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6/21 第3日曜日 本来ですと【ニコマルシェ】開催日なのですが

コロナ感染拡大防止のため ニコマルシェは中止となります。

市のイベント開催のガイドライン 100名規模のイベントの開催はOK

条件は 
お客様全員の名簿が取れること、県をまたいでの行き来の有無の確認などです。

条件のクリアをしたとしても 

たくさんお人が集まることからの不測の事態、 

いろいろ考えるともうすこし 安全な方法が出てから開催したいと思います。

ことし 1月19日 119回目の開催を終了してから

2月はお休みでしたので ここまで 5か月マルシェのない月が続いています。

まさか こんなに長い間、マルシェが出来ないなんて思いもよりませんでした。

119回、10年何事もなく続けてこれたことが夢のようでした。

ニコマルシェを心待ちにしていますみなさま もうしばらくお待ちください。


第3日曜日はその後 コーヒー豆のセール販売は実行させていただいております。

今月も 6月21日 コーヒー豆のセール販売を行います。


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              フレンチドッグは食べられますよ ♪ 
             
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                 ゲイシャもセール ♪
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             水出しコーヒーもセール

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              アイスキリマンジェロも煎りました どうぞ!


              
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               ネルドリップアイスコーヒー ¥300で提供 


               コーヒー豆のセール販売

               コーヒー豆のリスト もうすぐアップ致します。

               
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# by ynicosan | 2020-06-20 10:03 | ニコマルシェ | Comments(0)

5月17日 (第3日曜日)

ほんとですとニコマルシェの開催日なのですが

コロナ感染拡大の影響により中止となります

もう1月にマルシェをしてから(2月はお休みでしたので)

5月で4ヶ月まるまるマルシェがお休みになっています

マルシェの常連さんで

「 マルシェのお店まわりをしてますよ ♪ 」

などの声を聞き ほんとにマルシェを楽しみにされている方が

いるのだなと感謝の気持ちでいっぱいです。

ほんとうに安全な日々が一刻も早く戻り

マルシェを開催できることで

みなさんと笑顔でお会いしたいと思います。

そんなこんなで 珈琲豆のセール販売は継続して行いますので

新豆がそろうこの季節お家でおいしいコーヒーを飲んでいただけると思います。

このところ暑い日が続いてますので

水出しコーヒーも販売します。

また おうちカフェの充実を図れますように

輸入のお菓子を入荷致しました。

コーヒーに合うビスケットやローフド(ブルガリア)クッキー

フランスのポテトチップス(コンテチーズ味、ハーブ味)などです

また あす詳細を更新いたします


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> 1L用水出しコーヒーパッグ 
  室温やつけるお水の違いで口当たりコク・甘みが変わります
  室温で味の出の時間が違ってきます
  5月のこの時期(昼20℃前後~夜15℃程度)6時間ほどで口当たりの澄んだ珈琲ができますね
  日に日に温度が上がっていくと思いますが
  1日のへ平均気温20度以上になりますと4時間ほどできれいなコーヒー色が出てコク・甘みが出ます
  このように環境(温度・みず)で味の出が(あまみ・こく・口当たり)
  変化するなんて何とも楽しいですね ♪ 

  水で淹れる「水出し珈琲」氷を使わなくても手軽に簡単にアイスコーヒーが作れますね
  水出しはのどごしで飲むというほど口当たりがよく自然の甘みが楽しめます
   
  


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>こちらは 500ミリクリアボトルに18gの水出しパッグtype
お出かけ前にクリボトルにお水と水出しパッグヲポイッといれて
お出かけ先で淹れたてのコーヒーを飲むなんて楽しいですね
*夜のうちに浸けておいてあさお出かけ時にクリアなコーヒーを飲みのもいいですね


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*4回分入って¥645(@162円)(税込)あすはセール販売価格で販売致します。


水出しもお勧めですが 珈琲(ホット用)も新豆が出そろい薫りがいいですよ

こちらもセール販売価格です

モカマタリ(イエメン・アラブ共和国No.9認証品)
ゲイシャ (エチオピア ジャスミンゲイシャジグ地区…ゲイシャ発祥の産地品)

どちらも500円(ワンコイン)Or 1000円 のお買い求めやすい価格になっております
数が少ないのでお早めに!

新豆 グァテマラ・インドネシアマンデリン (5月入荷で収穫したてのもの)
   
新豆 ブラジル・コロンビア・キリマンジェロ (現地で収穫して2か月ほど完熟させているもの)

*特にグァテマラはことしこうばしい薫り 後味の甘みがたいへん美味です。

ホットでもアイスでもいかがですか?深い煎り珈琲)

ブレンド(ダークロースト=ブラジルの深煎りベースにグァテマラを加えたもの)
    (フランス焙煎=コロンビアのフレンチロースト 深い味わいのある甘い薫りヨーロッパ焼きとも言います)

そのほか つちうらブレンドほかいろいろ すべて 500円(ワンコイン)Or 1000円 の
セール価格になっております。
     
フランスのポテトチップスご紹介 ♪ 

コブクロ¥280(税込)
「しっかりハーブの風味が付いています」

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>コンテ地方の本場コンテのポテトチップス

  「 くせ、つよーい 」

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>こんなに古い歴史のクッキー チョコチップ&パレット(厚)2タイプ 



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>ブルガリアの【ローフード】 パイナップル+オレンジ 雑穀いり

熱を加えないで作るビスケット「じんわりおいしい」 熱を加えない分栄養がたっぷり ♪ 

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このほか ローフードは プロテイン入り チアシードや レモン などほか3タイプ



こちらはコーヒーハンドドリップが即出来ます(お家で)

 アイスコーヒーでもホットコーヒーでもOK 
 *アイスコーヒーのおいしい冷やし方チラシお付けいたします
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 V60セットは ペーパーからメジャースプーン付 ¥1500 

 すぐハンドドリップ出来ます 

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まだ (^_^;) 明日の準備が終わっていないので

これで おやすみなさい 173.png173.png







# by ynicosan | 2020-05-16 01:35 | ニコマルシェ | Comments(0)


**  グァテマラSHB コーヒー ** _b0136223_19345624.jpg
本日は ブラジル・サントスNo2.S18 (screen18) 

焙煎いたしました。安定のブラジル新豆、店頭でもたいへん人気のコーヒーです。

浅煎りに焼いた 香ばしさが人気のモーニングroastも ブラジルコーヒーのラインナップです

さらに お勧めのコーヒーはこちら 

【 グァテマラコーヒーが収穫したてで焙煎し始めました! 】

お待たせいたしました 

多くの人が大好きな「グァテマラコーヒー」 101.png
毎年、ゴールデンウィーク頃が入荷の時期です
そして来ました来ました ♪ 

【 ことしのグァテマラの出来は? 】

「 たいへん素直な薫りがたちます 
  もともとこの豆の特徴といえば
  酸味と苦みが中間にあるコーヒーです
  これっ!といった個性はないのですが、
  ことしのこの豆
  フレッシュな薫りにすこし酸味がかかり
  甘い薫りに色づけされています(魅力的!)
  後味もほんのりとコク甘みの余韻が感じられます 」
どうですか?
もう飲みたくなったでしょ 102.png104.png111.png


**  グァテマラSHB コーヒー ** _b0136223_19353200.jpg

「 グァテマラコーヒー 」は巷でいろいろなローストで飲まれています。
ニコニコ24節季焙煎では 「 ミディアム・ハイロースト 」という
深く煎りでもなくかといって
中煎りのミディアムより、もう少し甘く魅力的に
したい!ので
ニコニコ独特のロースト基準 「 ミディアム・ハイロースト 

で煎ります。

グァテマラの個性である「 後味の甘み 」を最大限よく出して

苦味は抑えて(苦味が出るroastはハイローストから)

さらに二重のあ・ま・み は焙煎の窯だし!のタイミング 

焙煎の時間経緯でいうと
10分ぐらいのハイロースト(roast度合)の手前、

ミディアムローストの煎り目から始まり、
時間にして…

約5秒間隔 手拍子3回 (心の中でイチ、ニー、サン)
と拍子を取りながら

焙煎されている豆をサンプル棒ですくいながら
直接煎られている豆を見て
(ここからは実際の目に飛び込んでくる豆の状態を)

焙煎されている豆は 
膨らんで(縮む)=閉じてを繰り返しているのですが(2秒間隔)
(貝が呼吸をするような 殻をパカパカ
開けたり閉めたりしているイメージ)

貝が(息を吸うとき)パカッと口(殻)を開いた瞬間 

焙煎釜の蓋を開けます(豆が勢いよくけむりとともに飛び出してきます)

**  グァテマラSHB コーヒー ** _b0136223_19453008.jpg


**  グァテマラSHB コーヒー ** _b0136223_20354196.jpg
貝がとか パカパカ開くとか 難しいので

イラストに 102.png 


**  グァテマラSHB コーヒー ** _b0136223_20393924.jpg
  【  グァテマラのいい味の後味に甘みが出ない! 
           
                抽出できない難しいー 解決法 】  


   すぐ解決する方法は

   このドリッパーを選んで(買って)ください 
   特に難度の高い【1杯どり】では効果が期待できます。
   サイズは1杯どり・1-4杯どりと2タイプあります 
   実は終売のシアトル原型のかっこいいドリッパーもあります”(店頭販売)
   店頭で見てくださいね 

   
**  グァテマラSHB コーヒー ** _b0136223_20113051.jpg
よく考えられた ドリッパーです

ほんとよく甘みが出ます

絞り出す甘みという表現がぴったり

これでグァテマラコーヒーのうまさが数段上がりますね

「グァテマラに V60では だめですか? 」そういう質問をうけますが 

「 コロンビア キリマンジェロ にはV60 は 相性抜群ですね 」
   
* あくまでも ニコニコのコーヒーにおいての効果ということにしておきますね


こちらもいいですねー ばっちり あまみ・こくが出るでしょう

**  グァテマラSHB コーヒー ** _b0136223_18254885.jpg
              昨日のブログ記事みてね ♪ 


ハンドドリップは サーバーの形・材質により
抽出されたコーヒーの味が変わります

抽出技術よりも①コーヒー豆のやわらかい・かたいという質感からくる影響と

②サーバーの特徴である個々の味の抽出メカニズムを理解して
その①②の両面から(自分の好みを加えて)
相性をあわせるということが大事ですね 
言い換えますと

①と②が相対して作用しあっているからコーヒーの味が変わる
この作用の関係が判れば 
コーヒーの味は自由自在に操れるということです。

サーバーは 材質・メーカー・形状を考えると78タイプあります

全部の抽出メカニズムを理解していけば 

実は【 ネルドリップの抽出技術につながっていく 】ということが判ります!

つまりネルには 78タイプ分(ペーパーサーバー)の抽出メカニズムを駆使した
技法が成り立つのです。(あるいは78種のメカニズムをネルドリップで
疑似抽出させられれば 78通りの味を具現化できる)

あまり説明してしまうと日本ネルドリップコーヒー協会から
苦情が来るのでこの辺にします 

「 珈琲豆とサーバーの相性はニコニコのマスターに聞いてください 111.png 」

*店頭に 上で説明したサーバーは在庫ありますが他は取り寄せのものもあります。
 ネルフィルターも在庫あります マルタ製 コーノ製 ハリオ替え布 

とにかく おいしいですから グァテマラ飲んでくださいね 

店頭まで来れない方 土浦市内へは配達出来ます(ただいま配達条件検討中)

ヤマトさんのネコポスは運賃お得ですぐ届きますのでご利用ください
(市内の方からの注文も増えてます)





   では おやすみなさい 173.png

   
   きょうは こんな「おかず会議」に参加してください~ 

   こころが和んできます ♪ 

   

 


#おかず会議  #絶対になごみが必要 #すてきな歌 


# by ynicosan | 2020-04-23 21:15 | コーヒー豆 | Comments(0)


** マンデリン フル・シティーロースト ** _b0136223_18230244.jpg
インドネシアスマトラ島産出のマンデリンG-1  
収穫した新豆の焙煎をしました
写真はその珈琲生豆です
濃い緑色の豆です

マンデリンは生豆精製法(製造工程)にセミ・ウォシュドという 
独特の精製方法をしています
他の産地の豆よりも含水量(豆の中の水分の量)が多いです。
12.5%

焙煎の方法が他の産地の豆とすこし変えます

** マンデリン フル・シティーロースト ** _b0136223_20064161.jpg

酸味が抑えられた コクのある味が特徴です
フルシティー(中深煎り)で焙煎していますから
苦みの質もやわらかいです

この珈琲を飲みながら【本】を読むのがいいですね

じっくりとした味わいなので じっくり(長編小説)などいかがですか? 

わたしは今この本を読み始めました

** マンデリン フル・シティーロースト ** _b0136223_18193858.jpg

まだ読み始めたばかりです 


「 マンデリンコーヒーをおいしく淹れられる抽出器具 1人用

 」


** マンデリン フル・シティーロースト ** _b0136223_18254885.jpg



** マンデリン フル・シティーロースト ** _b0136223_18263853.jpg
ドイツ式(製)コーヒーが通る溝の細工の美しさ 
1つ穴 オートマチック法 
ドイツの物作りの素晴らしさが感じられます


** マンデリン フル・シティーロースト ** _b0136223_18262471.jpg
ボンマック製(日本) 外枠に大きく空いた穴は
サーバーにたまった熱を逃がし甘さを作る「秘密の穴」
こちらも1つ穴 日本の丁寧なもの作りが見えますね

この2つのドリッパーはお店で販売しています ♪ 


コーヒーの本2冊紹介してきましたが
きょうはこちら

** マンデリン フル・シティーロースト ** _b0136223_18332225.jpg

自転車の街 コーヒーの街 「ポートランド」( オレゴン州 )

わが土浦市もこの街をお手本に自転車の街 コーヒーの街へ

生まれ変わろうとしています

【切り株だらけの街 スタンプタウンと呼ばれたポートランド】

アイゼンハワー政権のハイウェイ構想の時代
工業化で自然の美しい町は
切り株だらけの公害の町に変わり果てていました
そこにポートランド知事=トム・マッコールが現れました

かれはカー社会に「No」といいます
ハイウェイにつながる橋を落としてしまうのです
それから40年彼の意志はしっかり伝わり
【世界でいちばん住みたいまち ポートランド】に
生まれ変わりました

人を作るのに20年 
強い組織を作るのに20年
街は自然を取り戻し
街の経済を発展させて
ほんとうに暮らしやすい街を創りました

40年かかる
いい街を創るのには
強い組織とは「街をゆたかにするための仲間」
またポートランドを素敵にし続けていける
持続可能な仕組み

毎年、年明けには
市民に向けて
ポートランドの市長はこう言います
「この街に住んでいることが
 既得権なのだと」

この本を読んでいると
街つくりに参加してみたくなります

ポートランドの市民は
積極的に市政に参加していきます
ある小学生が通学に使う道(歩道)があるとします
その道路は十分に歩道スペースが取れていなく
少し危険ではないか?と疑問を持つとします
どうでしょう日本だと…
どう声に出すでしょうか?
こういうかもしれませんね
「危険なあぶない道がある それを考えると気が気ではない
 何とかしてほしい……」と市役所に苦情を言うとか…

ポートランドの市民の参加者はこうします
市の道路関係者へ
「歩道の道幅を1㍍ひろげてください
 また、車と歩行区域には50センチの高さの境界線の
 ガード柵を作ってください しめて…ドル必要です
 これならば 学生の安全は確保できます」と

市に何とかして(悩み)解決してもらうのではなく
自分たちで問題可決を最後まで考えていく。
また、市の方も提案された問題解決法を
協力して実行していく(実行者として)
最初の20年は人を作る

納得です

ハイウェイ構想に「no」といった街には
500キロの自転車道路が整備されていて
街のどこへでも自転車で行けるようです
また公共機関のバスや電車に
自転車を乗り入れできるようになっているそうです
これなら雨の心配もなく
どこにでも自転車でいけますね

私の住み土浦の街も
いつか世界でいちばん住みたいまちに
なったらいいですね

じつは私には肥大な
妄想的な
すてきな土浦の街へ変わる
構想があります

40年後にそうなっていたらいいな 101.png
(94歳になっている(^_^;)

いまは本を読んでいよう
ただ本を読んで
いつもできなかったぐらい
たくさん読んで
いまだからできることをしよう
そして何かが変わり
わたしも
わたしを取り巻く社会もかわり
そのとき
変わった私がそこで
がんばれるような
わたしになっていられるように
いまは家でただ
本を読んでいよう

#ステイ ホーム
#世界の為に 家にいよう

おやすみなさい 

#マンデリンコーヒー 



#南壽あさ子 

 ほんのりやさしく
 すごく強いうたです ♪ 




# by ynicosan | 2020-04-21 21:23 | コーヒー豆 | Comments(0)


    4月のマルシェの中止お知らせ

  コロナ感染拡大防止から
  パリの朝市「ニコ・マルシェ」第3日曜日は
  3月に引き続き「中止」とさせていただきます。
  ( ほんとうに残念ですがはやくこの事態が 終息へと向かってほしいです )

  コーヒー販売(sale)はおこないます。
  店内 湿度や殺菌、除菌装置 アルコール・マスクなどで
  感染防止の対策をしております。
  
【 ご来店のお客様へのお願い 】
  感染防止のためマスクの着用をお願い致します。
  よろしくお願い致します。

 ( マスクが手に入らない状況下でのお願いは心苦しくもあるのですが 
   ご協力お願い致します。 )

  
   コーヒーの面白い本 2)
** 中止のお知らせをさせていただきます ** パリの朝市 「 ニコ・マルシェ 」 ** _b0136223_13440640.jpg


「 コーヒー相場師 」早川書房 デイヴィッド・リス(薯)
原作はアメリカ・イギリス2003年「 The Coffee Trader 」出版。
日本では2004年に出版されたものです。
物語の舞台は1659年、アムステルダムでの出来事。
市場にコーヒーの流行の兆しが……
砂糖相場で失敗したミゲルこと主人公はまだ聞きなれないこの黒い液体
「珈琲」に起死回生をかける。
当時はまだ市場には出ていなかった「コーヒー」、
薬用にお医者さんが処方していたぐらいで
嗜好品としてまだまだ市民には浸透していない飲み物でした。
飲んでいる一部の人も煮出したり、漬けたりして飲んでいました。
(ペーパなどの濾過式はずいぶん後になります)

当時のアムステルダムの町の様子などがおもしろく、
コーヒーの時代の幕が開く歴史を覗く感があり
珈琲好きの人にはお勧めです。
この作者さん処女作「紙の迷宮」で
アメリカ探偵作家クラブ賞の最優秀新人賞獲得しています。
(株取引の草創期を描いています)
この本、珈琲相場師で描かれるコーヒー相場の場面では
コーヒー買付、東インド会社との珈琲主導権の攻防戦が
鮮明に描かれています。
コーヒーを飲みながら「珈琲相場師」を読んで
ヨーロッパにおける珈琲の時代を想像してみるのもいいですね    

なんと!この本すでに廃盤 アマゾンで ¥1~¥94で販売中 

追記)ミゲルがそんなにヒーローでもないのが淡々としていていいのかも
   実在的で



** 中止のお知らせをさせていただきます ** パリの朝市 「 ニコ・マルシェ 」 ** _b0136223_14254396.jpg
 珈琲の歴史感を味わいながら
 その時代の人々の生活を想う
 それは、コーヒーの楽しみの1つですね 

Stay Home  #お家で本を読もう 


# by ynicosan | 2020-04-18 14:28 | お知らせ | Comments(0)