5月20日 (日曜日)

08:00~ 11:00

第102回 パリの朝市 「ニコ・マルシェ」
      
         ↓  皆さんでチラシのシェアお願い致します



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   そば粉のガレット 

   究極のコーヒー
    ルワンダ スカイハイ 特別販売 
    
   コーヒー世界の旅  
    モカ・マタリ №9  限定販売 

   フランスの食 デリカテッセン

    ル・プーレさん出店 *マルシェランチBOXあり

   おいしい焼き菓子 ♪  タルト~

    バムセさん出店 こんなにおいしい焼き菓子あるのだ 

   フレンチコーヒー パリのカフェの味

    テイクアウトコーヒー フランス焙煎ブレンド¥300~

   久松農園さん 出店今回が最後!!??

   ナチュグル  自然派ベーグル

   そのほか ハンドメイド~ 

   写真など出店品更新していきますね

   (できる限り・・・) 
   公式ホームページあります 
    過去の会場の動画や写真があります 
   

  




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# by ynicosan | 2018-05-16 12:59 | ニコマルシェ | Comments(0)

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                めきめき人気のパリーニャ クリアボトルにも登場(コールドブリューコーヒー)
   ニコニコ珈琲  営業案内

  4/30 月(祝日)  営業日 

  5/ 1 火      通常営業

    2 水      通常営業


   3 木(祝日)   営業日
4  金(祝日)   営業日

   5 土(祝日)   定休日
6 日       通常営業



ゴールデンウィーク(旬)の珈琲豆ご紹介 

 グァテマラSHB 新豆   
  
  
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 旬は 小粒です  ギュッと甘みが詰まっていますよ 101.png

  この甘みちょっとした工夫でより甘ーく甘ーく出したいですよね

   *抽出時の注意点 ニコニコショップに詳しく紹介されています

   高地産の豆は固いです、
   小粒でもありますので
   非常に注意しま~  
    > 
   

                    ↓  こんなに! ふんわり膨らみます
   
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   もう1つ インドネシア・マンデリンGー1 新豆

 5月と言えば マンデリンニュークロップ収穫したて!

 み・・・デパートでは よく新聞広告をしていましたね

 マンデリンの新豆は何とも言えないですね

 かおりといい「 こくの新鮮さ 」といい

 一度飲んでみて! 感動ですよ 103.png

 
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                抑えた焙煎度 フルシティーロースト 表面はぴんと張らせますが
                色はひ控えめに付けます 


                こちらは 

                >

                 「 美しいトバ湖 ここを吹く風を感じて

                   焙煎~ この風の香りがコーヒーの香りに生きるか注意して

                   焙煎しています ・・・今年のマンデリンはでてますよ香り 」
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           ゴールデンウィーク中の珈琲セミナー始めます 

           更新を待ってね 109.png

          またあした!  
              







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# by ynicosan | 2018-04-29 19:57 | お知らせ | Comments(0)


今週末は つちうらの丘の上で

パリの朝市 ニコマルシェ 開催いたします 179.png 


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                 発売開始 ~ ニコマルシェでは10%オフ

                 今年も 水出しコーヒー お世話になります
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久松農園さんからお知らせ 

「 とんがり三崎キャベツ、色とりどりのレタス、葉物、大根・・
  ジューシーな春野菜がたくさん採れ始めています! 」



【コーヒーイベント】マルシェ特別!こだわりの珈琲豆 

 世界の究極の味わい!第4回 マイクロロット 
  
  「 お楽しみ です  」109.png
   
 そのほか 当日は 煎りたて 旬の新豆が目白押し

 グァテマラは一足早い新豆! 

 今年のキリマンジェロは 味の輪郭がはっきりしていて香りが高い!

 コロンビア ブラジル ・・マンデリン 全部 新豆です 





新発売 ベルギーのから新発売クッキー

【日本初お目見え輸入お菓子】

1650年設立の(すごい)
350年クッキー会社!
創業当初からの製法・原材料は
こ・だ・わ・り

「ブラウンシュガー」もその1つ

どうりでコーヒーがさらにおいしくなるはずだ・・・

ニコニコでは

木曜日 ごご 到着のこの商品(1タイプ)


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カラメルビスケット チョコチップ 25P ¥340




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カラメルビスケット アーモンド 25P  ¥340

25個別包装

鮮度抜群です

さらに ↓ ベルギーで人気のチョコレート

なんと「コーヒーのためのチョコレート」


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オレンジビターチョコレート

ビターチョコにオレンジピール

おとなな時間ですよね

さらに ニコニコ店頭人気NO/1の




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                      ピスタチオミルクチョコ 

                       これは抜群に美味しいですよ




さらにフランス~ 113.png

これもこの辺りでは売っていないなー

フランス産のバターを使用していて

とても上品なあじわいで【フランス産サブレ】おいしいです サンドしてあるチョコレートも抜群!の味
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                    フランスのおしゃれなパッケージ(赤)は

                         ギフトにもOK

    

    先週 なんと 南壽あさ子さんが ふらっと 遊びに来ていただきました

    南壽さんのある企画tourなんだと・・

    コーヒーなど飲みながら たのしく過ごしました

    久しぶりなので 一人娘のノエルも大興奮 !!

    すごく 遊んでいただきました 

    
    その間、 

    たまたま居合わせた、偶然にも・・コーヒー豆の常連さん お二方

    ニコニコのお客様は 全員 南壽さんの大ファン ♡ 

    「 ライブポスターと南壽さんを互いに見て あっ! 」

    頑張ってください~ これまた うれしい時間。

    きょうの企画すてきでしたね 
  
    南壽さん 多忙なスケジュールのなか ありがとうございました。169.png


    南壽さんが残して行ってくれたこの歌・・ 

    「がんばるひとへ」

    
    


    * 南壽あさ子さん 公式ホームページ >

     

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# by ynicosan | 2018-04-19 11:16 | ニコマルシェ | Comments(0)

今週末開催予定の

第101回 ニコ・マルシェは

「週末は再び春の嵐に」大荒れの天候が予想されますので 

翌週日曜日 4月22日 (日)に延期させていただきます

  = 本日 17:30決定  ニコマルシェ実行委員会 
 

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                   開催、間近いのため こちらシェアお願い致します 

    気象庁をはじめ 関連機関の週末天気予報より判断させていただきました 

    みなさまにはご迷惑をおかけいたしますが
    マルシェの安全運用のため
    (強風が予測されますので・・)
    ご理解のほどよろしくお願い致します 

    ニコマスターより <(_ _)>  
         
     facebook ツイッター 公式ホームページ~ で延期告知 お知らせしていますが

     延期告知の拡散ご協力お願い致します 




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# by ynicosan | 2018-04-12 19:21 | ニコマルシェ | Comments(0)


【魅力のブレンド】
がりがり挽くと驚くような「あまい薫り」


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**  24節気焙煎  ** 

清明 4/5~ 

玄鳥至 つばめ いたる ツバメが南からやってきます

鴻雁北 こうがん きたす 雁が北へ渡っていく


清明という季節は いきものすべてが すがすがしく明るく 美しく見える 頃です 

清明の季節 コーヒーの世界といえば 新豆が勢ぞろい、

また、アフリカ大陸からはキリマンジェロが新豆入荷 皆さんが待ちに待ったCoffeeですね

1-2回焙煎して飲んでみましたが

「輪郭のはっきりした」いい味が出ていますね おススメです


うれしいのは、グァテマラが ちらほらと新豆が混ざってきて(例年より少し早い!)

新鮮な香りがでていますね

これは ちいさな変化/発見ですが 珈琲人にとってはちいさな春を見つけたようでうれしくなりますね 101.png


 【 清明節 】

中国では 清明節 お墓の草むしりして掃除をします

お茶の呼び名が変わるのもこの節 清明節前に摘んだお茶葉は  明前茶

                清明から穀雨までの茶葉を   雨前茶

                穀雨以後の茶葉を       雨後茶 


中国で緑茶は清明節に近い時期に摘むほど、香り甘みがあり、高級品とされていますが


茶葉を摘む時期で お茶の名まえが変わる 音も 雨前茶 なんてかわいいですね 

季節をこのように楽しめる文化は 豊かでもアリ 楽しくもアリ 大事にしたいですね 

そうだ!コーヒー豆にも名(音)をつけようかな~

キリマンジェロを 霧雨珈琲 なんて・・

だめだなー もうすこし勉強しよう 24節季焙煎法がんばれー


きょうはあまりブログでも登場しないブレンドお勧めしちゃいます

といっても お店では激しく人気のリピート率が高いブレンドコーヒーです

( ブレンドはもともとシングルオリジンより(モカ)を除き リピート率が高いのですが )

これは複雑にローストを組み合わせた

「うまみブレンド」です 

 コーヒーラベルが少し変しかわったので こちら 



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  【 うまみブレンド 開発秘話 】(すこし長いですがお付き合いください・・)

  うまみブレンドの発案・イメージは 「炭火焙煎珈琲」(炭火で焼いた珈琲豆)

  炭火焙煎したコーヒーの味の中に見える「あまさ」がコーヒー全体の「旨み」をよく表現していて

  わたしの使う熱風焙煎機では出ない味だなー て  

  でもあのあまい旨み ほしいなー (旨み味出したいなー)

  そんな欲求からブレンドつくりは始まりました 

  いまある珈琲の洗い出しから進めていきました

  まず 炭火式にあって熱風式にないもの これははっきりしていて 旨み

    この甘みは熱風式ではいくら技術・技法も駆使しても到底出ない味です

  逆に、熱風式にあって炭火式にないものあるいは炭火のマイナス点は? 

     火力かな~強すぎる もともと炭火の遠赤効果により生豆の芯まで火がよく届きます

     その芯まで届く熱源がコーヒーの旨みを作り出します。しかし反対に

     火力が ややオーバー気味で後味に苦みが強く出てしまうことが欠点でもあります

     その点で 熱風式で煎ったコーヒーは(ガスの火をいったん熱風に変えて
     豆に火が優しく当たる用に工夫されている)

     カラッと香ばしく 後味にキレが出て好まれます。 

  
  では 炭火の旨みを疑似的にブレンド配合で足し算・引き算をして出せれば 

  熱風持ち味の 炭火の欠点の後をひく苦味は 消え うまみだけが残る 

            「旨みだけが残る珈琲」ができる!

  さっそく blendを作りを始めました 

  コーヒーの旨みてなんだ?

  味わい あまさ 香り あまみ ~ あるいはそれそれが混ざった時のコクのようなもの? 

  豆を挽いたときにも甘さってあるな~ それって旨み 

  おいしさって(旨み)て 複雑にいろいろな要素が絡み合って出るもの。 

  そういった複雑系から生まれる「旨み理論」のようなものはありますよね

  たとえば 発酵食品のような ・・

  では 「 コーヒーの味のあまいといわれる部分をはっきり要素だてして 」

  つぎに 「その要素だてした「コーヒーのあまい要素」を(序列配合)してバランスをとろう」

  しかし 話が長くなりましたね むずかしいし これ読む必要あるかな~と 疑問を持ったあなた>

  コーヒーでも飲みながら ゆっくり考えましょう (笑) 

  
  
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  いよいよ blendつくりへ


  ブレンドつくりには 設計図がいります

  家を建てるようにパーツを組み立てていきます

  まずパーツから (あまみのパーツ) 

 1 ブラジルの後味のひろっと甘み  

 2 コロンビアの口の中から内側の鼻の粘膜へ抜けるふかい甘さ(アロマフレーバー)

 3 フレンチローストにしたコロンビアの酸味のはいった苦み (ビターチョコレート)

 4 口当たり中間点に感じる すこし幅のあるほろっとさせるあまみ 
   ハイローストやや抑えたミディアム・ハイロースト=ブラジルSサイズ18 

 5 これは 生豆製造工程時の天日干しした甘み (豆挽きしたときの甘み/ 抽出時のあまさ)


 これぜんぶ混ぜよう!と

 絶対うまいはず 

 あとは バランス  何対 :何対 :何対 と比率をコーヒーの個性を考えて配っていきます 

 つなぎもいるなー (ケーキみたいに) 

 ブレンドつくりの配合比率には 定義/法則があります

 (以外にプロの方もみなさん適当に配っています(^_^;)

 ブレンドのコンセプト通りのものができました 103.png





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    苦みを抑えていて 甘みの圧が強く 珈琲の旨みがよく出ています

    ここまで読んでいただいた方 一度飲んでみたくなりますよね 

    絶対 挽いた時の 甘みも味わってほしいので

    手挽きミルで挽いてね?   

    店頭においでいただけない方 

    ネコポス便ご利用ください。 (決済方法もいろいろコンビニ受取もOK)

           ↓   
  


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ok
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手挽きミルのご紹介

  値段が気になりますよね
  写真の手挽くミルは入門編にピッタリのもの 

  価格¥3,000 メーカー品として価格を抑えていますね
  昨今、 デザイン性重視のこった機能性のミル(コーヒー器具全般に)は高価な値段で販売されていますが
  メーカーさんの心意気でなじみやすい使い勝手のいい(日常使いしやすい)価格の抑えられたもの出てほしいですね

  おススメのこのミルはしっかり豆を挽けてかつ軽量で便利場所もとりませんし
  ハンドルが取れるので持ち運びもできます。行楽シーズンには持ってこいですね 

  ニコニコ珈琲でも ネルドリップスタータセットに付いてたり

  月当たり 2-3本は売れてます

 もう1つは 上の手挽きミルが発売になる前はこちらが月あたり2-3本出ていました

 

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         カリタのKH-5 安定感のある作りですね

         ¥5800 残念ながら最近値上げされてます。 

         ニコニコ珈琲での人気ミルでした(カリタKH-3)も人気ありました


  
    もう少し先ですが 水出しコーヒーの問い合わせもあります

   こちらに 商品あります

   


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               外出時でも水出し抽出できます




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              パリーニャクリアボトル 人気で追加製造いたしました



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               コールドブリュー入門付なので すぐ簡単に
               おいしい水出しができるよ ♪ 


        
         
    一人娘のノエルはきょうで2日目の登校

    早起きしなきゃ ということで

    ニコニコではモーニングを始めました 

    平日のみで 07:30~10:00

    ¥500 モーニングコーヒー ネルドリップ抽出のブラジル浅煎りコーヒー

         トーストにゆでたまごが付きます 

         珈琲豆の販売もしておりますの出勤前にもコーヒーご購入できるようになりました 101.png
   
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             行ってきまーす 



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             「 こくご・おんがくでうたをうたったよ ♪ 」

              たのしそうにお話してくれました 


          ピカピカ1年生のノエルは ニコマルシェの実行委員長でもあります


           もうすぎ 今週末です 

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            この日は

            霞ケ浦マラソンの日でもあります 

            * 次回は交通情報やおすすめのコーヒー豆の情報など更新いたしますね


        いよいよ学校に・・つい最近まで幼稚園では 泣きながら登園していたノエルも

        ニコニコ顔で お店を出ていきます。(頼もしいなー 145.png )

        ちょっと 学校っていいなと思ってみたり
        (行っているころは思ったことがなかったけど・・)

        なのですこし 教室の思い出がよみがえるように
   
        ノエルがんばれーのエールも ・・

        この曲で 「勿忘草の待つ丘」 南壽あさ子 さん

         *2017年6月6日 

        


 


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# by ynicosan | 2018-04-11 10:34 | コーヒー豆 | Comments(0)