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カテゴリ:コーヒー豆( 65 )

「寒露」と聞くと

 寒露はちょうど稲刈りが終わる頃。

 本格的に秋を迎えるころとなりますね

 草花に降りた露が寒さで凍ってしまいそうになることから

 【 寒露 】という言葉でこと時期を表しています。

 寒さが感じられる言葉です

 季節を風景で歌った 24節季でいう72候が大好きです

 寒露 初候は 「 鴻雁来  」(こうがんきたる)

 雁が北から渡ってくる風景ですね

 雁が渡ってくる頃に吹く北風は「雁渡し」

 空気も澄み渡り、夜空もきれいですね 

 この時期になると コロンビアが煎りたい 

 大変、秋を代表する「旬」の豆ですね 

 後味のあまい味わい(深み)を意識して煎ったので

 そのあたりをポイントに抽出してみてください

 
                    お店では あすもコロンビアをネルドリップしています

                    お気軽に(抽出中でもOK)お聞きください
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                   コロンビアは 20秒ぐらいにやや早めの蒸らしペースで

                   さっと終わらせると 口当たるのがきれいに感じます

                   この口当たりのきれいさが 
                   寒露のひんやりする
                   草花の露の様に感じるはず
                   そうすると後味の味わいが大きく感じられるはず

                   抽出工程はなるべく早く2分程度で終えてください
                   時間をかける分湯温が下がり個性が抜け
                   香りが下がると考えてください
   
                   動画で見れます(コロンビアの抽出)

                   

                    ネルドリップの参考になります

                    (ペーパーでも同じです)


                    *みなさん見てくださいね (もう少しで8千回です)

                    みなさんもコロンビア抽出2分 チャレンジしてみてください
                    「 ほんとに おいしくはいるのか? 」

                    テキストの24節季焙煎法で煎ったコロンビアはこちらから ↓ 



                     


               お待ちいたしました ゲイシャ(エチオピア)コーヒー

                あす 焙煎予定です 

               こちらも本日から 受付開始いたします。 

               ドリップバッグtypeもあすUPいたしますのでチェックしてくださいね。

               

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                 コロンビアの風景をみながら 

                 おやすみなさい 


                 


                  もうすぐ 発売 あと2日!

                  南壽あさ子 さん
                  10月9日発売 ニューアルバム『Neutral』

                  コンサート情報
                  “Neutral” Tour 2019-2020 
                  茨城公演(ニコニコ珈琲)12/01


#Neutral
#“Neutral” Tour 2019-2020 




















by ynicosan | 2019-10-07 20:33 | コーヒー豆 | Comments(0)

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                 今日は ゲイシャ(エチオピア)とコロンビアを選んでいただき

                 淹れさせていただきました。

                 そのほか お客様の飲みたいコーヒーも受け付けていますので

                 スマトラ・マンデリン、ブラジルも何杯か淹れました。

                 コロンビアの透明感のある味に
          
                 「 最後までおいしく飲めました 
                   いつもは冷めると飲めないのですが

                   このコロンビアは最後までおいしく飲めました
                   冷めると滑らかで甘くなるのですね 」
                  とお褒めの言葉をいただきました。

                  「 ありがとうございます 」(うれしいです

          
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                じつは コーヒーをお出しする前に

                こんな(ひと手間)をかけます               
                 
                     
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                 コーヒーの香り成分は 口の中で揮発しますので

                 より熱い温度のコーヒーをカップに注ぐことで

                 より多くの揮発成分が飛び出て

                 鼻の内側の粘膜にこい薫りが張り付きます。

                 口の中は 何とも言えない飲みごこちになります。

                 また お昼には 常連さんが パンメニュー

                 「 フレンチドッグ 」を食べにいらっしゃいました。


                 
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                  #アンキュイさんのバケット 
                  #外がカリカリなかはしっとり
                  #チーズのせ¥500 #プレーン(チーズのせない)¥450 
                  

                   あしたは ネルドリップでグァテマラを淹れます

                   蒸らしのスピードが重要で 早く通す(蒸らす)

                   じっくりお湯をかける が混同します

                   うまく這入ると 「後味に甘い薫りがでます」 

                   グァテマラコーヒーくださいと声をかけてくださいね ♪

                   10月に入り 土浦といえば花火大会 
                   ということで つちうらブレンドも淹れたいと思います

                   #つちうらブレンド #花火大会にはつちうらブレンド 

                   >こちらから「つちうらブレンド」購入できます

                   



                   では おやすみなさい 177.png


                   きょうはこの曲で

 

                 

                 
                 南壽あさ子さん 「すみれになって」   

                 もうすぐ この歌も入った

                 3rd album 『Neutral』 発売! 

                 楽しみですね    http://www.nasuasaco.com/cn8/neutral_tsujyo.html









by ynicosan | 2019-10-03 19:37 | コーヒー豆 | Comments(0)


    ゆうがたの散歩で お店前の病院駐車場を横切り
    隣の保健センターから保健所の駐車場へ行くと
    きれいな夕焼けが見えます お店から3分程度

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                    水始涸
                    (みずはじめてかるる)
10月3日頃


       日中は 暑いですが ゆうがたから秋らしい肌寒い風が吹いてきます
       虫の音も秋の気分
       暦(24節季)では 秋分末侯 水始涸 水が凍り始めるとあります
       たしかに 日中の日差しに惑わされているときずかない(たしかに近づく冬)

       【24節季焙煎】
       コーヒーの焙煎でも 白露(9月3日)あたりから投入の温度は上昇させていきます
       これは 生豆の居るところが地面から近く 焙煎者の感じる頭、
       1メートル50センチ下の世界が寒く
       地面付近の冬は案外すぐやってきているのです。 
       頭で考えていると生豆はすでに地表近いところで冷たさが増しています
       24節季カレンダーではその少し早く来る冷える生豆の状況把握に役立ちます
       生豆の居る世界を感じる焙煎法が24節季焙煎ともいえます

            
                  焙煎を待つ生豆の環境を肌で感じる 
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                 コロンビア スプレモ【秋を代表する味】 


                
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                  ふっくらと煎る上げる ミディアムロースト
                  203℃窯止め 
                  酸味が酸っぱみを消して甘みが浮き上がるそのタイミングで
                  窯から出すタイミング 

                秋味を楽しみたいなら ドリッパーはV60がいいでしょう
                 

                   香りの立ち上がりが素晴らしいコーヒーになります
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                  スタータキット ¥1500 です 
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                    ブラウン・レッドがあります 


               【  輸入菓子 入荷情報 】 


               24年間の仕入れ経験が見つけたこれは!お菓子 

               
                 フランスの伝統菓子 ガレット 

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                フランス~ まだ発酵バターが全体に回っていない出来立てーです 

                
                   お店入口を入ると あります ¥130 
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                 これは 8%ですね ♪ 


                あす コロンビアコーヒーをネルドリップで1杯淹れいたします

                 内税で ¥500 (店内)
                     ¥400 (テイクアウト)                 
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                ネルドリップコーヒーをまだ飲んでいない方に

                特に飲んでいただきたい。


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               もう聞きましたか この歌 


# コロンビア購入はこちら >









by ynicosan | 2019-10-02 20:20 | コーヒー豆 | Comments(0)

秋の味覚!食欲の秋を楽しもう!

食欲の秋
その食欲にコーヒーも加えてみては?

コーヒーの秋はいかが?  
夏越えをしたコーヒーたちは
(生豆)日本の秋と出会うと
完熟をしていきます(乾燥してくるので)
どのへんにコーヒーの秋がといえば
焙煎した豆の薫りに深みが付いたり
実際に飲んでみるあらあら後味に甘い味が濃くなっている~
まずは ブラジル秋味2タイプご紹介


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        店頭では ミディアム・ハイロースト 204℃窯だし
             ミディアムロースト 201℃窯だし(モーニングロースト)

             の2タイプご用意しております 


        もう1つ 店頭で人気の豆をご紹介いたします

        スマトラ産インドネシア マンデリンG-1 

        


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        十分のコクが楽しめるよう マンデリンのおおきい甘みが出るところ
        フル・シティロースト(中深煎り)214℃で窯だし

        ちょっとひりっとのど仏で苦味があり 
        あとはコクのある味わいある甘味が(香りとともに)

        余韻となっていつまでも残ります 

        お店では ¥500で 1ぱいづつ ネルドリップをしています 

        ご注文いただきましてから 1杯づつネルドリップいたしますので

        その間にでも ハンドドリップのご質問お受けいたします

        その場で 秋の旬の淹れ方教室なんてことも!あり



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いまご紹介いたしました ブラジル マンデリンの秋味おいしい淹れ方の

               ポイントは ドリッパーです こちらで淹れればぐっ!と秋が近くに!



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                 フラワードリッパーです 1-2人 2-4人 2タイプあります 

                 店頭在庫有ります 

                 あと味に 甘みが1つ増えますよ 
                 
                 あすは ブラジルくださいでも

                 マンデリンくださいでも 

                 秋味のネルドリップコーヒーお出しいたします

                 1杯 ¥500になります

                 ( お忙しい方でも テイクアウト ¥400ご利用ください ) 


                 また+¥100で!  (テイクアウトもOK)   

                 ゲイシャ ネルドリップいたします 

                 「 まー こんな味なの ゲイシャって 」
                   
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                     ネルならではのきずきがあるかも…… 
                 #ゲイシャ #あのゲイシャコーヒーをネルドリップします 

                 #マンデリンもネルドリップいたします 

                 #ゲイシャはこちらでお買い求めいただけます 

                  
  

                では あす 

               「 おやすみなさい 」 


                10月1日 は【 コーヒーの日 】 


                おいしいコーヒーを飲みましょうね ♪ 



               さらに あすからこんなすてきなうたが聞こえてきます ♪

               「 みんなのうた 」 
                
                 南壽あさ子さん 「鉄塔」 


               テレビ Eテレ 08:55~9:00  16:00~16:05
                   
               ラジオ 第2N  15:10~15:15
NHK FM 21:10~21:15


               10月~11月に逐次 みんなのうたに登場いたします

               みなさま 聴ける時間に聞いてみてください 

                こちらからも聞ける?かな 

               
                 楽しみですね 



by ynicosan | 2019-09-30 20:11 | コーヒー豆 | Comments(0)

9月25日 秋空に誘われて

たくさんのコーヒーを煎りました

コロンビア秋味       くちあたりきれい 後味に1口ごとに味わいが増していきます秋を感じさせる後味

キリマンジェロ完熟秋味   香りの高いアフリカ最大の名産地Tanzania 完熟み(あまみ)があります  

グァテマラ 旬の秋味    コーヒー抽出工程で35秒の蒸らしは 後味のぎゅっと詰まった甘みを感じます(旬)ですね

マンデリンの旬       じっくり飲みたいならこの旬 秋の夜長のお供に ついつい読書は長編にチャレンジしたくなる本格こく     
  
ブラジル 秋味       コーヒーらしい 後味のほろっと苦味 秋だなーと感じます     

ブラジル 秋味/浅煎り    この時期の浅いブラジルは目の覚める香ばしさ いつもなら出ない酸味もあまーい   

フランス焙煎ブレンド    にがみ・こく・濃いあまみ ネルで淹れたい~  円錐flowerでもOK 
  

              以上7つです。



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                 グァテマラの生豆です
                 夏越えですこしづつ完熟が見えています
                 豆の中の緩み具合を想像しつつ  

                 煎り具合はミディアムより少し先のミディアム・ハイロースト

                 グァテマラ特有の中性的なバランスと
                 後味の最後に残るあまみ ミディアムより先に煎ることで
                 出てくる甘み 出てます出てます 


                1日たって記事をアップします 



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                  外に出て お店前の霞ケ浦医療センターから
                  夕焼けを取りました 高い空に夕焼けがきれいです


                常陽リビングさんからの手網焙煎セミナー体験券プレゼント企画 ♪ 
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                ノエルも秋なのか?
                再開 ネルドリップ抽出 

 
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                 ちなみに フランス焙煎ブレンドをドリップ中 



                 あすはゲイシャ(エチオピア)を焙煎予定です

                 午後からはドリップ(ネル)できますので
                 お店に飲みに来てください。
                 すでに店頭では200g予約が5名ほど入っています
                 

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                1杯店内ネルドリップ ¥500にプラス\100円で(\600税込)で
                ゲイシャが飲めます 

                #なかなかネルドリップのゲイシャは飲めませんね
                #ゲイシャそのほかネットWEBショップでも購入できます

                



                

                
                
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by ynicosan | 2019-09-25 14:01 | コーヒー豆 | Comments(0)



              マンデリン G-1 焙煎日  9/25 水  秋味に煎ります
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                  中深煎り フルシティーロースト


                  マンデリンは コク・苦味・甘みのバランスが特徴です
                  相性のいいコーヒー器具は(ドリッパー)こちら
                 
                    

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                フラワードリッパー 1-2用¥580(メーカー希望価格¥660)
                     (2-4人用も在庫有ります)

                ドリッパー内のflower形状が お湯の流れを作り
                後味に甘い濃い味作りを可能にします


                メリタ    01アロマフィルター1-2人用
                CAFE VITA  2-4人用陶器製1つ穴
                bonmac    1-2人用1つ穴 

                苦味・甘み・コクを作りたいならこのドリッパーがいいですね 




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シアトルの自家焙煎のお店オリジナルのドリッパーです
ドリッパーの下部の部分に
サーバーの熱を逃がす穴が開いています
この穴がコーヒーに魅力的なあじを付けます

*3つとも在庫有ります


じっくり秋味のマンデリンいかがですか?

気にった本を片手に秋の夜長を
過ごしてみませんか?
いつもよりじっくり読める本を探して(厚いほんとか)




では おやすみなさい

#マンデリンメール便販売 ↓  

http://nico-coffee.net/products/detail/22






                       南壽あさ子 さん
                       10月9日発売 ニューアルバム『Neutral』
                       アルバム&ツアー フライヤーあります


                      #すみれになって #みんなのうた 10月~ 


by ynicosan | 2019-09-23 20:22 | コーヒー豆 | Comments(0)


ゲイシャ焙煎終了 




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 きょうは (9/22)3連休の中休み 秋味のコーヒーをネルドリップしました


 本日入荷のセラミック・ミル【オクト】 


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                 簡単にハンドルが脱着できます
                 持ち運びに便利 

        
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                  上から見た図  

               

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                 分解が簡単! ねじ(細い、荒い)に文字があり

                 ひきめの調節が簡単 

                 ボディーの色合いが透明ですね

                 違った色合いでとると…… 


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                 もう1つ ハリオさん

                

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                    ハンドドリップスターターセット

                  ペーパー40枚 メジャー(コーヒー)スピーン
                
                  すべて入っていますので すぐにハンドドリップライフが手に入ります

                  ¥1500 ブラウン 赤は現在メーカで在庫切れ

                  ( 27日以降出荷とのこと )
                
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                 円錐形ドリッパーは(V60)薫りがきれいに出ます

                 エチオピア ゲイシャには相性がいいですね

 
                
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                  ジャスミンの香りがでます

                  すこしパイナップルの様な酸味の甘さが舌に残る感じ

      
                

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                 秋になって ネルドリップ(休んでいた)しようかと

                 ノエル ♪ 

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                  ネルドリップいかが? 
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                お店では 

         ゲイシャコーヒーをネルドリップで
         +¥100で提供しております

         店内\500なので\600です
                
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           ゲイシャは浅煎りなので
          今回は197℃で窯止めでしたので
          ニコニコでは超浅煎り


         おやすみなさい
         
         
          
       すみれになって 

       南壽あさ子さん  

              

             Neutral【通常盤】3rd album 10/9 発売

             
             #ゲイシャ WEBショップで発売中 

             #明日も営業中 












by ynicosan | 2019-09-22 19:46 | コーヒー豆 | Comments(0)

  

                 秋の空とニコ・マルシェ  9/15
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いつもより ボリュームたっぷりの
             「マルシェ特別フレンチドッグ・チリビーンズ」                                                                                                                          

                 ほんのちょっと(ほんとに少し)いつもより豪華

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                 こちらは ボン・グーさん 

                  オムレツ :牛バラ肉の煮込みをソースのして

          

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                   ご来場いただきましてありがとうございます。

                 コーヒーのsale販売ランキング
                 
                 「 エチオピア ゲイシャ 大変人気でした 」・・・1

                 「 秋味キリマンジェロ 」         ・・・2

                 「 マンデリン G1    」         ・・・3

                  
                  あす (9/20)ゲイシャ エチオピア焙煎いたします

                  WEBショップの方でも受付開始しております 
                  
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                 本日 9/19 木  焙煎いたしましたコロンビア

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                  秋味 いい感じで薫っています

                  秋味を楽しむためのコーヒー抽出法(コロンビア編)

                  1 熱湯100℃ 沸かしたてを使う

                  2 蒸らしを20秒程度で終わらせる

                  3 全体の抽出工程は2分ほどで終える

                  ペーパードリップもネルドリップも同じです 

                  秋味のコロンビアは ハリオの円錐形V60がベストです

                  すっきりと後味奥深く 秋の味を表現してくれるでしょう
                  現在お使いでしたら……
                  カリタ3つ穴も大変相性はいいですのでそのままお使いください
                  
                  

                  こちらから コロンビア購入できます

                  


#秋のコーヒーセミナー受け付け

                   #手網焙煎教室 受付

                    
                   #秋はコーヒーの季節     


            






by ynicosan | 2019-09-19 20:50 | コーヒー豆 | Comments(0)

秋の味覚!食欲の秋を楽しもう

コーヒーの秋が来ました

ネルドリップで秋味のコーヒーどうですか?

ネルドリップは口当たりが涼しげで飲めば飲み程味わいが増してきます

この秋 じっくり秋味コーヒーをtryしてみましょう !

まずは ゲイシャ こちら完熟チェリーです

甘味が強いので秋味出ますよ

きょうの朝、届きました

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非常に柔らかい感じがありますね
朝方雨が降りしっとりした朝です~
火力の調整を考えて
さて焙煎です

初回なので
じっくり豆を見ながら焙煎の度合いを測ります


メイラード反応付近でサンプルの取り出し


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黄色い色が甘いコーヒーをイメージでき
期待が高まります


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モカマタリより2-3度浅く窯だし

199℃

ミディアムよりライト

ロー・ミディアムロースト 



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では 抽出してみます

すこし粗挽きで軽めに味を出します



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口当たりは軽く

フローラルな薫りが印象的です

中間にパイナップルのフレーバーを感じます


もう1度早い198℃でもいいかも



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「 まぁー びっくりの味 」



あすも店内で

ネルドリップで¥600で提供いたします

お店に来れない方は 

此方からもご購入できます

http://nico-coffee.net/products/detail/48

では また明日

おやすみなさい 173.png


この歌で 

12月1日のライブのイメージを… 





南壽あさ子さん 

「すみれになって」

"Neutral" Tour 2019-2020 始まります!
by ynicosan | 2019-09-03 19:47 | コーヒー豆 | Comments(0)

【秋空】

きょうは 秋味のコーヒーが売れました
 キリマンジェロ グァテマラ コロンビア 

 マンデリン

 あすは ゲイシャが(エチオピア)から入荷 
 グジ地区ゲレナ農園 グレードはG1です
 ジャスミン、レモンティ、フローラルな香りが広がり、
 すっきりとしていてクリーンです。



                 
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完熟チェリー 
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明日の焙煎の準備終了  

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24節季焙煎法を実現してくれるこの焙煎機 

頼もしい限りです
「ありがとう」
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この8K熱風釜であすゲイシャ煎ります 

きょうからこちらから

ご注文受付いたします 

店頭でも午後から販売いたします 



 

by ynicosan | 2019-09-02 19:52 | コーヒー豆 | Comments(0)