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本日更新 *ネル抽出の疑問??お答えします
    ネルドリップは敷居が高い?115.png


☆ ブラジル ハイ・ロースト
 【バレンタインバージョン】
        「 ショコラのように・・
                     甘く苦い薫り 」

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         サントスNo2スクリーンサイズ18
                  
            dripbagcoffee Valentineパッケージ

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           200gタイプのパッケージ
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         ショコラのこちらと合わせて
              ↓
   
       フランス産 ダークチョコ7cacao72%
          ヘーゼルナッツ入
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          cacao74%ダークチョコ 
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        ブラジルのハイローストに合います

       
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                ブラジルの新豆の若々しい香りはうっとり ☆ 


           
  ニコニコ珈琲 自家焙煎珈琲豆 店頭人気ベスト3

 3  コロンビアスプレモ 新豆 

 2  ブラジル サントスNo2スクリーン18

 1  キリマンジェロAA 17-18ロット 


  コロンビア最大の特徴のマイルド感(口当たりの透明感)は新豆の状態で最大級の香ばしさ
  そこが皆さんに受けたと思います・・1度購入されたお客さんがまた買いにいらっしゃいます。
  
  ブラジルはとにかく香りが香ばしい~ハイローストも人気ですがやはりこのミディアムハイローストは
  日常使いでも「飽きが来ない、コーヒーらしい 苦くないほろっとあまい後味」に任期があるのでしょう。

  キリマンジェロは 当たり年のロットがますます完熟し新豆の入荷する間のはざかい期にもかかわらず
  酸味の丸みが非常に甘くそこが受けています。
  
  1月の売り上げで気になるのはこちら 



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                  月に1-2本ぐらい売れていたものが

                  今年の1月はなぜか?

                   7本! 


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                  ネルブームか ?  102.png


                昨年 販売がスタートしました
                ネルドリップスタータセットも
                順調に販売数伸ばしております 

               

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                  さとふる (ふるさと納税返礼品)でも販売中!
                  12月は大人気でした! 「ありがとうございます」


              ネルフィルターの購入時の質問

              1 ペーパーとの味の違いは・・
              
              2 ネル布の扱い方 濡らしたまま・・とか
                保管方法は? 


              3 難しい~ 敷居が高い(難度が高い)


              など・・・・   




 ちょっと 休憩・・・・

再度 更新します  


1 ペーパーとの味の違いは・「おいしさとは・・」

「  ネルdripの味はネルフィルターを使った抽出の構造に秘密があります。
   その構造が口当たりに癖がないのに深い奥行き感がある独特の味につながっています
   まずはネル布(綿)から抽出されるそのコーヒーの液体が進んでいく姿を想像してください。
   そして進んでいくコーヒーの液体の道は時間(時間軸)に置き換えられます。
   では実際に想像していきます。
   >ネル布の片面は突出した毛になっています。この面を外側にしまして
    内側(毛がない面)にコーヒーの粉を入れます。お湯を注ぐと布(綿地)を通り抜け
    味が出てきます。またその液体は外側に突出した毛をつたわり落ち② 毛の先からも落ちます③
    さらに突出した毛はそれぞれ長さが違います④ 
    また毛の太さも違います⑤ 

  ①~⑤がコーヒー液の抽出工程です。複雑な時間軸と考えると
   ネルドリップのおいしさはこの複雑な工程(時間軸)にあり、
   なんだかわからないけどおいしいとは・・そのあたりに
   ネルの複雑さにおいしさの秘密があるのですね
   
   逆に考えるとペーパーフィルターでは 時間軸でいうと①のパルプ構造を抜け出てくるところしかありません
   ペーパーのわかりやすい味とはこの時間にあります。
   つまりペーパーとネルの違いは コーヒーの液体が伝わり落ちる時間の味の出の違い(時間軸の違い)
   ということになるでしょうか


2   ネル布の扱い方、保管方法は?

   「 ネルというと面倒・・・とか 
     1の質問で味の違いは遠くでわかったような・・わからないような
     ところで 抽出の技術めちゃくちゃ難しいの・・・」
   
  「 まず、用意しなければいけないものがあります。容器を用意しましよう
    ネルを保管する容器です。ステンレス製がいいですね。」こんな ↓ 


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                   ステンレスビーカー 1リットルマス

                「 ネルは清潔さを保つため使用頻度によりますが
                  煮沸をかける必要があります 」

   

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                煮沸します~ 

                新品を下すときにものりをとっていただくのに
                煮沸をします 3-4分です お湯を通してみて
                お湯が布をすんなりとおればOKです 

  「このように ステンレスのマスはぜひ必要になりますね、ジップロックやたっぱでは
   冷蔵庫に入れたり(冷蔵庫のにおいがつくのでX)して使いづらいー(^_^;)
   また煮沸はなにでとなると油やにおいがついてない鍋など探すのに一苦労・・・
   やめようかなーとなる。ステンレスビーカーだと温度が上がりにくいので
   常温保存ができます(夏のほんの2-3週間だけ冷蔵庫)11か月以上は
   常温放置ーできますよ。 煮沸もそのまま そのまま保存。便利でしょ125.png


あとは3 ですね 敷居が高い 抽出技術が難しい?

   抽出の難しさは 次回へ~ 


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by ynicosan | 2018-02-13 22:10 | コーヒー豆 | Comments(0)

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販売開始土浦市公認「つちうらブレンド」


● 11月のニコニコ珈琲 営業案内
● 「ネルドリップの日」公開セミナー案内
● 11月 ニコマルシェチラシ
● ふるさと納税お礼品 つちうらブレンド案内
◎ >10月店頭 旬のコーヒーランキング063.gif063.gif 

 【 ニコニコ珈琲営業日案内 】
11/1 (火) ネルドリップの日 /
   公開ネルドリップコーヒーセミナー 
11/20() 11月パリの朝市 ニコ・マルシェ 


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11月の公開コーヒーセミナーを

(毎月、第1火曜日)

「ネルドリップの日」 と呼んで

ネルドリップコーヒーの技術向上・文化継承を考える日にしよう!と思います。
ネルドリップ抽出は日本の文化です。
海外(フランス)〜布(布巾)濾す形式から日本のネル布(着物地)を使用したネルドリップは
昭和の喫茶店文化ーコーヒー専門店(自家焙煎)の時代を通しいちおの完成形を生みました。
「 ネル業務用フィルター」も茶こしの道具を応用し、おもに河童橋道具街の金物屋さん・網やさんにて
別注にて個々仲間うちで製造してきました。
 喫茶店ブームを繰り返してきた日本のコーヒーブームは平成27年時は「サードウエーブ」という第3の波コーヒーブームを
刻みだします。サードウエーブはハンドドリップ時代とも位置付けられ苦いコーヒーは嫌い!といったコーヒー離れも
20−30代の若者層を中心に家庭用付加価値コーヒーXおしゃれハンドドリップ をキーワードに
家庭でのコーヒー豆需要を右肩上がりに戻しました。
ただこのハンドドリップ形式はV60 円錐形ペーパードリップを中心に流行り
今ではコーヒー専門店店主でもペーパードリップが主流です。
「ネルドリップの日」
を作ったのは 伝統的な喫茶店から始まったコーヒー文化を改めて見直してみて
これからの新しい時代の日本人としてのコーヒー文化を考えてみたり、
先代のコーヒー名人の方々のコーヒーへの情熱、コーヒー焙煎研究、抽出文化の遍歴などを
感じていく中で・・
「ふるきをたずねてあたらしきを知る」

コーヒー新時代! なにか新しいトレンドもほしいですが
ゆっくり諸先輩方のお話・歴史などに心をとらわれて
先人がたのしみ、示してこられたその道(コーヒー)を味わってみるのもいいかなと考えます。
そのなかで日本人であるDNAにふれて日本のコーヒーたるものが芽生えてくることを期待もしております。
西洋から生まれ流通し旅をしてきたコーヒーコーヒー豆)は日本の風土に出会い
日本の四季を通じ珈琲の「旬」を生む。
わたしの開発しました「24節季焙煎法」もその仲間に入れたらいいなと思います。
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この日は 11:00〜15:30 を公開セミナーにしました。

お店をコーヒーセミナーの空間として開放しますので自由に抽出技術、コーヒーのお話を展開していきましょう。

予約なしでコーヒーセミナーを受けられるようにしました。

( コーヒー抽出セミナーなので
  なにか特に 教わりたい項目 や 達成したい内容がある場合は、
 
  事前に予約していただきますと十分な準備ができるかと思いますのでご相談ください )
  ・・ここまでうまくなりたいとか・・・

とにかく自由にふらっとお越しいただいてもかまいませんし・・
 
時間内なら何時間でもOKです。

通常は¥3000 一般コース なのですが

今月は ネルドリップの日設定記念なので ¥2000 で行います。006.gif

全国のネルドリップにご興味ある方、

これをきっかけにネルドリップしようとお考えの方、

お店でネルドリップコーヒー提供をご検討の方

どしどしネルドリップの抽出技術を学びにおいでください。

*一般の方も コーヒー専門店のかた Caf?でコーヒーを出している方

どなたでもみなさんでたのしく勉強しましょう! 

*ネルドリップ抽出は ペーパーでドリップの基礎(姿勢)からスタートいたします。

 経験レベル・抽出レベルに合わせて進ませていただきます。

持参品) 手ぶらでも結構です
     なにか使い慣れたポット、必要な抽出(ドリッパー)器具
     必要ならお持ちくださっても結構です。


今回は 冬の旬のコーヒー抽出技法を中心に「旬の味の理解」
    「 コーヒー豆の特徴〜味の考察」まで 24節季焙煎の外的説明も加えて行います。
    
    
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   コーヒーセミナー受講予定のかたはこちら ご覧ください? 

               コロンビアミディアムハイロースト

              32g 280ccネルドリップ基本抽出



* 動画はネルドリップしておりますが ペーパーフィルターでも同じスタイルで抽出します。
  ご参考までにご覧ください。

公開セミナー予約ダイヤル および 

そのほかのコーヒーセミナー 予約ダイヤル 📞 松本宛て 029−823-0415
お気軽にお電話ください 003.gif


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11月のニコマルシェチラシ ↓
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ニコマルシェ公式サイトが出来ました!こちらも合わせてご覧ください!!
ニコマルシェ公式サイト

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ただいま ふるさと納税お礼品

ふるさとコーヒー 「つちうらブレンド」 

取り扱い店・事業所さん・事務所さん

募集しております。
つちうらブレンド・・・
コロンビアのフレンチロースト(深煎り)をベースに

ロースト感を強めています
それによりこく・奥深さを感じます
さらに、
ブラジル豆の中間ロースト(ミデァアム・ハイ)を配合して
なめらかさ・甘さを後味に加えました
つちうらの歴史観、これから深まる歴史観
新旧の歴史観を意識してかつ、日常的にもお使いいただく
やさしさやこの町のあたたかさを後味に
なめらかさという視点で表現いたしました。
いつの時でもつちうらの方の生活によりそい・・
このブレンドが長く愛されいづれ「故郷のあじ」になり
ほんとうの意味でのふるさとコーヒー
「つちうらブレンド」になることを期待し、
そのことを想いながら焙煎しています。

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11月〜12月中は 

ふるさと納税お礼品掲載記念

「つちうらブレンド」キャンペーン
 といたしまして

事業者様に対しまして 無料でコーヒーセミナー実施させていただきます。

おいしい!コーヒーを 御来客・ご訪問者さんに淹れて 

つちうら町おこしに参加しましょう! 

500?・・ファミリー割り引き価格  ¥2,970  

1Kg ・・卸価格での提供となります ¥4,290    

そのほか量り売りのお客様もご相談ください。

11月〜12月の特別卸価格です。
*そのほかドリップバックコーヒーtype(ワンドリップ)もご用意あります。

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b0136223_18221251.jpg      ワンドリップtype
      つちうらブレンド

   「お湯さえあれば美味しいコーヒー
             簡単に淹れられます」 


    ふるさと納税お礼品
   ふるさとコーヒー「つちうらブレンド」

   受け付けダイヤル
 📞029−823−0415

11月末を目指して
初めてのふるさと納税「さとふる」サイト掲載進めております。
お店でも先行して販売・試飲しておりますので
ぜひ!飲んでみてください。
味の説明は↑ を


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こちらも11月下旬より店頭販売できます。
ご注文の方ご連絡ください。
つちうらの町おこしPRにご利用下されば
たいへんうれしいです。

ニコニコ珈琲 コーヒー焙煎士 松本 正

☆☆ ☆☆☆彡   063.gif063.gif   ☆☆ ☆☆☆彡   063.gif063.gif     ☆☆ ☆☆☆彡  063.gif063.gif

10月店頭まとめ 旬のコーヒー売り行きランキング   


1 ブラジル 初摘み アマゾン川流域(北部) 

10月1日 コーヒーの日の起源 「ブラジル商工会議所の初年度初ロットの取引の日」
この日ブラジルでは 2016−2017ロットの初収穫のコーヒー豆取引が開始される日です
ニコニコで販売されますブラジルもアマゾン川流域の北部・ブラジルコーヒーのなかでも
個性的と言われている豆「改めておいしーいブラジルだった」などのこえがリピートにつながり
月前半を単独1位をキープした。まだまだ美味しいブラジル11月もいかがですか? 

2 グァテマラ SHB 夏越え新豆 

新豆は夏ごろまだまだ新豆、夏を超えて生豆はグリーンから若干白色を帯びてきます
元々は小粒で固い豆焙煎もたいへん。夏越えは焙煎をすこし簡単にさせる緩み方(固い豆が柔らかくなる)
を見せ(夏越えで)後味の甘味を強くさせます。この10月の時期グリーンさに加えその甘味が増したのか
お客様の購買量が増えたことが2位キープとなりました。抽出のコツは「固い豆 小粒で丸々? 
抽出お湯の温度を100℃ちかくへ 2分をすこし超える程度の時間 蒸らしは35秒で・・後味の甘味(ぎゅっと)
口当たりの若々しさがコーヒーカップによみがえりますよ 063.gif

3 ハロウィンブレンド (うまみハロウィンバージョン)

この時期のブラジルの個性的な香りをつなぎにコロンビアのFrenchRoastとインドネシアのこく
またコロンビアのミディアム・ハイ(中煎り)をくわえれば苦みを極力抑え、こく・甘味を最大限引き出せます。
ハロウィン🎃が盛り上がりを見せるのと相まって徐々にファンが増えました。「挽いているときのつよい甘いかおりが
たまらなーい!」というお客様が多く、こい甘さが印象的なのでしょうか。季節のブレンドは大人気なのですね。
それとスィーツに合うのも秋の味覚のケーキなどとの相性の良さが3位になった原因!

番外園 2位 (産業祭〜今週)瞬間週間ランキング

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先週土日開催されました産業祭で 大人気のデビューでつちうらの方々に
迎えられた「つちうらブレンド」「苦いのにおいしい!」「後味が滑らかでやさしい」「お客さんに淹れよう!」など
ドリップバッグコーヒーの需要もあり駆け込み最終週 2位まで上がりました。
さとふるでの商品アップを待たずに店頭での大人気はこのままふるさと納税お礼品としても胸を張ってつちうらのPRが
できると思います。産業祭であたたかい応援をいただきご購入いただきましたみなさま、
また店頭でお買い上げいただきましたみさなまあらためて「ありがとうございました。」
>苦みを際立たせるため若干ドリッパーを選びます。円錐形では名人ドリッパー、
 台形タイプでは三洋さん102ー2つ穴ドリッパー などがこのブレンドのよくよく表現力がいいです。
 最高の表現はやはりネルドリップ抽出、つちうらブレンドをきっかけにネル挑戦!なんてどうですか?

さて、11月は すこし多くモカマタリNo.9 購入できないか業者さんに申し入れ・・
(ニコマルシェ前の週すすこし出ます)グァテマラは後味の甘さがさらに増すでしょう、
冬のあじ「タンザニア」アフリカはやはり個性的な高いかおり(孤高)味わいを持ち1位を狙えますね
コロンビアも代表的なファーストクロップ夏越えの冬のあじ独特のマイルド感1っ口1口飲むほどの奥深さ感は
やはりコーヒーの王者のものですね11月のランキング楽しみです。 

毎日のコーヒー旬情報は フェイスブック > https://www.facebook.com/niconicocoffee/
                      ニコニコ珈琲 

            twitter     > niconicocoffee ( ニコニココーヒー
   
  毎日更新していますのでチェックして見てください 018.gif



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by ynicosan | 2016-10-31 19:19 | コーヒーセミナー | Comments(0)