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 > 更新1/27(土)しました  写真UPあり* 

  
  インドネシア・スマトラ(島)マンデリン G-1



   寒い~ この時期は 「マンデリンコーヒー」のコク(深み)がおいしいですね

   
   
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マンデリンのコーヒーは アラビカ種です
スマトラ産のこの豆は ロングベリーと呼ばれ

肉厚はほどほどで 縦横に少し伸びている豆です
すこし(上下に引っ張って伸ばしたような)豆です 


果実をを完全に乾燥させてから脱穀し、生豆を取り出していたのに対し、このスマトラ式では、
水分を含んだ柔らかいパーチメントの状態で脱穀し、生豆を取り出した後に再び乾燥させることが最大の特徴です
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熱風焙煎機の火力は生豆の水分を十分飛ばせる勢いがあります
大柄な8Kg焙煎釜のガス火力は
カラッと香ばしく煎りあがります
煎り豆のセンターがよく見ますと
開いていて皮(シルバースキン)が
むき出しになっていますね
これは豆が膨らみ香ばしく上がったサインです
おいしさの証明ですね

                【 生豆の精製方法 】
                スマトラ式の精製は、水分を含んだ柔らかいパーチメントの状態で脱穀し、
                生豆を取り出した後に再び乾燥させます
                この工程がマンデリンCoffee独特の味わいが生まれます

                スマトラ島は自然の宝庫 雄大な大地、湖
                山肌を吹きおろし風さえもコーヒーのおいしさに
                一役かつています102.png


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インドネシアは島がたくさん集まった国 



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           地図スマトラよりやや南、ジャワ島は ジャバ・ロブスタコーヒーが取れるところ 


           さっ焙煎、焙煎~ この豆の個性を考えます

           こく/あまみ/深みなどを個性的に表現できるところは?

           すこし 中深に煎ろうか?

           あまみが一番出るところ2ハゼが209℃ぐらいから始まり

           2ハゼの中盤付近 もう1-2秒 

           フルシティーロースト①②③  段階の②で煎ってみます

           
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              豆と対話しながら煎ります 
              たのしい時間です ♪ 

               

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              焙煎マル秘テクは  窯出しで 冷却槽に落ちてから
              第2番目のハゼが 12-15秒で鳴りやむところ~

              ~ 一番甘くなりところ →槽に豆が落ちてから
                ハゼよ(パチパチ)鳴りやめ、鳴りやめと・・こころで鳴いて 111.png


            
         折角なので

            【 マンデリン・フルシティーローストのおいしい抽出の仕方 】


              ここでは こちらのドリッパーをおすすめします 

             三洋産業 「flowerドリッパー」

              苦み・こく・あまみが個性的に抽出できます

              「 従来の円錐ドリッパーでは表現できなかった 

                ぎゅッと絞り出すような甘みが抽出できますよ 」

                その秘密はこのドリッパーの名前(flower ・・)

                花弁のような 形状の上から落ちるお湯は
                この形のルートを 一度開いてちぢみます
                このお湯の流れが、ドリッパー内部で甘みをぎゅと搾りだします
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せっかくならこだわりのフィルターを使いましょう ↓
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              三洋産業の秘密兵器・・
              CAFECシリーズ 白円錐形ペーパーフィルター
              ペーパー内側まで深い溝(メーカーさんはクレープ=溝と呼ぶ)は
              しっかり・じっわーとコーヒー粉からの浸透具合を向上し
              時間軸上でも非常に有利に抽出をコントロールさせてくれます
              まさに機能性ペーパーフィルターとわたしは呼んでいます

              1-4人用02 1-2人用01 好評販売中


               では 淹れてみましょう

               豆の量は 32g 250CC なんてどうでしょう 

               通常のmediumRoastの豆は 32g 280cc なので

               コクを狙います  

               抽出時間は全体で 2:30ぐらい(分:秒)
             
               蒸らしは 丁寧に45秒ほどかけましょう 
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円錐形ドリッパーは中央にお湯を注ぎます 

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           このコーヒー豆 【本格派コクノコーヒー】ネットショップで販売いたします

     
      2袋 380g もあります~

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               本日、焙煎いたしました(1/25) 

               4日後 苦味・こく・甘みが熟し形成されます

               これから 2週間ぐらい徐々に 深みを増していきます




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              これは 380g 約40杯はいけます! 

              決済は多数用意 コンビニ決済~カード決済 

              ヤマトさん振込用紙発行まで 便利です

              配送はヤマトさんネコポス便で到着します

              わたしの兄(次男)が(私は三男)

              ヤマトのセールスドライバーなので安心・安心(笑)

              みなさん ネットショップ焙煎つど
               
              アップしていますのでご覧ください


       つちうらブレンド 人気でした!

       アルカス土浦(つちうら新図書館)で開催されました
       ニコマルシェ@つちうら新図書館 (3回)

        

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          マルシェで大人気でした ふるさとコーヒー「つちうらブレンド」

          土浦の歴史深さは 苦味で表現 魅力的なマンデリンも入った味わいです

          飲んでいるとあまさが出てきて 後味はなめらかさを感じます 

          日常的にまちのみなさんに飲んでいただきたいので

          やわらかい部分も作りました 

          ふるさとコーヒーの味ぜひ!ご賞味ください 

          そして あのハルさん( ハルさんの休日 )も訪れた

          土浦へ足を運んでくださいませ 101.png
  

          渡部豪太さんも飲んだ!あのコーヒー

          「ふるさとコーヒー つちうらブレンド」

          

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                 こちらからご購入できます 


               


                 400gもご用意あります ~


            さとふるさん ふるさと納税からも購入可能です ↓ 

            https://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1010871

          
           【 店舗情報 】 

             ** ニコニコ店舗では・・・        

             読売新聞配達時に配布されました
             この冊子 「コーヒーの奥深い世界」 

             いまの季節にピッタリの特集ですね 


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               *常連のお客様から寄与していただきましたので

                お店で見れますよ 大切にしよう 

              ↘こちらは マニアックな珈琲カタログ 「ボンマック」

                lucky Coffeeとも言います


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               どちらも 店頭でご覧いただけますので

               コーヒーを飲みながら閲覧ください 

               ほかに「コーヒー協会発行のCoffeebreak」も用意してありますので

               でどうぞ ご覧ください 101.png


             この季節にピッタリのおすすめの歌 

             「冬の旅人」 2012.11.21 

              *南壽あさ子の1st mini Album"Landscape"のリード曲 

             マンデリンのCoffeeなど飲みながらどうぞ ♪ 

             マンデリンのCoffeeは 南壽さん nasu ブレンド の

             ベースとなっていますCoffeeです 

               
              
              

           

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# by ynicosan | 2018-01-25 19:55 | コーヒー豆 | Comments(0)

季節は「冬至を越え(年をまたぎ)、小寒から大寒へ」
いままさに!グァテマラの豆は完熟・旬を迎えています。

本日アップいたしました~ 

【完熟豆】グァテマラ SHB _400g_豆または粉(送料込み)

  せっかくなので ネットショップの宣伝をさせていただきます 102.png



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               原種の木の多いガァテマラ豆は 小粒で丸い形が多いです
               この小粒で丸い豆の中にギュッと甘みが詰まっています

「焙煎後の味の変化・およびテイステング」

昨日、焙煎いたしましたので 今日は焙煎後、初日です

コーヒーのテイステングは 焙煎すぐは 評価はしません

こんな風に 味が変化していくからです

味の変化は 味の形成でもあります 

まず 酸味が突出してます

図にすると  酸味 ☆☆ ☆☆

       甘み ☆

       苦味 -

       コク - 

というところですか 酸味が突出しているのは 酸味の形成中だからともいえます

もう1つ 初日をいろどる味は ロースト臭です。

これは 香りというよりも 煙の臭いです。 

焙煎中に出た煙ですね このロースト臭が気になり方は

もし 初日でコーヒーを飲む場合 抽出温度を抑えることで軽減できます

ある意味「ロースト臭」は 初日の焙煎珈琲の力強さでもありますね

2-3日後やっと 苦味の味が顔を出します

この段階からさらに1-2日後 本来の苦みが出来上がります。

酸味は丸みを帯び 甘みを感じ 奥行き(こく)もついていますね。

焙煎後 4-5日ごろでしょうか



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               焙煎後すぐのコーヒーの味には焙煎時のロースト臭が入ります
               「力強い焙煎珈琲」と言えます。


   
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               なぜか?今回は ネットショップのグァテマラの説明文に
               抽出の仕方を書いてしまいました・・・読んでみてください


 
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               200g タイプと 400g タイプをご用意しました 

               豆 or 粉  選べます 



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                 ヤマトさんのネコポスなので 送料割安!
                 決済方法もカードから振替用紙・コンビニ決済と
                 多数用意されています

     

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                  きれいな景色ですね 
                  グァテマラの農園いいですね

                  ニコニコ珈琲では 毎月焙煎する量だけ仕入れます
                  なるべく現地のあたらしい生豆を仕入れることで
                  現地の履歴のはいった豆を焙煎→ 旬の味を
                  表現したいからです
                  
                  現地の新しい旬の味 大切に焙煎
                  この流れこそ コーヒーの季節感
                  「24節季焙煎法」の考え方です

                 ニコニコ珈琲ホームページに

              <③24節季焙煎法(にじゅうしせっき)>と詳しい説明があります
                ↓  
 読んでね 101.png

                   

ニコニコホームページからもネットショップ入れますが

こちらから ↓ ネットショップ直接 
                 


【お知らせ】

あの南壽あさ子さんが

なんと!無印良品のデニムのモデルさんに!



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無印良品さんデニムのホームページ

https://www.muji.net/store/campaign/detail/C18011201

無印さんのデニムはストレッチ素材で履き心地抜群です
ほかにフランネルのシャツもおすすめです
厚みがあるオーガニックコットンが着ごこちいいです101.png


南壽さんもう1つCMのご紹介

すてきな たのしい南壽さんのかんぽ君のナレーションと音楽 ♪ また

またまた、がんばる人へ 

*ホームページ開けるとがんばる人が流れます♪ 















 











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# by ynicosan | 2018-01-23 20:59 | コーヒー豆 | Comments(0)

 101.png*1/19~18 直近更新(ぞくぞくマルシェ情報参加店舗より

  * ニコニコ珈琲日記/エキサイトブログ内イベント部門で24位までアップ!↗
     ご覧いただきまして「ありがとうございます」126.png
   

1/20 土曜日 
10:00-13:00 
土浦駅前 「アルカス土浦 つちうら新図書館」

アルカス広場にて
第99回 パリの朝市「ニコ・マルシェ」を行います174.png 


*第3日日曜日ではなく・・
*ニコニコ珈琲前でもなく・・
*土曜日ですが・・・

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                みなさん「ニコマルシェチラシ」拡散お願いいたします!


12月は 駅前で2回行いました 12/2 と 12/24 です。

その模様が・・こちら

   

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                 アルカス広場がすてきなマルシェの空間に ♪ 


  今回は 土浦市駅前プロモーション期間(1/31まで)

  3か月に及ぶプロモーション 土浦市始まって以来の一大駅前プロモーションでした
  フランスをテーマに食・芸術・文化に分かれてのイベント
  ニコマルシェは食を担当させていただきました
  「 重責でしたがなんとか無事に終わりそうです 
   最後のイベントを有終の美で飾れますよう
    みなさん 応援お願いいたします。<(_ _)> 
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1/19直前更新> 久松農園さんからマルシェの商品紹介です102.png

    「 寒さで甘みと旨みが詰まった冬野菜と、手づくり天日干しの切干大根です 」


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                      久松農園さん facebookより 


  アルカス広場を幸せな空間に演出していただけるのは

  今回が2回目になります いねむりさん inemuri(いねむり)



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                パンダさんはキーボード ♪ 


  【今回は 99回目のマルシェでもあります 全員集合のにぎやかマルシェになりますよ!】 


   早くも シャンドブレ(ブルターニュ/そば粉のガレット)さんからおいしそーな写真が

    「 気まぐれメニュー 豚肉と根菜のクリーム煮ガレット 」


 
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                   よだれが~ 実家のそば粉を使用しています



   小松坂下のル・プーレさんも参加(フランス・デリカテッセン)ここもパリー101.png

   ノルマンディーで修業~パリ 

          
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ル・プーレさん マルシェランチ*マルシェの日だけの特別プレート
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鳥のコンフィ
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                つくばの超人気アンキュイさんもバケットで参加!


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                ニコニコ恒例の焙煎直近のsale販売コーヒー豆

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    さらに 出展者情報 (久松農園さんお野菜やボングーさん)

     随時更新いたします 。


  【コーヒー豆情報】 

   チョコレートビターテイスト

   「 あまく・ほろにがい~」
     
 
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              いつもはmedium・highRoastで煎りますが

              ちょっと火をいれてhigh(ハイ・ロースト)

              新豆の若々しさとほろっとあまい感じが何ともおいしいです 


              こちらはならべて 



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               ほとんど 見分けがつきませんが

               (生豆は同じで 焙煎度が 3度程度の違いです) 

               コーヒーの味やボディー感はおおきく変わります

               ちっと飲んでいただきたいので

               急きょ あす~ネコポスで 

1/18* すみません~<(_ _)> 木曜日午前中で 売り切れになりました
また焙煎できましたらアップいたします
キリマンジェロ・コロンビアなどは在庫有ります   
           

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               1  ハイローストブラジル 200g 

               2  ブラジル ハイロースト200g

                       ミディアム・ハイロースト200g

               2タイプ 販売開始いたします 
           
                  (あす午前中までにはホームページ受付準備いたします)
         

          大人気の当たり年の最終ロット「キリマンジェロ」や新豆「コロンビア」も
          ありますので 見てください。 > 画像下にリンクあります
 
店頭でも1番人気です マルシェでも出品(セール販売)いたします
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1月に南壽あさ子さん~届きました
「がんばるひとへ」

すごーくいい曲なので♬  

みなさんお聞きください~ 

*南壽さんの↓ ホームページ開くと曲が流れだします ♪ 

そして 南壽あさ子さん いまは

 南壽あさ子さんはいま forget me not” tour 2017-2018 tour中です 

品川でのファイナルも決定しました

そちらもチェックしてね



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# by ynicosan | 2018-01-17 20:24 | ニコマルシェ | Comments(0)


コロンビア ニュークロップ

煎り始めました 101.png 

透明感が口の中に広がり、おいしいな~ というのが飲んだ第一印象でした 


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                *カップ  小花 70年代 大倉陶園


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焙煎は ミディアム・highRoast(ハイロースト)ですが

秋の季節からすると焙煎窯出し温度は1度下げて ↘ 

新豆のコロンビアの個性が生きる 焙煎レンジで煎りあげました

コロンビアの焙煎での注意点は 豆の内部に火をよく通さないと(肉厚な豆)

膨らまず内部に水分をのこしたまま仕上がり、固い、後味がやや渋くなるテイスト傾向にあります。

コロンビア豆は焙煎の難度が高い豆なのです。




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              ハードビーンな豆 (固い・高地産)なので内部まで火を通すのは
              至難の業

 

                  こんなきれいな景色の中から生まれるのです


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               円錐形でもハリオさんの渦巻き型が 

               コロンビア豆のおいしさ・香りを最大限表現してくれて
  
               相性がいいでしょうね 

               *スタータキット 豆、ペーパーフィルター付きで\1500です

              

   【 コロンビア 新豆抽出アドバイス 】 
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                *蒸らしは 素早く 高温で(アツアツ)


* 写真はネルドリップですが ペーパードリップでも同じです
 

焙煎と同じで ハードな豆なので もたもたしていると 

注いだお湯がスーと流れてしまいます

ながれてしまうと 薄い液体がしたにおちてしまい 

透明感とはまた違う 味気ない薄い味になってしまいます
   
高温でしっかり 粉の中央にお湯を通してみてください

粉の中心点にお湯を注ぎいれるイメージで 

そこに温度が集まり熱だまりが外側に拡がるイメージ

全体の抽出作業終了時間は 約2分 工程内容は

蒸らし20秒+1分+フィニッシュ40秒 

こんな感じです 



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    口の中にとろけていきそうな透明感のある味 

    1口目ではさほど感じなかった香りとコクが2口目には 

    息を吸い込んだ3口目には またコクが

    この辺で 「深いなー味が・・・」となる 


    ほんと コロンビアはおいしいですね


    こちらで気軽に購入できます 

       

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        いまニコニコで人気上昇中なのは・・・・


              この缶  
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               茶マット シルバーマット ブラックマット レッド 

               コーヒー専用の高機能缶です  *白もあります 


                



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              シリコンに脱酸素剤が入っていて

              煎りたての香ばしさ苦しません!


              こんな感じで 缶パッケージでギフトでもOK
          
              シルバーマットは 新発売です 

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              缶の値段を聴いて「びっくりしないでくださいね 

              ¥550 
             (いまなら!もれなく店内でコーヒー豆お買い上げの方は\50引きにさせていただきます)


        荷物の集荷のヤマトさん(クロネコヤマトさん)のドライバーの方がぽつり 

        「 ゆっくりがいいねー 家で豆を挽いたりして~ 

             ゆっくりするのがいいねー て 」

      マンデリンの豆を買っていかれまして・・

      年末、年始 いまは 雪の多いところのドライバーさん、 

      忙しくて大変ですよね 「ありがたいなー」といつも思っています。

      そうそううちの兄(2番目の)お店の近所担当のヤマトのドライバーなのです ♪ 

      そんな いそがしくがんばっているひとへ

      我が南壽あさ子さん~ プレゼントの歌が届きました ♡

      聴いてください  *ホームページ開くと 「がんばるひとへ」が流れます ♪ 


      


   
      いい歌ですね~ 

      南壽あさ子さんはいま forget me not” tour 2017-2018 tour中です 

   

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          昨年、2017年 8/8 から始まった"forget me not" tour 2017-2018
      
          20178.9 発売の2nd album『forget me not』を連れて

          全国を旅しています。わがまち、つちうらにも2017.8/26 

          茨城公演/ニコニコ珈琲 なんと ツアー初日 ライブを行いました!

                     
         「 南壽さん! ツアー がんばって! 」 





スカパー!

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# by ynicosan | 2018-01-12 21:27 | コーヒー豆 | Comments(0)

                   キリマンジェロの山 (アフリカ)


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キリマンジェロコーヒーは 2016-2017ロットの豆がまだまだ続きます

2017年ロット(収穫)はもうすこし 「春先ですか」

アフリカでは毎年11月には収穫が始まります

国内にキリマンジェロ(タンザニア産)の生豆在庫がなければ

収穫すぐの新豆が手に入ることになります。

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平均的には 日本では国内在庫が4月に切れるので 桜の時期にキリマンジェロ(タンザニア産)は

新豆に切り替えられていくのです。 

あるとし 景気が上向きな年がありまして・・

気が付くと12月に入荷キリマンジェロを見てびっくり なんと!手元に新豆が・・
すこし疑って焙煎してみると
正真正銘の新豆 
「こんなに新鮮な収穫したての生豆を焙煎するのは初めて」となりました。

キリマンジェロという名前は高級感がついているのか今年景気がいいと消費が伸び、
国内の在庫が底をつくのでしょう

このように景気などで コーヒーの味が変わる!「コーヒーの味で景気が判る」

ことがあるのはおもしろいですね

残念ながら 昨年末には新豆が入らず まだまだ今年初めにキリマンジェロ新豆を味わえません。

ここ何年かはコーヒーブームもあり、供給過多で在庫が余り気味ということもあるのでしょうか

なので! 当たりどしの2016-2017年の豆は まだまだ継続して入荷焙煎しています



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                ニコニコのネットショップでも購入できます。


 
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             【ネコポス配送で送料格安】キリマンジェロ AA_200g_豆または粉(送料込み) 200g


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            【ネコポス配送で送料格安】キリマンジェロ AA_400g_豆または粉(送料込み)



             焙煎したたで即配送なので 香ばしさ旬の味が伝わりますね ♪ 


             新豆のブラジル・つちうらブレンドもラインナップ中 こちらも




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             熱風ガスハイブリット型焙煎8K釜 は圧倒的な火力 

             焙煎上がりのコーヒー豆の上りが違います。

                  
        
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         【 キリマンジェロコーヒーの香りを魅力的に抽出する方法 】

         コーヒーラベルに ↓  書いてあるのは・・
           


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          1 熱湯で抽出してください (アツアツ)

          2 15-20秒ぐらいで蒸らしはさっと 
            口当たりがドライなキレのある味が演出できます

          3 キッチンタイマーで 淹れてみましょう 

            抽出時間を一定にすることにより味に均等感が出てきますし
            味が安定します 3分はかけすぎ2分ぐらいで(2人分ぐらい)
            淹れ終わりましょう 


         キリマンジェロに相性のいいドリッパーは

         1 カリタ 102 -D   ベストですおいしいコーヒーができます

         2 ハリオ V60  02   薫りが簡単にだせます
 

  どちらも ニコニコ店頭に在庫有ります ↓ 

  

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        こちら ハンドドリップスタータセット いまなら 100g コーヒー豆プレゼント中 ! 


        ** コーヒー抽出の方法 

 1) ハードビーンズ (高地産)x(水洗い精製)の淹れ方  

        ・キリマンジェロ  

    * ことしは 紹介した「旬」のコーヒー豆と一緒に

      コーヒー抽出の方法をシリーズ化していきます

      疑問などありましたら どんどん質問ください 

      ニコニコ珈琲 マツモトマスター 


  きょうは おいしいキリマンジェロコーヒーが入ったら

  この風景を見ながらもコーヒーを飲んで思いをアフリカへ・・・

  ( この時期 日本の夕焼けもきれいですよね 空気が澄んでいるというか

    日没後のきれいな色はなんとも言えない感じです 時々冷たい風が 

    ヒューと顔にあたるときの深呼吸の時は 寒ーいと同時に生きてるーという

    感動すら覚えます~ この思いはこの夕日にも感じる躍動感(アフリカ大陸)でしょうか?

    この「旬」アフリカコーヒーをのんで アフリカ大陸を感じてください )


   
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# by ynicosan | 2018-01-09 18:25 | コーヒー豆 | Comments(0)