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グァテマラ 初摘み コーヒーセミナー

日曜日朝のアップには
間に合いませんでした。 → m(_ _)m
では・・始めます
初摘み グァテマラ コーヒー
「 美味しく淹れましょう 」063.gif 
講座

まず、外観チェック030.gif
「やはり じっくり観察することから始まります」
やや小粒です
全体的にひらべったい豆というよりは
やや大豆に近い丸みを帯びています
よく煎れています( 表面にきれいなツヤがあります )
昨日13日焙煎したものです
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いいローストの色ですね
ローストの度合いは「ミディアム・ハイロースト」
中煎りやや火をいれる・・です
(このやや火を入れることにより あと味の甘味を引き出します)
では・・挽いてみましょう
こんなひきめで(  32g/280cc  2杯分 )
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中細挽き 
グラニュー糖の(ペットシュガー)挽き目と同じです030.gif
この目が 甘さやコーヒー産地の個性
旬の特徴
を引き出します
この挽き目だと
「抽出時間 2分00秒」で自然に終了できます
*蒸らし20秒も加えてです
ここが基本のタイムなので
キッチンタイマーで測ってみてください
では 初物に向く
コーヒードリッパーの紹介です
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「 どちらも今流行りの円錐系ドリッパーです
   さて? どちらが今回のコーヒーにむくでしょうか 」

向かって左がKONO
右が     HARIO ←  こちらが正解です 056.gif

「 KONO 」さんは フランス焙煎ブレンド マンデリンフルシティー深煎り系に むきます
ハリオさんは 香り重視 キリマンジェロ 今回の新豆初物にぴったり
飲み口が 「 きれいで 薫りを十分出し切ってくれます 」
こちら→ ニコニコ店頭で ¥400 + メーカー協賛 ペーパー02 40枚サービス
      買うしかないですね001.gif(40枚入り ¥180 得々!)
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準備には キッチンタイマー用意

では抽出
タイマースタート059.gif
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よく見てね
タイマー21秒でコーヒーが1滴落ちます
 蒸らしが20秒です
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52秒経過
「 トロトロ 」 コーヒーが落ちていくように
 ちょぼちょぼお湯は注いでね030.gif
 ここ重要です 
蒸らし終わりから → 1分20秒 経過まではゆっくり トロトロで・・
 * 抽出1分から 1分20秒までが 甘さの爆発タイムです
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ここまでに 
抽出のコーヒー液が濃いように
工夫しましょう
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上の写真のように
抽出のお湯は
ドリッパー コーヒー粉の中心に
落としてください
のの字は書かなくても
粉がお湯を吸うように
優しく中心点だけに
注ぎます
「 それでも 泡は元気に膨らみます 」
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2分すぎて
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これは2カップ分ですね
即効で
コーヒーサーバーを外してください
サーバー内にお湯が残っていますが
薄いので捨てます 
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こんなふうにドリッパーは液がたれていますので
違う容器に移してください
夕方なので
ニコニコ店前で
カフェしようかな
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夕焼けが
気持ちいいです
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コーヒーの表面に
向かいの木立が写って
なんとも
落ち着きます
「 グァテマラ 初摘み コーヒー 」
講座でした 
なお 今週日曜日 5/18は
ニコマルシェ です
この丘の風景で
みんなで コーヒー飲みましょう063.gif
  ↓  ニコマルシェチラシは この下 
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       ↑
  001.gif大好評☆第6弾、『この店とまれ』に掲載されています!
  是非、ご覧ください!!053.gif

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9月20日発売の【散歩の達人MOOK常磐線さんぽ】にニコニコ珈琲掲載されました038.gif
どうぞご覧ください!!

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次回5月18日開催ニコマルシェのチラシです。
シェア、拡散大歓迎です☆040.gif
みんな来てね❤ノエル 
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いよいよ60回目!新メンバーも加わり元気に開催します♪ヽ(´▽`)/
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ニコマルシェ公式サイト

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by ynicosan | 2014-05-15 17:05 | Comments(0)