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** 一足早い 秋味のコーヒー(処暑) **


処暑の夕方
お店前の道路から見た空
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8/28 
天地始めて粛し
(ようやく暑さが鎮まる)



秋味 いちばん乗りは「 キリマンジェロAA 」ですね

夏越えをしたキリマンジェロの生豆(焙煎前のコーヒーの種)は
ところどころ緑色から白い色に変化していきます
たいへんデリケートな状態ですが
丁寧に火をいれ焙煎を進めますと
香ばしく、かつ濃い甘いにおいが感じられます
豆が熟成をしたことを意味します。



【 生きのいいコーヒー生豆を見つける 】

月ごとの消費量を目安に仕入れを行い
その月の風味がよく出るもの(新鮮な豆)を買い付けます。
流通の動向や在庫倉庫の流れを見ておき
活きのいいものが出回るタイミングを見極めていきます。 

【コーヒーの生豆】
現地で外皮を剥いて送られてきます生豆は
(お米で言う玄米を白米に脱穀するような)
固い皮のはがれた裸状態ですので
デリケートな状態です
すこしの温度湿度の変化でも
生豆のダメージにつながり
生豆のなかの生育履歴を消してしまいます。
【活きのいい豆がある倉庫を見つける】のは
味のいいコーヒーを作るには必要条件です。


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                  8K熱風式焙煎機 (ハイブリット型)
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                  24節季焙煎法による季節の味 


                8/28(水) キリマンジェロ/グァテマラ 本日焙煎いたしました
              
                WEbショップでも販売開始していますので 

                お店に来れない方 はこちらからでもご購入できますので
                ご興味ある方はご覧ください 
           
                 


                   
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                 ヤマト便(ネコポス便)送料お得です

                   
                
じっくりネルドリップで抽出
 ネルからできる独特の奥行き感から
焙煎技術に
フィードバッグして
コーヒーの旬・季節感を醸し出します

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                   ネル抽出から得られるテイストのデータは豊富
                   3Dの奥行きまでしっかり味のデータが取れます
                   ハイレベルなハンドドリップのコーヒー抽出理論から始まり
                   焙煎技術「24節季焙煎法」を通し
                   秋の味をとことん表現したキリマンジェロのコーヒー豆が
                   出来上がりました 焙煎日=8/28水 
                   
                

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                   キリマンジェロ(アフリカ)独特の薫りは
                   珈琲の中でも一番 !特に夏越えのこと時期は格別ですね 



                  【ニコニコ店舗情報】
 

        新商品  ブラジルショコラゼリーラテ

              

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                 同時に 珈琲ゼリーも店内で食べられるようになりました 


          
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                   ブラジルのコーヒーの花から採れたはちみつをかけてあるゼリー

                   後に来るはちみつの薫りがたまりません


                おみあげにただいま2個買いでsale販売価格 ¥550 です


           

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                 珈琲ゼリーギフト(水出しコーヒーパック)詰め合わせ


                 まだまだ人気で販売中 ¥2000


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                 ドラフトコーヒーも販売中
                  「ドラフトビールのような感じ」 


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                ブラジルショコラで淹れたアイスコーヒー使用

                 都内でもめずらしいドラフト(ニトロ)コーヒーいかが? 



                では お休みなさい 


                
               コロンビアのコーヒー(ネル抽出)ハンドドリップ動画 

               


               ◎キリマンジェロコーヒー抽出時参考にしてください 

               7500回視聴されています 1万回再生したいな ♪ 101.png 




              すみれになって 聴きながら1万回再生の夢を見ます 173.png

                
                


                #すみれになって  #南壽あさ子 

                #コーヒーゼリー #ブラジルショコラ

                #ドラフトコーヒー #ネルドリップコーヒー 




                

by ynicosan | 2019-08-28 14:52 | コーヒー豆 | Comments(0)