じつは いまコーヒーは

 新豆が多い季節です


コロンビア グァテマラ キリマンジェロ 

コーヒー旬の味 いかが?(おすすめ) 


きょうは 最高気温29℃

「暑くなりますね」とラジオで別所さん(j-wave)

本格的に暑くなる前に 焙煎してしまおうと

コロンビア グァテマラ キリマンジェロ と

予定を立てました

一番人気は キリマンジェロで とにかく 味の輪郭がはっきり・くっきり 「キリッ」と飲めます

こんなにキリッとするのは 酸味が酸っぱくなく 丸く甘く キレがあるからですかね

また キリマンの特徴の「高い薫り」はどうかというと 非常に新豆らしいわかわかしい薫りですね

豆が缶に入っていて蓋をあけると これまた きりっとした美人さんの香りが 華やかにします

コーヒーの青々とした葉の香りも入っていて なにかお茶の新茶のような雰囲気にも似ていますね

              
                 ロースト度合はミディアム 中煎り
                 苦味を極力押させて 香りを大切に
                 固い豆なので じっくり火を通し煎ります
                 この豆の状態からでも香りの高い新鮮な感じが
                 あふれ出しています この感動を味わいたいですね
                 >こちらから 地方配送できます
                 http://nico-coffee.net/products/detail/17
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                 5,895 m タンザニア側から 万年雪が見えますね


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追うように コロンビアもいい出来栄えですね 非常に収穫時のコロンビアの方たちの自信のある

どうだ!という 余裕の笑顔も見えてくるような そんな自信作といったところです

コロンビアの特徴である マイルドな口当たり(透明感) ほんとにきれいな口当たりです

このまま 何もなく 終わるのかと思いきや 口の中から鼻の内側から こいこくの甘い香りと味わいが 

かえってくるではありませんかー 驚きですね さらにもう一っ口 また同じ感じ そうして 1口1っ口

ちいさな感動を味わいながら コロンビアのコーヒーの人たちの素晴らしさが (尊敬ともいえる)見えてきます



                 1つ1つ手で摘んでいますね この作業こそコロンビアの
               透明感の秘密です この風景は私を感動させ尊敬を感じさせてくれます
               そして コロンビアコーヒーをすごく大切に愛します
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                コロンビアは大粒(スプレモ)ですね
                この肉厚でおおがらな形から
                包み込むような深い味わいが連想できます
                焙煎難度はたかいですね ふっくら煎るように火加減します
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もう1つ 小さい豆(コーヒー)のご紹介 ほんと小さくて丸い豆の多く入っています 

中米のグァテマラ高地産SHB豆です 

小粒かー と侮ってはいられない 小粒の豆こそぎゅーと後味にあまい薫りが隠されているのです

高地産なので 香りの高まりは非常に高く薫り すっーとうまくいけば 酸味が甘いです

あとあじは きりっとしたきれがあり 小気味いい感じです 


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煎りたてでネコポス便で送ります
こちらから>
http://nico-coffee.net/products/detail/20
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おっと ブログ記入していたら

早く焙煎しないと もう25度の室温に

さっ 焙煎機に火をいれよう 


ハイブリット型熱風式8K焙煎機
最大火力に頼りがいがあります
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愛する相棒 8K焙煎機 この窯を選んだことに
この窯で焙煎できることは
焙煎人生の喜びを感じます
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焙煎終わったころ 



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→コールドブリューコーヒーのお話を・・・



パリーニャクリアボトル ¥1080
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コールドブリューブレンド 4袋入り ¥598
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1こづつのかわいいコールデブリューパックも



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つちうらブレンドタイプと
コールドブリューブレンド 
の2タイプ


この季節の水出し味の出具合




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お水は軟水が味の出にいいようです
またはやくあまいコクが抽出されます



室温23℃から 25℃
この季節では
室温で 3-4時間 
コーヒーの色が出てきたら
が出てきています
冷蔵庫10℃
ゆっくりコクを出していきましょう




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色=あじ




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ポイッとキューブを投げ込んでから4時間が抽出の分かれ目




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コールデブリューコーヒーは
のどごしがいい!
口当たりを軽めにするのがポイント
透明感のある口当たりが
のどごしの美味しさを生みます

コールドブリュースタータセット
(パリーニャクリアボトル付き)
絶賛お店で販売中

地方配送もOKです

こちらからも購入できます 

→  ただいま サマーセール ギフトセール中

http://nico-coffee.net/products/list?category_id=8



ふるさとのうぜf
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ふるさと納税返礼品でも購入可能です
土浦市
https://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1036441



6月のマルシェは

あの食のセレクトショップ
【DEAN & DELUCA】
人気のスペイン菓子
ドゥルセミーナさんが来る!

ニコマルシェのかわいいアイコン
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ドゥルセミーナさんのオーナーパティシエ101.png
藤本さんは
スペイン菓子の巨匠
(スペイン王室ご用達のパティシエ)
     パコ・トレブランカ氏に師事し
  本格的にスペイン菓子制作を学んでいます

「日本においしいスペイン菓子を!」という
強いすてきな意思をお持ちです


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守谷のお店の前で・・

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また6月のマルシェ近くにの出品情報ありましたら
報告しますね ♪ 

とにかく楽しみですね 




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# by ynicosan | 2018-06-04 08:51 | コーヒー豆 | Comments(0)


 「 あめが降ってきましたね 」
 
  末候 麦秋至   むぎのときいたる

   麦秋(麦の収穫期を秋と呼びます)

  この時期に降るあめを麦雨と呼ぶそうです

  麦の穂が色づくように

 コーヒーの世界では 

 マンデリンのコーヒーが旬をむかえています(インドネシア/スマトラ島)

 新豆ですね ロングベリー(横に長い)と形からも呼ばれています。



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    焙煎レンジは フルシティーRoast 2ハゼの終わりごろですね

    
   
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     テイストは 「 口当たりにふくよかな苦味をともなった甘さがあります 」

      苦いだけではない 奥行きが感じられますね(酸味が残っていますね)

      通常の豆よりも余韻が強いようです


 「夜、本を読みながら・・飲むのもいいですね 

  または ふらっと夜外に出て 空を見上げつつのむのもいいですね」

   夜空と言えば 今日 火星が地球に

   7528万Kmまで近づくそうです 

   しかも・・この先ぐんぐん近づき火星大接近! となるそうです

   超大接近では 5759万Km 目視でもおおきな火星が見えそうですね

   通常軌道だと1億とか2億Kmだから

   かなりの接近ですよね

   むかし 天文学者(笑)を目ざした・・わたくしですので 

   (カールセーガンにあこがれて・・ 惑星探査NASA 著書にコスモス) 

   たいへん 興奮しています101.png

   こんな図でイメージしませんか?


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        どこをさがしたら火星が居るか? 


              ここだよ すこし前ですけど・・

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                そっと夜中・・ぐらいを うろうろしてますね 

     
         ところで マンデリンの旬はなつを前にしたいま!

         「 採れたての若葉のような薫りも魅力的です 」

      
          ぜひ! 24節季焙煎法で煎った(旬)のマンデリン飲んでみてくださいね 


          ニコニコ珈琲店舗では 

          あさ7:30~ 営業中  *その日のフェイスブックで確認してね


          お店に来れない方でマンデリン飲みたーい方は こちら ↓ 



  
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           ネコポス便で 送料お得!

          

    折角なので 旬のマンデリン ハンドドリップで抽出講座 ~ 


    1 100℃で(沸騰のお湯)抽出 


    2 蒸らしは 1点(中心点)に注湯 


    
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                 マンデリン (天日干し)は豆質 柔かい

                 やさしく 粉に近づけてそっと注ぐ(お湯を粉に置く感じ)


                 45秒間蒸らします この辺で下から 1滴 落ちるよう
  

                 1分20秒経過までは 細く ゆっくり

                 その後は やはり 中心点に1点落とし


                (のの字を書かない)



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               粉の中心(高さX横幅)へお湯の温度を置いていく感じ

               
               フィルターの真ん中で 温度が上がる感じ

               (これが 甘みの増大につながるポイントです)

           
              抽出時間はミディアムの2分そこそこからすると

              蒸らしの差額 25秒を足して

              3:30ぐらいかけると マンデリンらしくなるでしょうか? 

             
              「コールドブリューコーヒー」もこのなつ人気でしょうから


              揃えませんか? いまなら クリアボトルに使える

              保冷カバー差し上げます(今のところ先着2名!)          



                 ↓  1時間ほど常温で抽出中 
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               色が出るまでは常温で抽出 



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              4袋入った ブリスターパック ¥598

              2タイプ展開です (コールドブリューブレンド/つちうらブレンド)

              1袋売りもありますよ  ¥150 / 500ml 用 


              3-4時間で色が出てきます

              のどごしがおいしーいですよ!


きょうの推薦曲

"回遊魚の原風景" 南壽 あさ子 さん

2012/02/05  


なにかなつかしく ほっとして

すこしジーンとします 


              







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# by ynicosan | 2018-05-31 19:53 | コーヒー豆 | Comments(0)

5月20日 (日曜日)

08:00~ 11:00

第102回 パリの朝市 「ニコ・マルシェ」
      
         ↓  皆さんでチラシのシェアお願い致します



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   そば粉のガレット 

   究極のコーヒー
    ルワンダ スカイハイ 特別販売 
    
   コーヒー世界の旅  
    モカ・マタリ №9  限定販売 

   フランスの食 デリカテッセン

    ル・プーレさん出店 *マルシェランチBOXあり

   おいしい焼き菓子 ♪  タルト~

    バムセさん出店 こんなにおいしい焼き菓子あるのだ 

   フレンチコーヒー パリのカフェの味

    テイクアウトコーヒー フランス焙煎ブレンド¥300~

   久松農園さん 出店今回が最後!!??

   ナチュグル  自然派ベーグル

   そのほか ハンドメイド~ 

   写真など出店品更新していきますね

   (できる限り・・・) 
   公式ホームページあります 
    過去の会場の動画や写真があります 
   

  




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# by ynicosan | 2018-05-16 12:59 | ニコマルシェ | Comments(0)

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                めきめき人気のパリーニャ クリアボトルにも登場(コールドブリューコーヒー)
   ニコニコ珈琲  営業案内

  4/30 月(祝日)  営業日 

  5/ 1 火      通常営業

    2 水      通常営業


   3 木(祝日)   営業日
4  金(祝日)   営業日

   5 土(祝日)   定休日
6 日       通常営業



ゴールデンウィーク(旬)の珈琲豆ご紹介 

 グァテマラSHB 新豆   
  
  
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 旬は 小粒です  ギュッと甘みが詰まっていますよ 101.png

  この甘みちょっとした工夫でより甘ーく甘ーく出したいですよね

   *抽出時の注意点 ニコニコショップに詳しく紹介されています

   高地産の豆は固いです、
   小粒でもありますので
   非常に注意しま~  
    > 
   

                    ↓  こんなに! ふんわり膨らみます
   
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   もう1つ インドネシア・マンデリンGー1 新豆

 5月と言えば マンデリンニュークロップ収穫したて!

 み・・・デパートでは よく新聞広告をしていましたね

 マンデリンの新豆は何とも言えないですね

 かおりといい「 こくの新鮮さ 」といい

 一度飲んでみて! 感動ですよ 103.png

 
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                抑えた焙煎度 フルシティーロースト 表面はぴんと張らせますが
                色はひ控えめに付けます 


                こちらは 

                >

                 「 美しいトバ湖 ここを吹く風を感じて

                   焙煎~ この風の香りがコーヒーの香りに生きるか注意して

                   焙煎しています ・・・今年のマンデリンはでてますよ香り 」
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           ゴールデンウィーク中の珈琲セミナー始めます 

           更新を待ってね 109.png

          またあした!  
              







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# by ynicosan | 2018-04-29 19:57 | お知らせ | Comments(0)


今週末は つちうらの丘の上で

パリの朝市 ニコマルシェ 開催いたします 179.png 


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                 パリーニャ クリアボトル 174.png

                 発売開始 ~ ニコマルシェでは10%オフ

                 今年も 水出しコーヒー お世話になります
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久松農園さんからお知らせ 

「 とんがり三崎キャベツ、色とりどりのレタス、葉物、大根・・
  ジューシーな春野菜がたくさん採れ始めています! 」



【コーヒーイベント】マルシェ特別!こだわりの珈琲豆 

 世界の究極の味わい!第4回 マイクロロット 
  
  「 お楽しみ です  」109.png
   
 そのほか 当日は 煎りたて 旬の新豆が目白押し

 グァテマラは一足早い新豆! 

 今年のキリマンジェロは 味の輪郭がはっきりしていて香りが高い!

 コロンビア ブラジル ・・マンデリン 全部 新豆です 





新発売 ベルギーのから新発売クッキー

【日本初お目見え輸入お菓子】

1650年設立の(すごい)
350年クッキー会社!
創業当初からの製法・原材料は
こ・だ・わ・り

「ブラウンシュガー」もその1つ

どうりでコーヒーがさらにおいしくなるはずだ・・・

ニコニコでは

木曜日 ごご 到着のこの商品(1タイプ)


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カラメルビスケット チョコチップ 25P ¥340




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カラメルビスケット アーモンド 25P  ¥340

25個別包装

鮮度抜群です

さらに ↓ ベルギーで人気のチョコレート

なんと「コーヒーのためのチョコレート」


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オレンジビターチョコレート

ビターチョコにオレンジピール

おとなな時間ですよね

さらに ニコニコ店頭人気NO/1の




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                      ピスタチオミルクチョコ 

                       これは抜群に美味しいですよ




さらにフランス~ 113.png

これもこの辺りでは売っていないなー

フランス産のバターを使用していて

とても上品なあじわいで【フランス産サブレ】おいしいです サンドしてあるチョコレートも抜群!の味
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                    フランスのおしゃれなパッケージ(赤)は

                         ギフトにもOK

    

    先週 なんと 南壽あさ子さんが ふらっと 遊びに来ていただきました

    南壽さんのある企画tourなんだと・・

    コーヒーなど飲みながら たのしく過ごしました

    久しぶりなので 一人娘のノエルも大興奮 !!

    すごく 遊んでいただきました 

    
    その間、 

    たまたま居合わせた、偶然にも・・コーヒー豆の常連さん お二方

    ニコニコのお客様は 全員 南壽さんの大ファン ♡ 

    「 ライブポスターと南壽さんを互いに見て あっ! 」

    頑張ってください~ これまた うれしい時間。

    きょうの企画すてきでしたね 
  
    南壽さん 多忙なスケジュールのなか ありがとうございました。169.png


    南壽さんが残して行ってくれたこの歌・・ 

    「がんばるひとへ」

    
    


    * 南壽あさ子さん 公式ホームページ >

     

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# by ynicosan | 2018-04-19 11:16 | ニコマルシェ | Comments(0)