です
** ニコニコ珈琲独自の24節気焙煎法 **すこし説明します 
霜降(そうこう)を過ぎ(10/23) 火力の熱風ガスの調整が必要な時期です
焙煎中の火力は3段階に分類できます
 ①投入時の火力
 ②中間(水分抜き)火力 
 ③焙煎火力と 
  3段階の工程の火加減を調整します
朝晩の冷え込み 湿度 は 焙煎豆の環境変化ともいえますので
季節の変化の状態を 出来たら 昆虫らしき感覚(触覚)で感じとり
焙煎に反映させます
10/23霜降を4日過ぎた朝(夜明け) 
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澄んだ空気と心地よい緊張感を生むピリッとした寒さ・・
この感じを「キリマンジェロのコーヒー」の焙煎に生かしたい・・
ということで データをもとに 火力の改善に着手 
今回のキリマンジェロコーヒーを焙煎しました
火力の改善はデリケートなので
なるべく雨の日(湿度の多い日)がベター
今日でした 
イメージ通りなら3-4日目で・・ 
「 キリとした口当たり 秋味の深い香りが 」味わえます
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このコーヒーは
100g\¥490  500g/¥2200
ニコニコ珈琲 本店で明日より販売します 
このコーヒー抽出は 97℃で抽出してください 
コーヒーメーカー抽出は 販売時にコーヒーメーカー高地産
ワンポイントアドバイス お付けします063.gif 
062.gif☎FAXでも お受けいたします 
ニコニコ珈琲 029-823-0415秋味の渾身の キリマンジェロコーヒー 皆さんでどうぞ
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9月20日発売の【散歩の達人MOOK】常磐線さんぽ
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どうぞご覧ください!!

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024.gif↑次回11月17日開催ニコマルシェのチラシです。
シェア、拡散大歓迎です☆040.gif
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by ynicosan | 2013-10-29 19:35 | Comments(0)

やっと秋晴れ!と思えばまた雨057.gif今年はなかなか秋を堪能できませんね。

10月はイベントが多い月。
土浦も花火大会、運動会、産業祭、そして、ニコマルシェ!
台風に影響され、中止になったりしましたがやっとひと段落。042.gif
やれやれ。。。でした。

10月の20日は恒例のニコマルシェ。024.gif
残念ながら例にもれず。。。大雨に見舞われましたが、
たくさんのお客様で賑わいました
ご来場ありがとうございました040.gif
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ハロウィンということで、かわいい仮装のお子様も
来て下さいました035.gif
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ありがとうございます040.gif
詳しくはニコマルシェ公式ブログをご覧ください!!


そして、27日の日曜は土浦産業祭に出店。
アイニク前日26日は台風による雨で中止007.gif
27日は晴れてイベント日和に。
お陰様でたくさんのお客様にご来場いただきました。
改めまして、ありがとうございました040.gif

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ニコマルシェブース。ガーランドで賑やかに!(Ryuさんありがとう!)
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ノエルもお弁当持参で頑張りました066.gif
でもお弁当より小野さんの甘豆の方が気に入ったみたい008.gif
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来年は晴れますように!

次回ニコマルシェは11月17日開催です024.gif
チラシ、拡散、シェ大歓迎!

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024.gif↑次回11月17日開催ニコマルシェのチラシです。
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by ynicosan | 2013-10-29 14:48 | ニコマルシェ | Comments(0)

明日のニコマルシェ情報です057.gif
「 雨でもやります! 」
雨天決行
気を付けてお越しください!!

いよいよ明日がニコマルシェ開催024.gif
天気は。。。008.gif
ですが、ハロウィンパーティー開催します024.gif
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そして、同時に『スペインバル・スイーツフェア』も開催!024.gif
詳しくは、ニコマルシェ公式サイトのブログをご覧ください040.gif
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↑こんなおいしいスイーツありますよ!
ご来場お待ちしております040.gif

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9月20日発売の【散歩の達人MOOK】常磐線さんぽ
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024.gif↑次回10月20日開催ニコマルシェのチラシです。
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保健センターにて健康祭り開催のため、駐車場が使えません。
市役所(本庁、坂下の第2駐車場)をご利用ください。

次回は、
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開催024.gif
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by ynicosan | 2013-10-19 18:12 | ニコマルシェ | Comments(0)

本日10月10日ニコニコ珈琲はお陰様で18周年を迎えました。
    
ご愛用いただいております、お客様のお蔭です。
いつもありがとうございます。

これからも変わらぬお付き合いを宜しくお願い致します
040.gif



秋味のモカコーヒー
限定で販売しています

・現在から 週末まで 売り切れまで
・第3週 週末~販売 
いずれも niconicocoffee ツイッター 
       ニコニコ珈琲 facebook  焙煎後販売情報発信します001.gif
とにかく旬のおいしいモカコーヒー 063.gif
1度は手に入れて下さい
 せっかくモカ手に入れたら おいしく飲みたいですよね
 そこで
  **モカコーヒーのおいしい淹れ方**
↓の写真は イエメンアラブ共和国から入荷した 
正真正銘のマタリナンバー9(ナイン)です
この豆こそ 「 モカコーヒー 」です
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白い袋に入っています
なんとも「神秘的な袋」です
モカマタリのマタリは港の名前です
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現在は使用されていません

この生豆を
「 ミディアム (中煎り) ロースト」 X 熱風焙煎 します
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大きい豆小さい豆 不均等な形 
この不揃いさこそ 「コーヒーの原種」です
この豆からモカフレーバーと呼ばれる
深い甘いかおりが出ます
ニコニコ焙煎では 極力苦みをおさえ
この 後味に出る モカフレーバーを最大限表現しています

では おいしいコーヒー教室 (モカ)ペーパーDrip編 です
カリタの3つ穴ドリッパーで淹れてみましょう
用意するもの
・熱湯 
・モカ豆 中細挽き 32g/280cc
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↑ の容器には 熱湯を 280ccの30% 84cc( おおまかで・・ )いれておきます
 この容量が 蒸らしで使う適量です  
では、この容器のお湯を粉にかけます
ここでタイマースタート061.gif
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全体にしみこませるよう
ざっとかけます
そんなに「時間をかけずに」
30秒経過したら
( コクを期待したい方 40-45秒 とってみて )
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2分30秒 280cc を目安に ペース配分して
量が取れたら
すかさず!
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ドリッパーを外してください
**この時のドリッパー内の液体は
コーヒーを薄めはしますが 味はないです

いかがですか?
挑戦してみて下さい
最初の蒸らしのお湯の30%取り置きは
蒸らしの質問で
「 どの程度 お湯を入れたらいいのか?」
「 どこにお湯を かけたらいいのか?」
の悩みを解消する方法として
導入しています
取り置きのお湯をただ 粉全体にかけるだけでいいです
技術はいりません001.gif
天日干しタイプのコーヒー豆に有効です
( 天日干しは蒸らしが重要です )
ブラジル マンデリン モカ など
柔らかい質の豆のタイプでもあります 
低地産のタイプでもあります

モカマタリナンバー9販売は
カフェニコ ひたち野うしく店
ニコニコ珈琲 土浦本店
で販売中です

第3週目は 真壁 橋本珈琲でも販売予定です

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9月20日発売の【散歩の達人MOOK】常磐線さんぽ
にニコニコ珈琲掲載されました038.gif
どうぞご覧ください!!

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024.gif↑次回10月20日開催ニコマルシェのチラシです。
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保健センターにて健康祭り開催のため、駐車場が使えません。
市役所(本庁、坂下の第2駐車場)をご利用ください。

次回は、
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開催024.gif
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by ynicosan | 2013-10-10 12:16 | Comments(0)

前回、秋味 コロンビアの美味しい淹れ方
 ( 2013年 09月 18日 )に続き 
ブラジルコーヒー美味しい淹れ方 
ワンポイントコーヒー教室 063.gif
ブラジルと言えば
コーヒーらしい「 ほろ苦み 」が 特徴です
深煎りのローストの苦みとは違った
「コーヒーの本質的なにがみ」ですね
秋味ブラジルコーヒーは
このほろにがみの美味しさがピークで出るところを
「旬」の味と呼びます
収穫されたコーヒー生豆は
夏越えをします
十分水分がとれ (13%ほどの水分を含みます)
いい状態で熟成された豆が
「旬」を迎えます
ニコニコでは焙煎において
「 細心の注意をして、 この豆に火を当てます 
   窯出しは ハゼが2回目を数え
     ほろっと甘みが立ち上がった その時です  」
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ふっくら 茶色にローストされました
「ミディアムハイロースト」ブラジル秋味 販売します 001.gif
では、おいしく煎りあがった ブラジル豆を
 抽出してみましょう 
 写真では ネルドリップしておりますが ペーパーDripでも 同じです
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まず、「 蒸らし 」です
蒸らし時間は 20-25秒でいいでしょう
蒸らしという工程は これから触る豆に お湯で触れていく作業ですが
その豆においての(非常に繊細な行為ですので) 所見が大事です( 観察眼ともいう )
 そこで どう観察し あるいは判断要因は 参考材料を ↓ 
ブラジルは 天日干し X フラットビーンズ (平ベッたい豆の形、厚みのない豆)
 ローストを ミディアムより 1-2度火を入れているので 以外に 柔らかい豆質 です
挽いた粉に 指でつまみ こすってみても いいでしょう
「 五感で感じて下さい 」
うえの写真がブラジルにおいての蒸らしの適切な アワのたち方ですが
アワ自体に目を向けすぎると
アワの形を作ることに神経が行き
「 どう 蒸らすか?」の大課題に たどり着けないので
アワの形は その状態の時々で変わると考えましょう
「なぜ、このようなアワの形になったかが・・ 」本当の着眼点です
アワは 「 ネルの外周全体から見て 半分程度の大きさです 」
アワは お湯を落としたところに上がりますから 少し外側に流れたと考えても
ネル外周より 半分以下程度に お湯をかけたと考えられます
①豆質が 柔らかい豆の特徴は お湯をよく吸い また 外側外周にひろがりやすいです
②よくお湯を吸うので ネル中心から半径手前でも十分全体にひろがります
③反面 ①で線を引いた外側外周にひろがりやすい 特徴が 味を損ねる原因にもなります
③が ブラジルの抽出においての最大の失敗 ・・ ほろ苦い甘さを生み出すことが出来ない
につながるので もう少し 書きます
この写真を見て下さい ↓
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全体にお湯がはいっていますね
このあと こうなります ↓
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一見、全体にアワが膨らみ 良好な抽出に見えますが
もしこれが ブラジルコーヒーの豆の抽出としたら
「 まずい味 になるな・・ 」と私は予感します 007.gif
ではなぜ、 ブラジルの柔らかい豆が全体にひろがりすぎると
コーヒーの味が まずくなる原因になるのか? 
 それは、 「 ネル表面から空気が入らず 内部の熱だまり (熱のスポット)
         が できず コーヒーの甘さを溶かす温度まで いかない 」
むずかしいですよね 「ネルの内部が窒息状態になり 温度が上がらない・・
    そのため 甘みを出す温度までお湯の温度が上がらない 」
この説明もむずかしい・・ですが
蒸らしのお湯を注ぐ場所、範囲は 
 ネル外周より半分以下にして アワを必要以上に 外側ひろげないことです
そこでこのショット
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ネル外周とアワ(白くなっているところ)に 
黒い表面の間隔がありますねの
この間隔が 内部へ 酸素を送り→ネル内部の中心スポットの温度をあげる
入口になります
この写真は2分経過していますので 蒸らしより進んでいますが
「 最後まで 中心より 外部へ ひろがりすぎない 注湯 」
という サンプル抽出写真となります001.gif
* 抽出者は私 少し吉祥寺 モカの標氏風で・・((笑)
 *吉祥寺 モカの標氏 は 抽出の神様と呼ばれておりました
説明が 
蒸らしだけで 長くなりましたが
ブラジルは 蒸らしが重要 で
ブラジルコーヒー抽出成功 の80%以上が蒸らしと言えます
そこさえ クリアしてしまえば 柔らかい豆なので 抽出は簡単です
抽出時間は 蒸らしも入れた総体時間 2分 -2分20秒 
標準コーヒー豆使用量 32g 280cc で 挑戦してみて下さい 
豆の挽き具合は中挽きよりやや細めです
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秋味 ブラジルサントスnO.2 スクリーンサイズ18 100g¥490
ニコニコ珈琲 土曜定休 以外営業 
カフェニコ ひたち野うしく (営業日 水木金のみ)

*説明中の 吉祥寺 モカの標氏の本です 
秋の読書に・・
コーヒーに興味のある方 どうぞ 
もう1冊 
コーヒーに憑かれた男たち (中公文庫) は ニコニコ珈琲 店内閲覧可能です  
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*つぎは 深煎り フランス焙煎ブレンド のおいしい淹れ方 週末前に・・
更新します 













  

   
 
  



     











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by ynicosan | 2013-10-01 12:55 | Comments(0)