グァテマラ 初摘み コーヒーセミナー
2014年 05月 15日
日曜日朝のアップには
間に合いませんでした。 → m(_ _)m
では・・始めます
初摘み グァテマラ コーヒー
「 美味しく淹れましょう 」
講座
まず、外観チェック
「やはり じっくり観察することから始まります」
やや小粒です
全体的にひらべったい豆というよりは
やや大豆に近い丸みを帯びています
よく煎れています（ 表面にきれいなツヤがあります ）
昨日１３日焙煎したものです
いいローストの色ですね
ローストの度合いは「ミディアム・ハイロースト」
中煎りやや火をいれる・・です
（このやや火を入れることにより あと味の甘味を引き出します）
では・・挽いてみましょう
こんなひきめで（ ３２ｇ/280cc ２杯分 ）
中細挽き
グラニュー糖の（ペットシュガー）挽き目と同じです
この目が 甘さやコーヒー産地の個性
旬の特徴を引き出します
この挽き目だと
「抽出時間 ２分００秒」で自然に終了できます
＊蒸らし２０秒も加えてです
ここが基本のタイムなので
キッチンタイマーで測ってみてください
では 初物に向く
コーヒードリッパーの紹介です
「 どちらも今流行りの円錐系ドリッパーです
さて？ どちらが今回のコーヒーにむくでしょうか 」
向かって左がKONO
右が HARIO ← こちらが正解です
「 KONO 」さんは フランス焙煎ブレンド マンデリンフルシティー深煎り系に むきます
ハリオさんは 香り重視 キリマンジェロ 今回の新豆初物にぴったり
飲み口が 「 きれいで 薫りを十分出し切ってくれます 」
こちら→ ニコニコ店頭で ￥４００ ＋ メーカー協賛 ペーパー02 ４０枚サービス
買うしかないですね
（４０枚入り ￥１８０ 得々！）
準備には キッチンタイマー用意
では抽出
タイマースタート
よく見てね
タイマー２１秒でコーヒーが１滴落ちます
蒸らしが２０秒です
５２秒経過
「 トロトロ 」 コーヒーが落ちていくように
ちょぼちょぼお湯は注いでね
ここ重要です
蒸らし終わりから → １分２０秒 経過まではゆっくり トロトロで・・
＊ 抽出１分から １分２０秒までが 甘さの爆発タイムです
ここまでに
抽出のコーヒー液が濃いように
工夫しましょう
上の写真のように
抽出のお湯は
ドリッパー コーヒー粉の中心に
落としてください
のの字は書かなくても
粉がお湯を吸うように
優しく中心点だけに
注ぎます
「 それでも 泡は元気に膨らみます 」
２分すぎて
これは２カップ分ですね
即効で
コーヒーサーバーを外してください
サーバー内にお湯が残っていますが
薄いので捨てます
こんなふうにドリッパーは液がたれていますので
違う容器に移してください
夕方なので
ニコニコ店前で
カフェしようかな
夕焼けが
気持ちいいです
コーヒーの表面に
向かいの木立が写って
なんとも
落ち着きます
「 グァテマラ 初摘み コーヒー 」
講座でした
なお 今週日曜日 ５/18は
ニコマルシェ です
この丘の風景で
みんなで コーヒー飲みましょう
↓ ニコマルシェチラシは この下
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
↑
大好評☆第6弾、『この店とまれ』に掲載されています！
是非、ご覧ください！！
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
9月20日発売の【散歩の達人MOOK常磐線さんぽ】にニコニコ珈琲掲載されました
どうぞご覧ください！！
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
次回５月１８日開催ニコマルシェのチラシです。
シェア、拡散大歓迎です☆
みんな来てね❤ノエル
いよいよ60回目！新メンバーも加わり元気に開催します♪ヽ(´▽｀)/
マルシェ最新情報は
こちらをご覧ください！
ニコマルシェ公式サイトが出来ました！こちらも合わせてご覧ください！！
→ニコマルシェ公式サイト
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
間に合いませんでした。 → m(_ _)m
では・・始めます
初摘み グァテマラ コーヒー
「 美味しく淹れましょう 」
講座
まず、外観チェック
「やはり じっくり観察することから始まります」
やや小粒です
全体的にひらべったい豆というよりは
やや大豆に近い丸みを帯びています
よく煎れています（ 表面にきれいなツヤがあります ）
昨日１３日焙煎したものです
いいローストの色ですね
ローストの度合いは「ミディアム・ハイロースト」
中煎りやや火をいれる・・です
（このやや火を入れることにより あと味の甘味を引き出します）
では・・挽いてみましょう
こんなひきめで（ ３２ｇ/280cc ２杯分 ）
中細挽き
グラニュー糖の（ペットシュガー）挽き目と同じです
この目が 甘さやコーヒー産地の個性
旬の特徴を引き出します
この挽き目だと
「抽出時間 ２分００秒」で自然に終了できます
＊蒸らし２０秒も加えてです
ここが基本のタイムなので
キッチンタイマーで測ってみてください
では 初物に向く
コーヒードリッパーの紹介です
「 どちらも今流行りの円錐系ドリッパーです
さて？ どちらが今回のコーヒーにむくでしょうか 」
向かって左がKONO
右が HARIO ← こちらが正解です
「 KONO 」さんは フランス焙煎ブレンド マンデリンフルシティー深煎り系に むきます
ハリオさんは 香り重視 キリマンジェロ 今回の新豆初物にぴったり
飲み口が 「 きれいで 薫りを十分出し切ってくれます 」
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買うしかないですね
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準備には キッチンタイマー用意
では抽出
タイマースタート
よく見てね
タイマー２１秒でコーヒーが１滴落ちます
蒸らしが２０秒です
５２秒経過
「 トロトロ 」 コーヒーが落ちていくように
ちょぼちょぼお湯は注いでね
ここ重要です
蒸らし終わりから → １分２０秒 経過まではゆっくり トロトロで・・
＊ 抽出１分から １分２０秒までが 甘さの爆発タイムです
ここまでに
抽出のコーヒー液が濃いように
工夫しましょう
上の写真のように
抽出のお湯は
ドリッパー コーヒー粉の中心に
落としてください
のの字は書かなくても
粉がお湯を吸うように
優しく中心点だけに
注ぎます
「 それでも 泡は元気に膨らみます 」
２分すぎて
これは２カップ分ですね
即効で
コーヒーサーバーを外してください
サーバー内にお湯が残っていますが
薄いので捨てます
こんなふうにドリッパーは液がたれていますので
違う容器に移してください
夕方なので
ニコニコ店前で
カフェしようかな
夕焼けが
気持ちいいです
コーヒーの表面に
向かいの木立が写って
なんとも
落ち着きます
「 グァテマラ 初摘み コーヒー 」
講座でした
なお 今週日曜日 ５/18は
ニコマルシェ です
この丘の風景で
みんなで コーヒー飲みましょう
↓ ニコマルシェチラシは この下
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どうぞご覧ください！！
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シェア、拡散大歓迎です☆
みんな来てね❤ノエル
いよいよ60回目！新メンバーも加わり元気に開催します♪ヽ(´▽｀)/
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こちらをご覧ください！ニコマルシェ公式サイトが出来ました！こちらも合わせてご覧ください！！
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by ynicosan
| 2014-05-15 17:05
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