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緊急事態宣言発令!宣言を受けて思うこと、できること

家にいよう 家で遊ぼう

そしてその時間を大切にしよう

コーヒ屋さんだからできる提案をしてみます
「 聞いてくださいね 」

1 家にこもるならとことんコーヒーのこと知っていこう

  (ネルドリップコーヒーのこと特集 今覚えようネルドリップコーヒー)
  (コーヒーの側面 本を読んで(コーヒー本)コーヒーの楽しみの幅を広げよう)
  *コーヒーの面白い本、実力の高まる本そっと教えます

2 おいしいコーヒーと面白い本(読書)で豊かな時間を楽しもう
  ( ネルドリップでおいしい淹れ方を覚えたら、
    じっくり時間があるから読書をしよう!
    今だからできる長い時間の読書タイム )
  *みんなで共有していけたらいいなと考えています
  いい読書の時間、みんなで面白い本を教え合えればいいですね


わたしがコーヒー屋さんをしてきて面白かったなーという本(コーヒー本)ご紹介していきます

まず、1回目は 「 コーヒーハウス 」下北座の南口のコーヒー専門店で働いていた時の
出会った本 その当時私はコーヒーを淹れることに集中していて
コーヒーの豆のこと、コーヒーの抽出のことばかり(実務的に)勉強していました
ある日 ふとコーヒーカップの棚にこの本が置いてありました。

何気なく読んでみた(休憩時間に)この本「コーヒーハウス」面白くて
1日で読んでしまいました。
副題に「「都市生活史ー18世紀ロンドン」とあるように
ロンドンの18世紀の街の中がおもしろく描かれていて
たのしく読んでいけました。
街にはペストや街を焼き尽くす大火が発生していて
混沌とした時間が流れていました。
そのなかで生まれたコーヒーを出す店「Café」
=コーヒーハウス(そう呼んでいました)


** 世界の為に家にいよう コーヒーを飲みながら読書でもいかが? **_b0136223_19480120.jpg
読みながら コーヒーを生業にしていくなんとなくの意味を見出して
今後のベースができたような感じがしました。
この時代に必然で生まれたCaféの話に社会の中の
役割を感じて「コーヒーの業界に入ってよかった

やるべきことが判ったと興奮していたのを思い出します」
この本を境に「コーヒーと自分とのかかわり方」が物(コーヒー)ではなく
ある社会の感情の置きどころみたいな(社会のこころ)
そういった意味みたいな生きているものと(生きていて尊重できる)
感じるようになりました。(難しい言い方ですね)
ただの焙煎して(煎って)できるコーヒーというものでわない(商品ではない)
そう感じるのです。すごくコーヒーとの距離感が近くなったなーと思いました。
非常に私とコーヒーが対等なものと感じます。

わかりますかなんか変な感じですかね?

普通の本でもこれ!読みたいと思っています
(立ち読みしていて おもいしろいな~)
 読んだ方、意見下さいね
「騙し絵の牙」塩田武士・著、KADOKAWA

 この1か月
 沢山の読書できたらいいな
 たくさんのたのしい本が読めて(コーヒーを飲みながら)
 
 今日は何の本を読んで寝ようかなー

 おやすみなさい 

 
** 世界の為に家にいよう コーヒーを飲みながら読書でもいかが? **_b0136223_20333224.jpg




# by ynicosan | 2020-04-09 20:35 | コーヒー豆 | Comments(0)

  
コロンビアのコーヒー 

きょうは スプレモではなく 

Excelso Extra
エクセルソ エクストラを煎りました 

** 今日煎った エキセルソ (コロンビアコーヒー) **_b0136223_19453008.jpg

** 今日煎った エキセルソ (コロンビアコーヒー) **_b0136223_19461649.jpg
スクリーンサイズ16 (スプレモは17) 
いつもより1まわり小さいサイズ
「 やさしい酸味とライトな味わい 」

最近ですと「ルワンダ」に近い味ですね 

新豆「収穫したての豆」の香りはさわやかです
胸にスゥーと入ってくる感じ。

普通はスプレモが一般的 でも私はたまに
エキセルソを仕入れます
なにか「素敵な飾らない味わい」が好きです。
** 今日煎った エキセルソ (コロンビアコーヒー) **_b0136223_19523085.jpg
きょうは エキセルソのほかに 

・エチオピア ゲイシャ

・イエメン・アラブ共和国のモカマタリNo.9

を焙煎いたしました

どれも 煎りたてで店頭にありますので

ご購入できます

(ネルドリップで1杯とりしています 
 テイクアウトでも1杯どりのネルドリップしています)

お店に来れない方はこちらより 

 
  

【 コロンビアの夕焼け 】 



** 今日煎った エキセルソ (コロンビアコーヒー) **_b0136223_20263663.jpg

コロンビアのきれいな夕焼けは
コロンビアコーヒーの透明感のあるきれいな味に似ています
コーヒーを飲む都度 この風景を思い出します 


【 コロンビア コーヒー のハンドドリップの淹れ方 】参考にしてください
         
 * コロンビアのコーヒーの淹れ方 ネルドリップ編 

  ニコニコ珈琲マスターの動画でネルドリップ教室#01 コロンビア編


 あと10回の再生で 10,000回、再生です ♬   

 

 

   では おやすみなさい 173.png








# by ynicosan | 2020-04-08 20:06 | コーヒー豆 | Comments(0)


ブラジルコーヒー 人気です
ニコニコでは ブラジルの甘み・コクの一番いいところ、甘くなるところ(香ばしさも)
ミディアムローストより少し先 mediumhighローストで窯出します。
具体的には 2は是目の最初の頃です 
ハイローストで焙煎が少し進み味に「ローストの苦味」がでてしまい
最後の酸味が消えて自然の甘みを逃してしまうかなとみています


ブラジル サントス screen18_b0136223_19403379.jpg
【 メイラード反応を最大限に起こして】

コーヒーの甘さには 焙煎時の火の入れ具合 140℃さきに

メイラード反応( アミノ化合物と還元糖が縮合し、
シッフ塩基と呼ばれる窒素配糖体を形成する )
メイラード反応に伴い特有の香気成分も生じます。
その香気は反応のもととなったアミノ酸や糖、
焦げ臭、カラメル臭、ナッツ様の臭気を生じます。
この反応の過程でコーヒーの複雑な甘みが生まれてきます。

ここ2年はこのメイラードをいろいろ調べ 
フレンチの肉の焼き方のメイラード応用を勉強したり
他業種のメイラード反応またその反応に類似したカラメル反応などと区分けして
コーヒー焙煎工程の中でどこに魅力的な甘みの出現があるか
いろいろ試しながらやってきました。

その成果から特に ブラジルの味の香ばしさ甘さにつながっているのかなと思います。
24節季焙煎法と並行したこのメイラード技法は
焙煎革命といえるほどの発見です

ブラジル サントス screen18_b0136223_19401641.jpg

(上の写真は メイラード反応が起きて生豆が黄色に変化している)

ネルドリップの抽出と相まってほんとにおいしいブラジルコーヒーとなりました。

店内ではネルドリップで1杯1杯ドリップしています *1コロナウィルス対策しながら

店頭で100g¥594 ~ 販売しています。

また 通販でもニコニコ珈琲WEBショップから【ブラジル18】購入していただけます。

ぜひ!このブラジルコーヒー体感してください。


ブラジル サントス screen18_b0136223_20095823.jpg


【ブラジルコーヒー ハンドドリップ抽出のポイント】

ブラジルのコーヒー豆は 柔らかい質感です

これは 天日ほし(精製方法)コーヒー豆の特徴ですね

このやわらかい豆の抽出のポイントは 

やわらかくお湯を注ぎ(30秒)ほどの時間を要しながら

【蒸らし】を行います 

ブラジルの甘みは 抽出から(うまくいくと)1分経過ほどで

「甘い薫りが」出てきます そこから 約20秒で

甘み成分はすべて落ちてしまいますので

抽出から1分20秒ほどしたら 注湯のスピードを速めていき

2分ほどで 目標の抽出量に達するようにするといいですね


ブラジル サントス screen18_b0136223_20174495.jpg
おいしいブラジルコーヒーをどうぞ! 


最後に あす東京では「緊急事態宣言」(7都市)を発令するそうです。

大変なことになっています。この状況をどう受け止めればいいのか?

混乱に混乱を極めています。
珈琲で癒しを珈琲屋だから…と昨日、言いましたが……。


東京にある倉庫(生豆)へ連絡を取り状況確認をしました。
世界的な感染拡大でもあり珈琲生産地のことも気になります。
そのへんも情報収集しました。
その中で ブラジルの状況を少し説明いたしますと

ブラジルも感染拡大のなかにあり農園も例外ではないそうです。
農園に行くバスや農場での安全確保の為のマスク支給、アルコールの消毒の徹底、
農園で働いている方々の健康も心配です。
その辺も徹底したコスト投入により感染防止を努力しているそうです。

ブラジルでも大変な状況ですがなんとか珈琲の供給を切らさないようにとの
厳しい状況の中大変な努力が行われています。

そんななか 商社経由で日本のコーヒ―ファンの皆様へとメールいただきました。

たいへん力強い暖かいメッセージですのでご紹介いたします

ファブリシオ氏~(サンコーヒー社)
Let's keep us moving forward and praying together fora good end to this situation. We will survive and we will emerge the other sideof the situation with changed and better world.
略)
「 一緒に前に向いて、この状況が終わることを祈ろう。
  この危機に立ち向かい、より良い世界を体現させていこう。 」

ブラジルの皆さんも頑張ている!
わたしも頑張ろう!
きょうはすこし休んで
また、あした希望の朝を迎えよう
我々はけして1人じゃない
コーヒーを愛する大切に思う人たちと一緒なんだと
このメッセージからわたしは勇気と希望をいただきました
「 ありがとう 」
あすの朝は ブラジルのコーヒーを飲もう
みなさんも

おやすみなさい 177.png
















# by ynicosan | 2020-04-06 21:07 | コーヒー豆 | Comments(0)


コロンビア ニュークロップ焙煎しました

コロンビア ニュークロップ _b0136223_20151714.jpg
コロンビア スプレモ ニュークロップ(新豆)

現地で出荷(脱穀後)焙煎までの工程をなるべく短くしてます
なので リアルな豆の味(季節の味)が体験できます

新豆=収穫したての豆 ですが 

新豆? あじは かおりは 

「 きりっとした心地よい味 さわやかであり力のある薫り 」

「 口当たりが魅力的ですね 」 

 まず すばらしい収穫したての薫りを 体感してください 

 飲み比べてみるのもいいかも? 

「 キリマンジェロは まだ新豆が出回っていないので(例年より遅れています)#1 

  完熟豆なので このキリマンジェロとの飲み比べが 新豆の味わいのヒントになります 」

いい商品があります 

 
コロンビア ニュークロップ _b0136223_20262842.png
  



この2つ飲み比べれば 一目瞭然 

「新豆の魅力わかった!」ともいえて

「完熟の魅力もわかった」にもなれます


コロンビアの堪能したい方は 



 



コロンビア ニュークロップ _b0136223_20140604.png

  
コロンビア ニュークロップ _b0136223_20141928.jpg

【ハンドドリップでの1ポイント】

円錐形ドリッパー(ハリオV60)で淹れますと 薫りの広がりがありますね。

【ハンドドリップ 蒸らしポイント】

蒸らしは20秒(早めに)ドライな口当たりとなり高地産コーヒーの特徴が活きてきます。

=キリマンジェロも同じです 

【珈琲抽出の基本は時間を計る】

全抽出工程(お湯を垂らした時から)2分で終わらせますと

キレのある甘いコーヒーが出来ます。

(抽出温度を100℃=沸かしたて)として2人分だと2分が目安です

よく「じっくり淹れる」といいますが

なにか時間をかけるとおいしくなるイメージありますが

抽出の時間が長引くと抽出のお湯の温度が下がり珈琲の個性的な部分

かおり 甘みがトーンダウンしてしまいます。

抽出音のたかさ=薫りがたつ 

という方程式はあるので 

実践してみましょう


こちらは コロンビア 32g280㏄ 2分 の抽出動画です

*ネルドリップですが ペーパードリップと同じなので 参考にしてください





さっ! 新豆 コロンビア チャレンジしてください。


動画見て 「ネルチャレンジしくなった」 方は 101.png

 店舗で購入できますが 

 ネットshopでも 掲載準備していますので あす 

 コロンビア&ネルフィルター (マルタネル)セット作成しますね 



 なにか 混沌とした 何とも言えない時間がながれていますね

 ほんとに 不安だし 出口が見つからないし

 わたしは それを想うと 息が苦しくなる 141.png

 じっと していても 落ち着かないし

 何かや 誰かに 不満を(怒りすら)覚える

 で コーヒーを淹れます

 淹れているときは無心になれる

 ある 常連さんが言っていました

 その言葉を借りて コーヒーを淹れてみる

 時間を計り ゆっくり蒸らしをして 

 1分ぐらい経過すると 甘い薫りが辺りに漂ってきて

 時計を見ながらゴールを(2分で収めたい)……

 ただ お湯の流れを見ながらポットを握る


 2分 無心 そして おいしいコーヒーがはいったら

 ゆっくりコーヒーを味わい 

 コーヒーの生まれた世界(故郷)を想像してみる

              #無心でコーヒーを淹れてみた
コロンビア ニュークロップ _b0136223_20135127.jpg
すこしの時間 遠くの世界を 旅した気分になれた

治療薬も見つかった 

重症化しないワクチンもある

沢山の努力が 沢山の叡智が世界で結集され

人類の未曾有の敵と戦ってくれている

出口はある すこし落ち着いて 希望が出てきた

あすもおいしいコーヒーを飲もう

わたしは コーヒー屋ですから

この人類を苦しめている敵と直接戦う知識もすべもない

わたしができるのは この不安な時、少しでも多くの方の癒しや一服に

「おいしいコーヒーを飲んでいただく」ことで 

なにかこの世界の力になればいいな 

私はそう思いながら(きょう) 

いつもよりつよい気持ちで

コーヒーを(おいしくなれと)焙煎していました。

わたしの煎った珈琲が

だれかのために、ちからに なれと…… 


おやすみなさい 173.png


愛あるかわいいうたを聞きながら ♬





南壽あさ子さん

「ちいさなラズベリー」


「ねずみくんのチョッキ」と南壽あさ子がコラボレーションした

 かわいくてやさしくてあたたかいうた ですね 169.png 





# by ynicosan | 2020-04-03 22:57 | コーヒー豆 | Comments(0)


    さとふる ふるさと納税返礼品


   

** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_19085380.png

   


  エチオピアゲイシャ飲み比べセット 受付開始!

  

   #エチオピアゲイシャ飲み比べセット 受付開始


  つちうらブレンドXエチオピアゲイシャの飲み比べ 対決~


  つちうらブレンドの7色のコーヒー豆のこく・うまみが勝つか?

  はたして、巷で人気のゲイシャコーヒーが勝つか? 


  みなさん 飲み比べて ご意見ください

** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_12462732.jpg


1106117 のし付【ふるさとコーヒー】つちうらブレンド&エチオピアゲイシャ飲み比べ【粉】

http://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1106117

1106118 のし付【ふるさとコーヒー】つちうらブレンド&エチオピアゲイシャ飲み比べ【豆のまま】

http://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1106118

1106119 【ふるさとコーヒー】つちうらブレンド&エチオピアゲイシャ飲み比べセット【粉】

http://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1106119

1106120 【ふるさとコーヒー】つちうらブレンド&エチオピアゲイシャ飲み比べ【豆のまま】

http://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1106120


#さとふる 




     *ゲイシャは エチオピア産の人気品種のG1を使用しました


      焙煎をロー・ミディアム(24節季焙煎法)に仕上げて


      華やかなジャスミンの薫り(コーヒーの花の香り)

      

      パイナップルを想像させる甘いフレーバーが特徴です。


** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_11423138.jpg


      

** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_12511778.jpg

         

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** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_12520702.jpg


つちうらブレンドは 
7種類に及ぶローストの違いを(7色のロースト)利用します。
「こく、苦み、あまみ、まろやかさ」という珈琲の魅力を表現します。
 カップの中のコーヒーの味は最初のアツアツの時間の味から少し温度が取れて
 また味が変わっていくといった変化を使いコク、苦みの時間は「土浦の歴史感」
 途中、なめらかに香る時間は「霞ヶ浦の湖面を流れる風の香りこの風は夕刻になると
 街中にも入り込み人々の心を和ませます」そして最後の時間やさしいあまい余韻は
「土浦の人々のなつこさ、あたたかさ」(後味)として感じてください。
 なにかこのコーヒーを飲むとつちうらを旅したことを想いだす、

そして作成した最大の気持ちは
「つちうらの人に飲んでいただきたい!」
それもあり苦いだけではなくやさしい後味にして
毎日飲んでいただける親しみやすい味にしました。いつまでも飲んでいただいて
つちうらの故郷の薫りになったらいいなーと思います。

          

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        クッキー詰め合わせ缶限定受注発売   


伝統的なレシピで丁寧につくった、こだわりのクッキーを8種類を詰めたクッキー缶。

なんと!オイルメーカーがプロデュースするクッキー缶として、

油脂の品質にこだわった安心のクッキー缶ギフトなのです。


      

** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_12572718.jpg



             

** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_12572288.jpg

中には8種類の色々なクッキーをギュッと詰め、迷いならが選ぶ楽しさが ♬

甘さ控えめなのでつい次から次へと手が伸びてしまいます 101.png111.png
(ほんとにどのクッキーもおいしいですよ!焼き菓子好きなら食べるべて損なし)
          
とってもきれいな缶 (現在 お試し用に限定販売しています。
ギフト用に数のご指定も承っております。179.png
「いただいた方がきっと 胸ときめかせるはず♡」

** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_12573651.jpg

久々にであった【焼き菓子の幸せ】おいしかった……

              

             

お昼のアップは久しぶり


店内で「ネルドリップしながらの投稿」なので

ネルドリップスタータ―セットご紹介してしまいます

ちなみに今日はグァテマラSHBを(本日のコーヒーに)

後味の甘いこの小粒の(丸い)豆は後味にギュと甘みが詰まっています

ネルドリップするとその辺の味わいがリアルに感じられます ♬


              

** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_12515270.jpg
 #ネルドリップスタータ―セット #ふるさと納税返礼品


 ほどのふるさと納税返礼品にも扱いあり

 たいへん人気な商品です

 https://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1065662


 のし付もあります


 ニコニコ珈琲オフシャルうWEBショツプでも販売中 


             


 スリムミル付なので挽きたてのコーヒーをネルドリップ体験!

 すでにマスター気分ですね 109.png

             

             

** エチオピアゲイシャ飲み比べセット **  _b0136223_12520258.jpg

              

ネルとペーパーてっ なにが違うの?


毎日1日1、2回は聞かれます。


「 複雑な味で 複雑なら複雑なほど


複雑でわからなければわからないほど

おいしいものなのですね 」と説明するので


余計 わからなくなる感じで (^_^;) 


いよいよ 煮詰まってきましたが(この辺でちゃんとしたz)

               

説明が必要だなーと感じる今日この頃


ネルドリップ教本を作るかな……と考えたのは2年前、それは


2年前の夏、何気なく(指を手術しなければいけなくなった)


ふと空いた時間、手術待ちの時間(1時間ほど)でした。 

               

けがの原因を説明しますと


車のワイパーのゴム の入れ替え作業

自分でできるなと思い 購入店の駐車場で作業中

(前回は助手席側交換に定員さんに変えてもらいました)


運転席側… 以外に古いゴムの方が外れなくて

勢い余って「あっ」といった時にはすでに遅く


ワイパー部品は外れたのは外れたのですが


私の右指(親指)の爪がもと付け根?

(見たこともない親指になっていました)から飛び出していました

痛いとも驚くともこまるのは完全にそって飛び出した親指の爪が

外側の指に邪魔されて元の位置に戻らず

外にでたままの状態(爪の付け根が!ですよ)

        

すぐ お店前の(近所のお店に行っていたので)病院(土曜でしたが)


ニコニコの顔パスで急きょ 見ていただけました(よかった(^_^;))


応急処置と痛み止めの薬をいただきました(休日診療)


あらためての翌日診療 そく手術ということで


お店にひきかえし(手術待ち1時間の用意)


「 時間つぶし何かないかなー 」 

               

では ネルドリップの抽出教本の下書きをしょうかな~


とあるいて1分の病院の待合室へ


それは ほんと時間つぶしといっていますが

不安を散らすための手段でした (何かに集中しなければ気がめいる)


【恐怖の待ち時間】突然現れた恐怖の時間待ち


見ていただいた整形の先生が 笑顔で手術の説明


一度、指を切って爪をもとの位置に戻します。

「麻酔してやりますので 痛くないですよ 」


でも 麻酔するときが痛いですね 


拷問で一番痛いのがこの「親指の爪の部分」なんですよ ♬(^_^;)


嬉しそうに(そういうふうに見えた)

(ほんとうは不安を解消するためのたとえ話なんでしょうが・・・)

 

不安やら いまも痛いやら どうなるか想像すると

よく映画で 捕まった兵士が 窓のないコンクリートの部屋で


水をかけられながら (拷問)のシーン あれを想像してしまい


痛いつてどのぐらい痛いの?つい想像してしまう


どうにかこの状況を無視して教本を書くことに集中出来たら


と、長くなりましたがそんなわけで始まった出筆活動です


まずは ネルの紹介 初級の抽出理論 など書いているうちに


80ページ進みました なんという集中力!

(ほんとは恐怖からの逃避)


この恐怖の逃避からはじまったミステリー本 

いや ネルドリップコーヒー協会は 


ながい時間をかけて 出筆作業が続けられています。


このコロナ感染拡大のなか (これも恐怖のなか)


「 完成 させられたらな と考えています 」


おやすみなさい 


春なのになにか憂鬱で 


やりきれない気持ち 

 このうたで 

 すこし癒されて 

 この季節の春を感じていただけたら



               


  南壽 あさ子さん     

 「どんぐりと花の空」



            


# by ynicosan | 2020-03-31 19:18 | コーヒー豆 | Comments(0)