平成30年7月豪雨により被災された皆さまに
心よりお見舞い申し上げます。
まだ、被害が不明なところも多いと聞きます。
どうか一刻もはやい支援と復興へと向かうことをお祈り申し上げます
*7/15ニコマルシェの売り上げの一部を「平成30年7月豪雨災害義援金」(日本赤十字)
に寄付いたします。


梅雨明けも早い
猛暑続き
今年の夏はたいへんだぞ!

そこで緊急に元気が出る
スペシャルなコーヒーを煎りました~ 

     ① 日本の夏 アイスキリマンジェロの夏  2018


                  キリマンジェロ/シティーロースト ちょい深煎り・・

夏越え前 今年のキリマンジェロのお味は?             
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              夏越え前のこの時期 生豆の中の「酸味のかどが丸くなる」と
              この豆を「ちょい深く煎る」とき、
              焙煎はミディアム(ロースト)からハイ~シティーフルシティー(代表的なのはマンデリン)
              と焙煎度合いがありますが 
              このアイス・キリマンジェロの煎り具合は
               「 酸味の甘いのを焙煎でさらに甘く演出してあげること 」
              ミディアムローストで天然の酸味の甘さが味わえますが
              アイス・キリマンジェロでは焙煎士が介入して甘さをより強く個性的に仕上げます。
              煎り具合はシティーロースト、2ハゼ(ぱちぱち音がします)の間 連続で激しく鳴る前                   
              深く煎りづく手前の大きく膨らんで甘い薫りが出てきたところで完焙です(窯だし)
              
              冷やすとおいしいー贅沢さ ♬ 一度味わつて見てね 
              *きっちり冷やしてねキリッとしたアイスコーヒーがキリマンジェロには合いますよ



  ② 大好評につき
   またまた ルワンダ スカイヒル  焙煎! 
 
                
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              ローストは サードウェーブ的に 浅く~ 

              不思議ですよね、この豆 浅くても 酸っぱくない

               素直というか 新鮮というか 何とも香りがいい~ 

               キリマンジェロのような個性的な香りではないのですが

              「 いまどきな味ですね 」

              忠実な色合い 撮れたかな ↓ 

             
              ハゼが来て終わるというか ハゼの起こりで窯から出すというか

              とにかく早い (201℃)ミディアムローストの最初にレンジ 
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              おとなしいのですが あまみ 酸味 甘みと繰り返す 味・・

              キリマンジェロやケニアに近いですが(間に挟まれているのですが)

              生育環境や 生育方法が違うと こんなに違うのですねーといった感じ

              ミディアムのキリマンジェロと飲み比べてみると面白いですよ 101.png


 ③   エメラルドマウンテン 

④   モカマタリNO.9

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   3、 4 については 明日、説明追加します

  明日の準備 土浦ブランド審議会 がありまして

  ふるさとコーヒー「つちうらブレンド」 および

  町おこし事業「つちうらネル」が土浦ブランドにノミネートされていまして・・

  プレゼンの資料作りしなければ・・(^_^;) 


  ご紹介いたしました ①~④ スペシャルコーヒーは明日から販売いたしますので 、

  ご連絡いただければ ネットにもアップいたしましてネット販売可です。

  もちろん店頭では早朝営業 07:30~ 販売開始なので

  よろしくお願い致します。 


  ニコニコ珈琲 松本 正 





         マルシェは今週末になります  ↓ 



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# by ynicosan | 2018-07-11 21:05 | コーヒー豆 | Comments(0)

小暑から大暑へと変わりゆく季節
温風(暑風)いたる
蓮始開 はすはじめてひらく

きょうは台風の影響で 昨夜からの風もやまず

西日本の方ではたいへんな災害と聞きます
どうか週末にかけて無事に過ごせるようお祈り申し上げます

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梅雨明けを迎えるころに吹く南風は
空を明るくすることから「白南風(しろはえ)」と呼ばれるそうです

梅雨空の時季の南風は「黒南風(くろはえ)」

南風にもきれいな字を与える日本人の感性に驚きますね

*まだ未知数ですが この南風のスイッチ コーヒーの焙煎(湿度の変化・豆の変化・・)に使えそうだな~ 

 季節をコーヒーで表現する24節季焙煎法は天候の先取り(先読み)の予防焙煎法でもあります。


ニコニコショップ店では アイスコーヒーのsale販売開始しております

アイスコーヒー 飲み比べ商品などもご用意しておりますのでご来店ください

>   


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               水出しコーヒーもsale中です
               きょうは 2時間もしないうちに色が出てきます
               そうしたら 冷蔵庫(10℃)でひゃしながら味を作っていきましょう

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              できたニャン ♬  冷蔵庫で味を作ること 4時間味が出ました

              あとはお好みの味わいになるまで 好みの時間を見つけてニャン 

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                人気のパリーニャボトル うち蓋つきなので便利!


              店頭人気急上昇中は こちら 

           

                ブラジルスクリーンサイズ18  サントス港からの出荷 
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              「 口当たりソフト 後味のほろっと来るほろ苦みは

                 自然な感じ  コーヒーらしい感じです 」

               # ミディアム・high ロースト 


             こちらからも購入可能です 

            


                 *お得ようには ファミリー割引 500gをお求めください 



         アイスコーヒー特集 2 


   おいしいアイスコーヒーの淹れ方 1) 

   おいしいアイスコーヒーとは? 

   口当たりは すぅーと意外にソフトあるいはクリアーな感じで入っていく感じがいいでしょう

   「 口当たりで 重さや つよい苦みが強烈にあたると 後の(後味)味わい・深み 甘さが

    感じにくく あるいは 全く感じられなくなってしまいます 」


    この辺りのテイストを作っていくのに 抽出のどのような点に注意していけばいいのか

    考えていきましょう まずは 味をしっかり出しましょう!ということで「蒸らし」を見てみましょう


   
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                こなの中央に 動かさずに1点集中
                

        蒸らし時間は 35秒から 45秒付近を考えて落としていきましょう 

         35秒で 蒸らした場合

         45秒かけた場合 との味の違いを見てください

         *このとき 全体の工程(抽出工程時間)も2分30秒で終わるように時間を合わせましょう

          抽出時間でも味に変化が出るからです。 


       「 蒸らし 」の味の形成 

            ↡

         どの辺の味に影響を与えるのか ?

             
            ↓

         口さきに最初にあたる あじ・あまみ こく  

         舌先でもありますね この最初の味の頭の部分に影響を与えます 

         * 蒸らしを短くしたり あっさり(時間を短く)すると 
           最初にくる印象は 軽さ マイルド 薄さ になるでしょう  


   アイスコーヒーには ある程度に こく 甘みをつけるといいので


   45秒ほどがいいでしょうか

   熱湯100度付近の抽出温がいいでしょう 

   温度を抑えると 蒸らし時の温度がさがり 重さを生んだり 

   渋みや 軽さを作る原因となります 


   【 火星への大接近 】 記事は 

   今夜から天気が悪いので 

   天気の回復する 日曜の夜から アップしますね 


   もしかして 雲の切れ間から 真っ赤な大きい星が (2時ぐらい~)

   東南に見えます (運が良ければ) 

   なので 位置を載せておきますね 

   

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                  7月上旬は 夜間2時ぐらいかな・・

                  おおきく真っ赤なのですぐわかります 

     アイスコーヒーは 蒸らし)工程を少し書きましたので 

     さらに進めていきます  明日投稿できればいいな・・・ 

      

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      店内入荷情報 アイルランドから 日本初上陸のショートブレット


      出来立てのさくさく 101.png

        

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               輸入物の醍醐味は 出来立てです 

               サクサクとした生地がおいしさです 

               輸入菓子の仕入れの楽しみがこのサクサク感

               ほかで売っているものは 夏越え仕入れで

               しけているか べたついたものが多いです~

               輸入菓子のイメージの悪さになっています 119.png


               ニコニコバイヤーとしては 

               コーヒーに合うこの 

               コーヒー豆と同じ 出来立て(煎りたて)を
               
               探す・・です


              7月 ニコマルシェチラシ掲載 


         
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                *ひとつ前の記事で チラシ配布店募集しています 


                  ご協力お願い致します  <(_ _)> 

               

       では おやすみなさい 

       本日のおすすめ曲は  南壽あさ子さん 

       インデイーズデビュー曲 2012/06/06 「フランネル」

       やわらかくて しかし 力強い  フランネル・・

       なんど聞いても 飽きが来ない 

       季節をこえて 新鮮に聞こえる 

       いつでも 何度でも聞いてみてください  ♬ 

        
  
     




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# by ynicosan | 2018-07-05 20:40 | アイスコーヒー | Comments(0)

梅雨が明けた 関東地方は連日34度の高温です。

そんな暑さも夕がたになると

霞ケ浦から吹いてくる風が(ひんやりと)心地よく

1日の終わりにかすみがうらから
ご褒美をいただいたみたいでうれしいです



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                夕方 かすみがうら方面の空 建物~焙煎機の煙突が見えます



              こんなに暑いと 「おいしいーアイスコーヒーが飲みたい」ですねー


   
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              美味しいアイスコーヒー定義て・・なんだ?? 苦み走った味わい?

             (水出し)をのどごしで飲む やわらかいコーヒーも美味しいですね


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                ニコニコ店内での人気ものコーヒー(アイスコーヒー適用豆)は
              
                お客様におススメしないでも この豆が売れていますね

                 →    こちら マンデリンコーヒー

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               スマトラ・マンデリン G-1 (ジーワン)
               コーヒーラベルの下の方へは
              「 蒸らしゆっくり45秒~ 」の文字
               マンデリンはじっくり蒸らしが(コク)を出すのに
               有効です。
               
                   101.png  ↡  

             マンデリン新豆はゴールデンウィーク中に(初摘む)入荷 しました

             いまでは 若い(新鮮な)味にあまい熟した味がはいり

             (旬)をむかえていますね
             この熟味も人気(リピート)の秘密なのですかね

             アイスコーヒー適応豆の
             お店での人気1番は こちら  

   
    
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              フランス焙煎ブレンドは
              カフェオレベースにも応用できます。
              コロンビア豆のフレンチローストの豆がブレンドボディーです

              マンデリンが後に30%配合 
              マンデリンを加えると何とも言えない甘い味が出ます

                          
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               ニコニコ焙煎機 (ハイブリット型8K熱風焙煎機)
                 
              (焙煎機)熱風式でフレンチローストの醍醐味を十二分に表現~ 

               直火式の焙煎機で煎ったような苦味(苦味のキレは直火がいい)

               炭火焙煎機で煎ったような後味のあまい味(炭火の遠赤効果が甘いコーヒーに有効) 

               ニコニコ窯ではこのいいとこどり(ハイブリット窯)の良さを
               最大限に発揮してフレンチローストの美味しさを引き出します 


                パリのオープンカフェで飲んでいるような【錯覚】をする
                苦味と濃い薫りが「フランス焙煎ブレンド」の特徴です
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              フランス焙煎ブレンドは 200g~400g・500gファミリー割引まで

              こちらのネットショップからも購入できます

              ただいま ネットショップ限定のアイスコーヒーsale販売中!

              見てね!    


           


             



             アイスコーヒー特集 2 あす~ 

             火星の大接近 天体観測のすすめ など 


            こちらは コーヒーイベント 

     第104回 パリの朝市 「 ニコマルシェ 
   
     チラシ配布は 各出店店舗 
    つちうら ル・プーレさん バムセさん フラワービーさん ガンディー2さん
    
つくば   ボングーさん  
   ご協力 キララちゃんバス 
    
    
  など・・です   
    
   (お願い <(_ _)>)
      
   *ニコマルシェのチラシ配布にご協力ください。

    ご近所
さんへの告知 会社さん仲間
    グルメの集まりなど 皆様でお仲間へ
    チラシお配りしていただける方
    
 また、店先にチラシ置かせていただける方
    
 ご連絡ください 
    
    連絡先)

029-823-0415

Fax 029-823-0415

営業時間1000-1900

土曜定休

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niko2@ozzio.jp  メールの宛先

       
** いずれからでもご連絡ください ** 
 



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                  裏)  アイスコーヒー特集 です 

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# by ynicosan | 2018-07-03 19:46 | Comments(0)

はやぶさ2(小惑星探査)がリュウグウ(小惑星)に到着~
そんなニュースが飛び込んできましたね 101.png

小惑星リュウグウとは?
どんな惑星(小)なのでしょうか

宇宙とコーヒーの美味しい関係 


実際の名まえは 【小惑星 (162173)(仮符号 199 JU3)】といい 
2015年10月に はやぶさ2が目指すこの小惑星に
一般から応募された7300件の案から選びました
イトカワ(はやぶさ)の兄弟というか同じ分類Sに所属されていた
こちらがリュウグウ~ 

                撮影したときのリュウグウからの距離は40kmほどです 
 
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さて 「はやぶさ2」

がんばれー!

リュウグウまでは 地球から2億8000万km! 3年半(^_^;)かかった

リチウムイオン電池 X 太陽光パネル=(イオンエンジン連続運転)日本の最先端技術で航行しております~

エンジン出力も8前回のはやぶさよりパワーアップ8して
8ミリニュートンから10ミリニュートンにパワーアップしているとのことです。

イオンエンジン連続運転とは? 

下の図を見ても・・??


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電気の力でそのイオンを加速して後方に押し出すことで推進力を得るという仕組みがイオンエンジンです。

このイオンエンジンであれば、燃焼という過程は必要がないので、宇宙空間でも航行が可能になるのです。
(宇宙空間は酸素がないのでジェットエンジンのような燃焼推進力は使えないそうです)

はやぶさ2のJAXA特集ページ 面白いですよ 101.png  見てね 


むずかしいけどこんな楽しい~ 付録も 



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    印刷して切って組み立てるとなんと! はやぶさ2が出来上がり 

    さっそく 印刷して ノエルと作ろう 

   

    天体ニュースは夏の私のイベント「ペルセウス流星群ウォッチ」を含む

    季節です  夜空を見上げて コーヒーを飲む・・至福のときです 


    わたしごとですが・・いつごろからかな~ 

    中学の頃 勉強して 頭や目が疲れると(勉強が嫌いで(^_^;)疲れるーと)

    外に出て 夜空を見上げて 星を見て癒されていたのを思い出します

    また 宇宙を想うと 限りなく広大な(神聖な世界)銀河や遠い星を想像すると

    中学高校の不安な心を開放してくれて 勉強で汲々と閉じ込められた(個人感)思考が

    宇宙の中へ宇宙空間を広がって  自由になれたような気がしました。

    その時感じた指向性の広がりは いま、コーヒーの世界に自由に広がっています

     「 この季節 のおすすめ インドネシアから届いた 新豆のスマトラ島マンデリン

       をご紹介します  みじかい夜のこの時期 マンデリンを片手に夜空やはやぶさ2に

       想いを馳せてみるのはいかがでしょうか? 」


    コーヒー探求 インドネシア・マンデリン G-1

  なつは マンデリンコーヒー  おいしいですね

  旬だし 甘いし アイスコーヒーにも豪華~香り、

  
いま焙煎終了しましたので 後程 

   コーヒーマンデリンの探求へ~
 

   もう少しお待ちください



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マンデリン (ロングベリー)横にのびた豆です

 柔かい質感は フルシティーローストで 甘みが増大します   


  焙煎環境は (夏至) 北半球では1年中で一番昼が長く 夜が短い・・・

  湿度は 70%を超えて じめじめ ただ 夕方にふく風は ひんやり湿気を帯びて

  夜の時間まで続きます 

  湿度 X  質感の柔かい豆 =  火力の投入に気を付けて 火が豆に届き 十分火が

  生豆に入り煎り具合が香ばしいなら すこし冒険してみますと 目の覚めるような あまいコーヒー
  を生み出すことがあります 

  マンデリンは 最後の焙煎火力で 火を横ならびにそろえて やや弱く抑えて

  その特徴である横に伸びた形に添い より横に伸ばすイメージで火を当てますと

  後味のあまさに増大が見れます

  今回は 「雨の日焙煎ではないですが・・非常に横にのびたマンデリンになりまして

  甘さが期待できます 3日後のテイスティングが楽しみです」


  
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             この夏至の日の焙煎豆 マンデリンは こちらの方から購入できます

             マンデリン  ニコニコショップ店 ↓ 

      送料¥250 ネコポス便で届きます  
     



マンデリンのアイスコーヒーはおいしいですよ

      こちらに参考までに アイスコーヒーの美味しい作り方 

    


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               先ほどのJAXAページ~ はやぶさ2 を作りました

  
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                 すごく たのしい ♪ 

                 リュウグウへの着陸をイメージ  
                 「 ブゥーン・・  」

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           きょうのおすすめ曲  ♬

        南壽あさ子さん 「 flora 」

        2016年09月28日(水)発売


        暑さを吹き飛ばすさわやかな歌声~
        北海道で撮影された映像がきらきらしていて
        いいなつの午後といった感じです

      
    

      こちらは > 今日から一押しのブラジルサントス 

      本日朝一番でテイスト とにかく 「おいしい」です

      これぞ! ブラジル といった感じです 


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             こちらから 購入可能です 

             ただいま ネットショップから購入の方
             「スペシャルティーコーヒー ドリップバッグ1袋」プレゼント中 

            ( 銘柄はお楽しみ です )102.png 


      昨日焙煎したこのです (6/28)


では・・・   ニコマスター でした <(_ _)> 



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# by ynicosan | 2018-06-28 12:02 | コーヒー豆 | Comments(0)

第103回 パリの朝市 
 ニコ・マルシェ 
梅雨の晴れ間 つちうらの丘の上に集合!

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              たい焼き、たこ焼き インドカレー 

              つちうら小松の坂下 フランスお惣菜ル・プーレさん 

              バムセさんは焼き菓子 自然派ベーグル「ナチュグル」さん

              ホットドッグはチリコンカンタイプ(ちょっぴりスパイシー)
                     チーズ/プレーンタイプ 3種類


              お野菜もでますよ ♪ 

              ボングーさんはなにかな~ 

              旬のコーヒー豆を煎りたてで販売(sale) 
          


                 >茨城産のクインシーメロンを使用したティラミス 

  
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                    > クインシーティラミス 


 
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 スペイン
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                        スペイン菓子ドゥルセ・ミーナさん 


    マルシェは コーヒー豆sale販売 

     

    
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                  今回は モカ・マタリNo.9 限定(10袋)

                  500円ワンコインタイプ(10杯ほど)と

                  1000円 タイプんの 売り切り(__)ゴメン価格・・・

                 こんかいのおすすめは 【アイスコーヒー】使用可能なものを

             >    フランス焙煎blend (ニコマルシェのテイクアウトに使用)

                ( コロンビアのフレンチローストを使用したフランス焙煎ブレンド、

                  アイスコーヒー使用したりアイスカフェオレに使用したり・) 


              そのほか ダーク・ローストblend 水出しblendなど・・

              7月のニコマルシェチラシの裏をご覧ください (会場で配布しております)

              おすすめ旬のコーヒー豆 

          ・ブラジル 店頭人気1番 北方面のアマゾン川産出だけあって
                口当たりはソフトですが後味のほろっとした甘さが
                コーヒーらしい!です

          ・コロンビア 収穫からすこし時間が経過した豆、後味の深みが増えてます

                 酸味は上質でとても口当たりが上品です
                 1口1口と増えていく深みと甘みは女性の方や
                 コーヒーを飲みなれた方に人気です
                 ぜひ!コーヒー好きな方への贈り物にしてみてください

          ・グァテマラはいちばん新しい新豆です 口当たりが若々しく
  
              「 新豆感がよく味わえます 」


          ・キリマンジェロ アフリカのたかい薫りははっとさせるほどの
            濃い薫りです~ 淹れ方はすこしポイントが
            でも大丈夫 「コーヒーラベルに記入してあります」
            まだまだ新豆の香りを楽しめますよ
         

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              雄大なアフリカの大地を感じてください

              これからがキリマンジェロ(タンザニア)のあじわいを楽しめる時期

              いまたっぷり味わって 夏越え~秋味へのダイナミックな変化を
             
              体感していきましょう 


              

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               アフリカの大地のコーヒー 雄大な空気をいっぱい吸って

               育ったこのコーヒーには アフリカの空気を感じられます
           
                    
   このほか たくさんの魅力的なblend ストレートが(スペシャルも!)あります

   コーヒー狩りに来てくださいね 101.png  

   こんな感じで 2タイプ(¥500、¥1000) ↓ から お選びいただけます 

              * グラム数は 各コーヒー豆 コーヒー相場により変動しております 
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               > コーヒーの香りのなか
                 つちうらの丘の上は あさいちでにぎわいます

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           **    今回のおすすめ曲     ** 


             ロングセラー絵本「ねずみくんのチョッキ」と南壽あさ子さんのコラボ ♪
 
             
メロディーが流れてくると ウキウキしてきて 歌詞を聴くと

             ドキドキしたりそわそわしたり 

             そうしているうちに 希望がわいたり 元気になれたり

             ちょっとわかったり さいごは ほっとして 

             ほのぼのして帰ります  みなさんも聞いてくださいね 

             *アニメーションもかわいいです


              2015/08/11 に公開

              1st album Panorama に入ってます 

             
           







             



 














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# by ynicosan | 2018-06-16 15:36 | ニコマルシェ | Comments(0)