秋味　モカ・マタリ　おいしいコーヒーの淹れ方 : ニコニコ珈琲日記

秋味　モカ・マタリ　おいしいコーヒーの淹れ方
2013年 10月 10日

本日１０月１０日ニコニコ珈琲はお陰様で１８周年を迎えました。
　　　　
ご愛用いただいております、お客様のお蔭です。
いつもありがとうございます。

これからも変わらぬお付き合いを宜しくお願い致します

秋味のモカコーヒー
限定で販売しています
・現在から　週末まで　売り切れまで
・第３週　週末～販売　
いずれも　niconicocoffee ツイッター　
　　　　　　　ニコニコ珈琲　facebook　　焙煎後販売情報発信します

とにかく旬のおいしいモカコーヒー　

１度は手に入れて下さい
　せっかくモカ手に入れたら　おいしく飲みたいですよね
　そこで
　　＊＊モカコーヒーのおいしい淹れ方＊＊
↓の写真は　イエメンアラブ共和国から入荷した　
正真正銘のマタリナンバー９（ナイン）です
この豆こそ　「　モカコーヒー　」です

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白い袋に入っています
なんとも「神秘的な袋」です
モカマタリのマタリは港の名前です

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現在は使用されていません

この生豆を
「　ミディアム　（中煎り）　ロースト」　X　熱風焙煎　します

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大きい豆小さい豆　不均等な形　
この不揃いさこそ　「コーヒーの原種」です
この豆からモカフレーバーと呼ばれる
深い甘いかおりが出ます
ニコニコ焙煎では　極力苦みをおさえ
この　後味に出る　モカフレーバーを最大限表現しています

では　おいしいコーヒー教室　（モカ）ペーパーDrip編　です
カリタの３つ穴ドリッパーで淹れてみましょう
用意するもの
・熱湯　
・モカ豆　中細挽き　３２ｇ/２８０ｃｃ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　
↑　の容器には　熱湯を　２８０ｃｃの３０％　８４ｃｃ（　おおまかで・・　）いれておきます
　この容量が　蒸らしで使う適量です　　
では、この容器のお湯を粉にかけます
ここでタイマースタート

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全体にしみこませるよう
ざっとかけます
そんなに「時間をかけずに」
３０秒経過したら
（コクを期待したい方　４０－４５秒　とってみて）

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２分３０秒　２８０ｃｃ　を目安に　ペース配分して
量が取れたら
すかさず！

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ドリッパーを外してください
＊＊この時のドリッパー内の液体は
コーヒーを薄めはしますが　味はないです

いかがですか？
挑戦してみて下さい
最初の蒸らしのお湯の３０％取り置きは
蒸らしの質問で
「　どの程度　お湯を入れたらいいのか？」
「　どこにお湯を　かけたらいいのか？」
の悩みを解消する方法として
導入しています
取り置きのお湯をただ　粉全体にかけるだけでいいです
技術はいりません

天日干しタイプのコーヒー豆に有効です
（　天日干しは蒸らしが重要です　）
ブラジル　マンデリン　モカ　など
柔らかい質の豆のタイプでもあります　
低地産のタイプでもあります

モカマタリナンバー９販売は
カフェニコ　ひたち野うしく店
ニコニコ珈琲　土浦本店
で販売中です

第３週目は　真壁　橋本珈琲でも販売予定です

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