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ネルドリップへの道 始めました 

ネルへの道は 3年。

体つくり 1年

基本の味作り(24節季焙煎を知る)1年

自分のコーヒー味作り 1年 

ネルドリップの道は長い

その長い道にはおおきな発見や感動があります。

いざ ネルドリップ探求の旅へ


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こちらのネルは

マルタさんのA-1  ネル生地がいい感じに厚く ネル初心者からすこし時間が過ぎたころに

使うと(なるほど)ネル布の素材感てこういう風に【味】を左右するのか!と感じられます。

マルタさんは厚みと4枚ハギ(前回その1でハギの説明あります)が特徴。

相性のいい豆は 「グァテマラ・ブラジル・深い煎り(マンデリン/フランス焙煎)など」


あと味を甘くしたいとか深い煎りの苦みなどがよく表現されます。

ネルの保管に便利な道具をご紹介

ネルをお使いのあなた?

ネルの保管は どうしてますか?

ジップロックにいれて冷蔵庫・・

なんとなく不便ですよね

そこでご紹介するのはこちら

ステンレスのビーカーです



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                   ネルを始めて使う前には 「煮沸」が必要 
                   製造時ののりを落とします
                   煮沸をしないと水をはじくので
                   お水が通りません
                   3-4分煮沸をすればOK
                   ネルにお水をいれてスゥーと通るようなら終了です
                    
  

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                  保管は水をはり常温で大丈夫です
                  *夏の熱帯夜(30度越えたりしたら)
                   冷蔵庫で保管してください 


            さくらが咲いて 旬をむかえた179.pngコーヒーを1つ


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ニコニコ店脇の桜が咲くと 

旬が来るのが こちら  ↓
アフリカタンザニア産「キリマンジェロ」です


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いま季節は「さくら」旬のコーヒーは「キリマンジェロ」タンザニア産

香りの高さ・個性的なドライな味です

キリマンジェロの豆の特徴は 固い質の豆。

 高地産の抽出のポイントは

高地(標高の高い)産の豆は固いので/ドライ感を増すとおいしいです。

口の中では口当たりの後に薫りが来るので

このドライ感を大切にすると奥行きの香り(アロマ)が感じやすくなります。

口当たり(初感)に重い味(渋み、苦味、えぐさ)を感じると

その先の口中のアロマが感じなくなります。

口当たりをきれいにすることが香りや味わいを豊かにするコツですね

抽出の話に変わってしまいましたね

口当たりのドライ感の作り方は

抽出において「蒸らし」を少なくすることです

抽出の温度を【100℃)高めに設定するのも

「香りを高め、固い豆の甘さを引き出すのに有効です」


では 蒸らしを 20秒  全体の抽出工程を2分に設定しまして

旬のキリマンジェロを淹れてみましょう 


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                皆さんも旬のキリマンジェロの薫りにチャレンジしてください 

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                  アフリカ タンザニアの夕がた 
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         キリマンジェロ ペーパーフィルターでも 上記のような(ネル抽出)方法で 

         おいしく淹れられます。(ペーパーもネルも時間や蒸らし方は同じです)

         ペーパードリッパーの相性 (キリマンジェロ)

         ①3つ穴102 カリタドリッパー 相性抜群

         ②ハリオ V60          相性いい(香りが出る)


         

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                 どこでも いまの旬を販売しているわけではないです

                 こちらは 11月ー12月収穫のタンザニア豆

                 ニコニコでは 産地から到着後 すぐ焙煎します

                 入荷してからお店には1週間も保管しません!

                 すぐ 必要な分を焙煎します(2-3日に1回各銘柄を焙煎)

                 なので 焙煎したて! 現地から収穫したて焙煎!

                 すみずみまで新鮮な香りです

                 薫りに季節が見えます。

                 こちらから購入できます

                  (送料こみでお得です)


            
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    ニコマルシェのお知らせ 


    
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       ニコニココーヒーのお知らせ 


       8:30~ 営業しています 


       
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   フレンチドッグも 大人気です  


                 フレンチドッグ アンキュイさんのバケット&

                     山形県の山のふもと 水の美味しいところで
                     作っていますウインナーを使用
                     ジューシーですよ(プリッと)
                     わたしも作っていてつい食べたくなってしまいます。

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               久しぶりに更新させていただきましたスミマセン (^_^;) 


               春の日をみなさん 楽しんでいらっしゃいますか 

               春は別れがあり 出会いがありますね
                
               小学校2年に進級するノエルも 

               朝,学校の通学途中 

隣の小学校へ転勤されました先生(担任)を想い

               「 先生を思い出すとさみしいなー 」

               すこししんみり 
              
               「 ひとには わかれがあるんだね さみしいとか
                  かなしいとか あるんだね 」と言葉をかけました

               一つわかれを知って大きくなったノエルを見ると

               もう、桜を見て笑っていました。
   

         春はいろいろな別れや出会い・・・

         今日はこの春の歌をかけて

         おやすみなさい


         
南壽あさ子さん「どんぐりと花の空」





2014年3月リリースのこの時期、季節に相応しく、出会い、別れ、夢、希望をテーマに、
春の訪れに繊細に揺れ動く少年、少女の心の声に耳を澄ませた、儚くも強い希望に満ちたバラード。
(南壽あさ子さんホームページ抜粋)








# by ynicosan | 2019-04-09 19:30 | ネルドリップ  | Comments(0)

久しぶりに更新します ニコマスター

3月に入り暖かい日も度々

きょうもアイスコーヒーやアイスカフェオレが

出ました 

1 ネルドリップの種類と味の傾向 コーヒー豆との相性などを記していきます

                  一番見たことが多いはず ハリオさんのネルフィルター
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ネル初心者には最適な布の薄いタイプ
表起毛も短く
素直な味が出ます

生地の薄さと
表起毛の短さは
管理のしやすさと使いやすさがありますね
持ち手が気の材質のフレームになっているのが
おしゃれですね



つぎに見かけるのは
コウノさんのタイプですかね
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ハリオさんのが2枚合わせのネル布なのに対し
コウノさんは4枚合わせ
4枚ハギともいいます
こういったネル布を何枚で合わせるかも
こだわりで
2枚(2枚合わせ)が味が出るとか・・
4枚(4枚合わせ)が一番いいとか
縫い合わせの効率から考えると
4枚は時間がかかりますよね
ですから
コクを出すとか
いい味が出るとか
何らかのこだわりはあるのです

生地も厚い(非常に暑い)ですね
表起毛はほどほどあります
これですと
深煎りの味わい深いコーヒーが
いい味出るでしょうか
やはり長年コーヒー専門店を相手に
道具を作ってきたメーカーさんだなーと思います。 


3つ目(これで終わりですが)
マルタさんです
こちらも4枚ハギです
業務用に非常に使い勝手がいいです


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「使い勝手があって・・」とは
ネル布の厚みも程よく厚く
表起毛は少しあります(3つの中では一番長い)

このネル布ですと
ミディアムのローストの豆がよく表現でき
深煎りもほどほどの表現されますので
2刀流ですね 
                        
ニコニコでは つちうらネル以外は
こちらのマルタさんのA-1を多用して (ミデァアム)旬を出しています
フレンチローストやコクを表現した場合はコウノさんを代用します

つちうらネルも紹介します(もうすぎクラウドにて発売いたします)


                 1杯どり  18g 20g   

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                  3杯どり  35g 40g  


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                   3杯どりは  
                   102ペーパーと同じぐらいの大きさ・深さです


                   都内のコーヒー専門店でよく見られた
                   伝統的がた プロ用のネルフィルターですね

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                フレームはステンレス仕上げ とても難度の高いフレーム加工です

                1度使うと このフレーム感 離せない!

                ネルの生地の縫製は 味が出る方向へと縫い合わせてあります!


                ネル生地は 厚みのある綿素材の表起毛のしっかりはったもの

                本当のプロの技が冴える つちうらネル はこちら 



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                  読売新聞 3/3 日曜 いばらき版~

                                       
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     次回更新は ネルドリップへの道 ネルの扱い方 へ ・・・



     ニコマルシェ案内  10周年をむかえますパリの朝市 ニコマルシェ

        にぎやかに おいしい物に囲まれて行いたいと思いますみなさんお越しくださいね 


        

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                 おやすみなさい 







# by ynicosan | 2019-03-08 20:46 | ネルドリップ  | Comments(0)

2月のマルシェはお休みです

コーヒーのsale販売のみ行います

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                 限定のモカマタリも煎りたてです
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                     キリマンジェロ 新豆です 
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                     コーヒーギフトあります 
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                 冬の季節は 苦味・コクのコーヒーが人気 

                 フランス焙煎ブレンドのPOP



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                                       ノエル作





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  3月のマルシェの案内 



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                     3月はニコマルシェ 10周年の記念マルシェ

                     楽しく にぎやかに 開催しますよ♪ 













# by ynicosan | 2019-02-15 20:52 | ニコマルシェ | Comments(0)

土浦は朝、うっすら雪景色でした

そんなに積もらず

図書館にいったり 福来軒さんで 五右衛門ラーメンXレンコンラーメン

ノエルは自家製餃子がおいしいと2個も食べました

ニコニコの営業告知です 


2/10(日) は臨時休場いたします


此方へ参加のため  有楽町駅前にて つちうらブレンドの試飲。販売を・・・します




                 つちうらブレンド ドリップバッグ   

                 移住フェア特別価格 4パック \600ところ

                  ¥500(税込) sale販売

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                  店内製造なので新鮮さが群を抜いて抜群!  


                  中身はつちうらブレンドです
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               2/11 月  は通常通りの営業です

               2月のマルシェはお休みで コーヒー豆のsale販売日です


                
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                   こちらは  2月のコーヒーセミナーの予定表です


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                  予約制ですお電話ください 

                  >029ー823ー0415  松本 






# by ynicosan | 2019-02-10 02:30 | お知らせ | Comments(0)

ことし最初のニコマルシェ
ことしのマルシェはどんな感じかな~


日時 1/20 日曜日 



08:00-11:00



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寒い朝なのでしっかり寒さ対策シテ来てね ♪ 

手袋・ホッカイロ 、 耳当ても効果的

あと ネックフォーマー 首から逃げる体温を防ぐ

すごく暖かい~ 

100円ショップでも販売してるから 寒さ対策には万全!グッツ・・
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初もうで、初日の出で実力は確認済

そういえば初日の出の写真とりました

「 きれいな初日の出でした イノシシの年、

  年号が変わる年、

  すべてのみなさまがいい年になりますように

  祈りながら見つめていました 」

 

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  ちょっと しょうがつの気分に戻りました

  寒い朝には コーヒー!

  ネルドリップしたコーヒーを

  アツアツにしてお出しできるように準備しております



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  フランス焙煎ブレンド フレンチローストに煎りあげたコロンビアの大粒豆

  ヨーロッパでは重宝されている「コロンビア大粒(スプレモ)」

  現在この豆は収穫したての新豆です! 

  この豆を今年は大胆にも繊細に煎りました

  このコーヒー一口、口にすると

  スーと華やかな香りが鼻に抜けていきます

  ことしのコロンビアはいいぞ!

  さらにもう1口、

  舌を通り後味に甘みを含んだ苦みを感じます

  苦味の隠し味には インドネシア マンデリンをフルシティーローストにしました

  これにより苦い味の中にも2種類のビターテイストが存在し

  チョコレートのような甘い味と深いかおりが出てきます

  (余韻)は苦味・甘み  

  パリのカフェで冬のあさ コーヒーを飲んでいるような

  錯覚に陥るはず //


テイクアウト¥300です

  お気に入り頂いた方は コーヒー豆のsale販売も

  同時に開催しておりますので


  500円(ワンコイン)10杯分 / 1000円  20杯分

  の2種類で販売中です


  ストレート豆は 新豆のコロンビア・ブラジル 

  ・直近入荷のキリマンジェロ(タンザニア)がお勧めです ♪ 

   
  
                   キリマンジェロのコーヒーチェリー
  
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                    キリマンジェロ ~ ミディアムロースト 

                   「 口当たりがきれいで
                     かおりに品がありますね 」

                    今年は楽しみなキリマンジェロの珈琲ですね 101.png

  さらに 更新します 

  楽しみに・・・


                    Lax さん ホットドッグストアー 登場 !
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# by ynicosan | 2019-01-19 16:00 | ニコマルシェ | Comments(0)