ニコニコ珈琲日記

　　　
　　　　　　　　　おススメのコーヒー豆は　

　　　　　　　　　新豆　コロンビア　エメラルドマウンテン　

　　　　　　　　　イエメン・アラブ共和国　モカマタリ　

　　　　　　　　　新豆　アフリカ・タンザニア　　キリマンジェロＡＡ

　　　　　　　　　新豆　グァテマラ　ＳＨＢ　

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　水出しコーヒーパック　も販売　

　　　　　　　　　お試し価格販売します　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　１Ｌサイズ用　


　　　　　　　　　　　　　　　クリアボトルサイズ　500ｍｌ



　　　　　　　　　　　　　クリアボトル　サイクリングデザインはリニューアルデザイン

　　　　　　　　　　　　　昨年　100本早い段階で完売しましたので　

　　　　　　　　　　　　　つちうら　サイクリングの街を意識しましてデザインいたしました


　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　軽量、コンパクトサイズ　内蓋付きなので

　　　　　　　　　　　　　　　　　　持ち出しできますね　♬　



　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーパックを淹れて　お水を注ぐ

　　　　　　　　　　　　　　　　いまの時期なら　1－2時間で色(薄茶）が付くので

　　　　　　　　　　　　　　　　じっくり　４－６　時間ぐらい

　　　　　　　　　　　　　　　　夜仕込むなら　1－2時間は常温で色が付いたら

　　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫で　1晩置くといいでしょう

　　　　　　　　　　　　　　【　　おすすめ　ネットショップ　コーヒー豆　】　
　　　　　　　　　人気順番　

　　　　　　　　　１　キリマンジェロ　新豆
　　　　　　　　　２　コロンビア　　　新豆　
　　　　　　　　　３　フランス焙煎ブレンド　新豆(Ｃ・Ｍﾏﾝﾃﾞリン）

　　　　　　　　

　　　　　 　　http://nico-coffee.net/products/list?category_id=7

　　　　　　　　

　　　　　　　香りで選ぶなら　キリマンジェロ　ほんとにおいしいですね

　　　　　　　フランス焙煎ブレンドは　コクと味わいが新豆配合のコロンビア／ﾏﾝﾃﾞリン

　　　　　　　入りで　１年で一番おいしい(フレッシュな）時期ですね　




　　　　　　　　　　　　　おやすみなさい　・・　

　　　　　　　　　　　　　　

５／１　新年号　「令和」

　　初春の令月にして、気淑(よ)く風和らぎ、梅は鏡前の粉を披(ひら)き、蘭は珮後(はいご)の香を薫らす

「新天皇陛下の即位」　を見ながら

きょう１日を仕事をしていました。

ネルへの道　その６　は　ゴールデンウィークシーズンになると

　「　インドネシア　スマトラ・ﾏﾝﾃﾞリンＧ－１　」が新豆として

　旬をむかえます。


　　　　　　　　　　　　　新豆？てなにと・・・

　　　　　　　　　　　　　よく　お店でも言われます

　　　　　　　　　　　　　「　収穫してすぐの豆(生豆）です　　」

　　　　　　　　　　　　　　どんな？味なの？

　　　　　　　　　　　　　「　口当たりにフレッシュな香りを感じます　」

　　　　　　　　　　　　　　「　アツアツのお湯で淹れて　香りを出してください　」

　　　　　　　　　　　　　　　＊　注湯温度が高いほど　香りの出が強いです　

　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾝﾃﾞリンハンドドリップ１ポイント

　　　　　　　　　　　　　　・　蒸らしはじっくり４５秒

　　　　　　　　　　　　　　・蒸らしも含めた抽出工程は　２分３０秒
　　　　　　　　　　　　　　　量はさておき　２分３０秒になったら
　　　　　　　　　　　　　　　抽出を止めてみてください
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　・挽き目は　やや中挽きやや細め　(苦味がよく表現されます）
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　＊　ポイントはペーパーでもネルでも同じで大丈夫です
　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾝﾃﾞリンはネルドリップ向きな豆ですね

　　　　　　　　　　　　　　　ネルでハンドドリップしてますと　甘く濃い薫りが

　　　　　　　　　　　　　　　抽出時から感じられます　

　　　　　　　　　　　　　　こく・かおり・苦味の心地よい味わいが

　　　　　　　　　　　　　　バランスよく出ています。

　　　　　　　　　　　　　　ＫＯＮＯさんの厚めのネル布が
　　　　　　　　　　　　　　いい感じのこくを表現してくれます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　ペーパーなら　メリタさんのアロマフィルター　(コク重視）

　　　　　　　　　　　　　　三洋さんのｆｌｏｗｅｒドリッパーがいいですね　（甘みがでますね）


　　　　　　　　　　　　　　＞産地最短の新豆は　ﾏﾝﾃﾞリン　こちらから混入可能

　　　　　　　　　　　　　　　焙煎はあす　５／２　予定です

　　　　　　　　　　　　　　






　　　　　　　　　　　　　　　令和　をむかえて　まずは１杯　

　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾝﾃﾞリンは　満足のいく１杯に応えてくれるでしょう

　　　　　　　　　　　　　　　また　令和という時代を切り開く　いい仕事をしたときにも

　　　　　　　　　　　　　　　また　飲みたくなる　特別なコーヒーになることでしょう

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　いい仕事　今年を考えてみて

　　　　　　　　　　　改めて　コーヒーのことを考えて　

　　　　　　　　　　　ﾏﾝﾃﾞリンを飲みながらじっくり考えてみます　

　　　　　　　　　　　では　おやすみなさい　

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　きょうは　この曲を　♬　

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　
南壽あさ子さん　『flora』
2016年09月28日（水）発売

北海道の景色がきれいですね

南壽さんの歌声が　改めて　透明で　自由で

空気に溶け込んで　北海道のたかい空に　

上っていく感じ　(浮遊）がいいですね　

「令和」　ぽい？　

　













　

　　　

ネルへの道　その５　

　「　平成を振り返る　」


　平成は明日で最後ですね　

　ちょっと　コーヒーと振りかえってみたいと思います

　平成４年にコーヒー業にはいり

　平成７年に松本兄弟珈琲店を開業しました　

　その後　ニコニコ珈琲に店名を改名　

　いまに至ります。

　コーヒー人生２７年　平成とともに歩んできました。

　あしたは　たっぷりコーヒーを味わって

　コーヒー好きな人と話をたっぷりして

　平成とお別れしたいと思います。

　平成は　「ネル(ｄｒｉｐ）とすごした時でもありました」

　
　　ネルを知りたいと思い　ネルドリップを練習して・・

　　修業店の下北沢店で早く　お客様にコーヒーを淹れたくて　

　　自宅の小田急線、梅ヶ丘の公園をマラソンしたり(体つくり）

　　休みの日は　コーヒー店５軒廻ると決めて３００件を数えました。

　　ネル抽出の試行錯誤は　独立した地元つちうらに帰ってきても続きます。

　　修業時代のＳさんやＳＴさんの後ろ姿や手、指先の動かし方を思い出しては

　　体使いを試して抽出していました。

　　その間　兄の煎る珈琲焙煎機が　ラッキコーヒー８Ｋ窯に変わったり、

　　焙煎の理論を確立したく　同機を操る東京のコーヒー屋さんを訪ねたりしました。

　　結婚もしました。カフェ好きな女性とです。

　　ある事件(コーヒー事件）があり　

　　正月休みを返上して　焙煎機を解体したことがありました。　

　　これは　それまで確立してきた

　　コーヒー理論の破壊とコーヒーに対する認識の甘さが起こした

　　悪夢のような出来事でした。

　　その「事件」からの経験を踏まえ反省して

　　ネルドリップの抽出理論は進みました。

　　いま思うと
　　なにか　あたらしい理論誕生には破壊と痛みが必要だったのかもしれません

　　
　　
　　　その後　２４節季焙煎法の確立と

　　　全日本ネルドリップコーヒー協会の設立とコーヒー全部を平成という時代で

　　　終えました。

　　　青春でした　１８から東京で仕事を覚えて

　　　コーヒーの道にはいり２７年　コーヒーが青春でした。

　　　思い出すとすごく　楽しかったです。

　　　あしたは　１杯１杯をじっくり大切に

　　　ネルドリップします

　　　　　　

　　　　＊ゴールデンウィーク中は　ブラジル(旬）のコーヒー抽出セミナー実地しています

　　　　「おいしいブラジルのハンドドリップをマスターしましょう　♪」


　　　　おやすみなさい　

　　　　ニコニコ珈琲　松本　正　


　　　「　平成にやり残したこと　つちうらネルの全国販売　」

　　　「　ネルドリップ教本の完成　」

　　　　この２つは平成から令和につなぎます　


　　　ゆっくり寝ます

　　　このネルドリップのテーマ曲のような

　　　フランネル　♬　を聴きながら・・・



　　　


　　2012年6月6日発売 南壽あさ子さん 1st single｢フランネル｣　
　　　　
　　

コーノさんのネルフィルターです

厚み、つくりは申し分ないです(4枚ハギ）

ハリオさんのネルフィルター

扱いやすい布素材ですね

薄めで手入れがしやすいのでネル初心者にはベストですね


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1-2人用　



　　薄めのネルフィルターはすこし蒸らしに時間をかけるのがポイント

　　コロンビアやミディアムテイストののブレンドに合いますね

　　小さいので繊細な味も訓練で出てきますので

　　細かい時間設定や計測で味のコントロールの練習をしましょう

　　繊細な味を出せる技も習得できるかも！

　　ネルを持つ左手と右の手の人差し指の感覚を意識してください

　　左右のバランスといいますかつり合いと言いますか・・

　　体の使い方は味作りの1歩ですこのネルには

　　そんな繊細さもありますね　　

　　こちらのブラジルでチャレンジしてみては？


　　


　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　【新豆が顔を出しました！】ブラジルサントススクリーン18

　　　　　　　　　　　　　　　　　あす焙煎予定です！　煎りたてでポストへ投函

　　　　　　　　　　　　　　　　　1日あれば届きます送料格安ネコポス便なので

　　　　　　　　　　　　　　　　　\250(送料込）です　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新年度のコーヒーはブラジルの新豆で・・