2018年 04月 07日
【４月の営業案内】
４月８日 日曜日 通常日曜日営業 １０：００～１８：００
４月９日 月曜日 午後１時から営業 ＊一人娘のノエルの入学式のため
＊ご迷惑おかけいたします <(_ _)> １３：００～１９：３０ （３０分延長いたします）
【新豆紹介】
キリマンジェロ AA ニュークロップ
待ちわびたキリマンジェロがアフリカから届きました
桜の季節になると 旬（新豆入荷という）を迎える タンザニア産キリマンジェロコーヒー
薫りの高さでは群を抜きます
新豆の香りはまた格別 「コーヒーラベルの下の方」抽出のポイント（おいしい淹れ方）
１ なるべく（熱湯100℃）で抽出してください
２ 蒸らしはさっと15秒ぐらい
３（蒸らしも含め）2分ぐらいで抽出を終える （人数にかかわらず）
もうすこし 各工程１～３の説明を ピカピカの１年生になるノエルが挑戦
工程１－２は 蒸らし（行程） コーヒーのfirst impressionの部分が作られます
ここでは ドライ感 きれのいいシャープな口当たりを作るため
１５秒という短い時間の蒸らしをします
抽出の温度は１００℃に近い熱湯でさっと全体を熱します
湯温が高いほど香りが立ちます
工程３ は 抽出時間です 工程２からの流れで １５秒で蒸らしを終えた後
ゆっくりピッチで１分２０秒まで抽出を続けます
のの字を書かないで（ぐるぐる回さないで）
お湯をドリッパーの中心へ注ぎます
１分２０秒で 全体のコーヒー量の４分の１ぐらい抽出
１分２０秒でだいたいコーヒーの甘み成分は取れましたので
２分で終わるように真ん中にお湯を注いでいきます
１分２０秒ぐらいのところで 甘み成分は１００％落ちてしまいます
その後の抽出は 最初に４分の１を薄めていく作業と言えます
なので「あまり外側にお湯をかけないで中心にむかい太めのお湯を
さっと淹れていきましょう」
また全体の抽出時間はコーヒーの全体のイメージを作る部分です
ですから 抽出時間は気にした方がいいでしょう
（安定的な抽出）
たとえて言いますと（あまり的確ではないですが・・）
カップヌードル（日清）は３分ですね
４分かけると（熱湯ですし）
ちょっと麺が間延びしますよね
綿が間延びしたことにより
麺とスープの関係がずれ
全体がややぼんやりした印象になります（個性的ではなくなる）
コーヒーと抽出時間もこのカップめんの印象と同じです
キッチンタイマーで きっちり時間を計りますよね
コーヒー抽出も同じようにキッチンタイマーを使いましょう
２分熱湯で個性的なあじを作りましょう
アフリカ大陸を想わせる
雄大な味 個性的で
透明なアフリカを流れる風のような薫り～
新豆には 薫りの奥に「ジャスミンのはなの香りを見つけられるでしょう」
まるでコーヒーの花畑でコーヒーを飲んでいるような気分になることでしょう
この豆に声をかけるように「焙煎」は進めます
どんな想いでこの日本までたびをしてきたのか？
また 故郷の育ったタンザニアの風景は・・・
きっと気持ちのいい風がふいていたのかな
そのコーヒー豆たちのそだった環境・履歴（記憶）を
焙煎のガス火力の力を借りて引き出していきます。
ミディアムロースト２０３℃窯だしを実施
さっ テイステングしましょう！ ♪
＊お店でも使用中
今年のキリマンジェロは 輪郭がはっきりした味が出ますね
くっきりキリマンジェロの個性が出ています
薫りの立ち上がりも正確で高く伸びるように出ています
４月８日 ニコニコ珈琲店で販売中
１００g ￥５５０ （税別）
お店に来れない方もこれなら便利
決済方法はいろいろお届け場所・受け取り方法も自由 ↓
ニコニコ珈琲 公式ホームページ
http://nico-coffee.net/products/detail/17
更新は明日
グァテマラSHB ちらほら 新豆が入りました～ ↓
こちらもチェックしてください
http://nico-coffee.net/products/detail/20
来週は
入学式やすでに入社式終えている方
今日は 土浦駅併設のリンリンスクエアでは
つちうら新入職員のサイクリング会が行われました
土浦市新人職員さん頑張ってください！
自分も何十年も前・・・
渋谷の東急東横勤務のころを思い出したりして
新生活に 澄み渡る声の応援ソングを
南壽あさ子さんで
がんばるひとへ ♪
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by ynicosan
| 2018-04-07 17:12
| コーヒー豆
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