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秋空とコロンビアコーヒー


       秋空  
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ニコニコ店の窓からは いつも きれいな夕焼けが見えます

               とりわけ春の樹木の間に消えていく夕方はきれいです 

             「その夕焼けをお客様に見てもらいながらコーヒーを飲んでいただきたい!」
              という気持ちから
              わたしのネルドリップの技術は進化してきたような気がします
              さらにコーヒーを煎る技術「24節季焙煎法」へと続きます

              コーヒーを飲むとき「あなた」はどんな表情をしますか?
              ・本をみながら何気なく
              ・じっとコーヒーカップの中をのぞきながらぐぃ・・と
              ・あるいはそのコーヒーの甘い魅力にうっとりして

              わたしは私の淹れるコーヒーを飲む人のことを考えます
              「くちに運んだ時、そのコーヒーが舌を通過したとき
               のどに抜けていくとき」
              その時のコーヒーがどのように感覚を与えどう感じるのか
              考え、コーヒーを淹れ イブリックにコーヒーを通し
              カップへとそそぎます 一つ一つの動作に物理的な意味を持たせます
              イブリックでコーヒーの温度を温めているのは舌の上で揮発していく
              あまい香りのこと このあまい香りは鼻の内側から入り飲む人へ
              濃いアロマを感じさせます 最後の一滴2滴を温めるのは
              さて飲もうかとカップが鼻に近づいたときコーヒーの表面から
              今度は鼻の外側からの香ばしい強いコーヒーフレーバーを感じていただくためです
              すべてのコーヒー提供の度 この動作を繰り返します。

              ひとはコーヒーを五感で飲みます
              口先にあたったとき 複雑な何とも言えない液体に降れたとき
              あるいは鼻先から予想だにしない刺激的な甘さを吸い込んだとき
              ひとは「はっ」とした表情を見せます

              わたしはその表情をお客様から引き出すために
              コーヒーを煎りコーヒーを淹れているのです
              (全日本ネルドリップコーヒー協会教本から抜粋/
                                  現在執筆中今年中発行予定)
 

            
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            ぬけるような透明な空、
            秋ですね
            コロンビアコーヒーも秋空のように透明でそらたかく
            1口1口飲んでいくと甘い香りが濃く感じられてきます
            秋あじだなーと感じさせてくれます。
            9月にはいりコロンビアは旬を見せ
            俄然人気が出て
            「おいしかったー」
            「なんというか驚きました旬なのですねー」などの
             うれしい感想をいただいております。

            秋味ってなに   

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               *夏越えをした生豆は日本の秋に合うと秋味に変化します




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                 一粒一粒コーヒーの実が手摘みで収穫されていきます

              
           コロンビアコーヒーを秋味に! 煎りあげます

             生豆の状態は少しばかり湿気を帯びて緩んでいます
             このデリケートに秋を感じています生豆に
             焙煎で火力を加える際は細心のに注意をします
             わたしの焙煎工程では焙煎後半にやや豆が伸びる瞬間があり
             秋あじを感じた生まめはここでシグナルを出します
             シグナルは小さく味付く場所であり、その日の天候や湿度で変化しますので
             その微弱な声を24節季のカレンダーとともに季節の変化を体で感じて
             焙煎へと向かいます 

             
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> アフリカの豆(キリマンジェロ)と 
             コロンビア豆の秋味比べ
 


  
   

             ドリップコーヒーにも秋味セット作りました
             

                          
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              花火大会セットなども準備しています 
             

              
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             素敵な楽器が ニコニコ店内で鳴ってます

             コーヒー購入がてら 聞きに来てください ♪ 

             
             
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                  オルゴールからは forget me not ♪ 


               

                南壽あさ子さん セカンドアルバム 
                
                  forget me not ~ いい曲がいっぱい
                
                おススメのアルバムですよ ♬ 







by ynicosan | 2018-09-18 12:47 | コーヒー豆 | Comments(0)