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処暑の夕方
お店前の道路から見た空
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8/28 
天地始めて粛し
(ようやく暑さが鎮まる)



秋味 いちばん乗りは「 キリマンジェロAA 」ですね

夏越えをしたキリマンジェロの生豆(焙煎前のコーヒーの種)は
ところどころ緑色から白い色に変化していきます
たいへんデリケートな状態ですが
丁寧に火をいれ焙煎を進めますと
香ばしく、かつ濃い甘いにおいが感じられます
豆が熟成をしたことを意味します。



【 生きのいいコーヒー生豆を見つける 】

月ごとの消費量を目安に仕入れを行い
その月の風味がよく出るもの(新鮮な豆)を買い付けます。
流通の動向や在庫倉庫の流れを見ておき
活きのいいものが出回るタイミングを見極めていきます。 

【コーヒーの生豆】
現地で外皮を剥いて送られてきます生豆は
(お米で言う玄米を白米に脱穀するような)
固い皮のはがれた裸状態ですので
デリケートな状態です
すこしの温度湿度の変化でも
生豆のダメージにつながり
生豆のなかの生育履歴を消してしまいます。
【活きのいい豆がある倉庫を見つける】のは
味のいいコーヒーを作るには必要条件です。


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                  8K熱風式焙煎機 (ハイブリット型)
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                  24節季焙煎法による季節の味 


                8/28(水) キリマンジェロ/グァテマラ 本日焙煎いたしました
              
                WEbショップでも販売開始していますので 

                お店に来れない方 はこちらからでもご購入できますので
                ご興味ある方はご覧ください 
           
                 


                   
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                 ヤマト便(ネコポス便)送料お得です

                   
                
じっくりネルドリップで抽出
 ネルからできる独特の奥行き感から
焙煎技術に
フィードバッグして
コーヒーの旬・季節感を醸し出します

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                   ネル抽出から得られるテイストのデータは豊富
                   3Dの奥行きまでしっかり味のデータが取れます
                   ハイレベルなハンドドリップのコーヒー抽出理論から始まり
                   焙煎技術「24節季焙煎法」を通し
                   秋の味をとことん表現したキリマンジェロのコーヒー豆が
                   出来上がりました 焙煎日=8/28水 
                   
                

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                   キリマンジェロ(アフリカ)独特の薫りは
                   珈琲の中でも一番 !特に夏越えのこと時期は格別ですね 



                  【ニコニコ店舗情報】
 

        新商品  ブラジルショコラゼリーラテ

              

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                 同時に 珈琲ゼリーも店内で食べられるようになりました 


          
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                   ブラジルのコーヒーの花から採れたはちみつをかけてあるゼリー

                   後に来るはちみつの薫りがたまりません


                おみあげにただいま2個買いでsale販売価格 ¥550 です


           

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                 珈琲ゼリーギフト(水出しコーヒーパック)詰め合わせ


                 まだまだ人気で販売中 ¥2000


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                 ドラフトコーヒーも販売中
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                ブラジルショコラで淹れたアイスコーヒー使用

                 都内でもめずらしいドラフト(ニトロ)コーヒーいかが? 



                では お休みなさい 


                
               コロンビアのコーヒー(ネル抽出)ハンドドリップ動画 

               


               ◎キリマンジェロコーヒー抽出時参考にしてください 

               7500回視聴されています 1万回再生したいな ♪ 101.png 




              すみれになって 聴きながら1万回再生の夢を見ます 173.png

                
                


                #すみれになって  #南壽あさ子 

                #コーヒーゼリー #ブラジルショコラ

                #ドラフトコーヒー #ネルドリップコーヒー 




                

by ynicosan | 2019-08-28 14:52 | コーヒー豆 | Comments(0)

梅雨に入りましたね

今宵 外ではたくさんの雨が降っています。

すこし話します 「24節季のこと・焙煎のこと」

24節季では 芒種。 

二十四の節気がはじめて勢ぞろいしたのは、文献上では「淮南子」 
の「天文訓」の巻です。この時「芒種」もはじめて登場します。

古代中国文明の中で徐々に成立した24節季は最初、
夏至と冬至が基準点に(二至)。

次に春分と秋分(二分)が作られて 4つ。
さらにその中間点に立春・立夏・立秋・立冬(四立)が成立され8つ。

この8つの大切な節気の間にそれぞれ二節ずつがさらに配されて、
二十四の節気がはじめて勢ぞろい。BC2世紀ごろと言われています

初夏から仲夏にかけての季節の持つ特性をあらわしした「芒種」は

カマキリが目覚め、蛍が生まれ、梅のみが黄色く熟れる 

自然の営みを冷静に観察し生活への道しるべを語ります

こう語ります 、
「天が陰を發しなければ萬物が生育せず、地が陽を發しなければ萬物が成熟しない。」

冷静な観察眼、言葉へのこだわり、自然への敬意、愛情を感じます

また、風景へのあこがれのうたのようなものもあり

あらためて 古代人のロマンの強さ、深さを感じます。

一気に24節季への気持ちを書きましたが

焙煎を初めて2年後ぐらいに

この24節季に出会いました 


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丁度 焙煎難度の高いこの梅雨の時期 昔、コーヒー修業時代

世田谷のミネルバ(自家焙煎店)のオーナーおばさまが 「24節季カレンダー」を利用している

とおっしゃっていて・・・そのころは焙煎はしていなかったのでなんとなく聞いていました。

ミネルバおばさま曰く「12月カレンダーでは焙煎に合わない」。

焙煎と格闘していたその頃 これは!と研究を始めました。

10年ぐらい24節季を相手に焙煎を続けていたある日

「季節に合わせていては遅い(焙煎が)先をとらえなければ」と感じました。

カレンダーは思い出を書き込んだり、予定を入れてその予定日を確認する

現在進行形の道具と言えます。

24節季カレンダーを読んでいくうち 自然への預言というか農業用カレンダーというか?

そういった感じが見えてきました。

こういうのがあります 「地表はまだあたたかい季節でも空のうえでは冷たい空気が居て すこしづつ

下に降りてくる それが地表の何かに作用している 」なんとかかんとか・・・

つまり 地上の我々にはわからないうちに天空では冬の準備をしていて空から冷たさが来たり

暑いは 土の中から暖かさが響いて来るする 」と24節季はふとした自然のその節、起こりを

教えてくれるのです。この予言のような地上に住む我々が感じにくい季節の起こりのメッセージを

「焙煎に活かす」ことができれば「季節を先取りして焙煎に応用できる!」

その日からの焙煎はその前の焙煎とは次元が違う感じでした。

われわれ人間は「皮膚感覚を殺して」生活している。

特に生活の中では皮膚感覚を鈍感にしていく工夫がされています

エアコン テレビ ヒートテック など

これにより快適を手に入れています

わたしもその恩恵をすべて手に入れています。

(でもスマートフォンは持っていません・・というか携帯電話を所有したことがありません(^_^;))

なぜ 季節に追われることが?焙煎をうまくできないことなのか・・

季節を予感して先に感じられるとなにがコーヒーをおいしく焙煎できるのか?

それでは長くなってきましたので明日、またお話したいと思います。

焙煎の革命のことも

では お休みなさい 177.png


雨の夜は ゆっくりこんな歌で休みましょうか





"回遊魚の原風景" 南壽 あさ子  

2012/02/05 に公開

世界観が素敵ですね ♪ 







by ynicosan | 2019-06-10 22:12 | ネルドリップ  | Comments(0)

ネルドリップへの道 始めました 

ネルへの道は 3年。

体つくり 1年

基本の味作り(24節季焙煎を知る)1年

自分のコーヒー味作り 1年 

ネルドリップの道は長い

その長い道にはおおきな発見や感動があります。

いざ ネルドリップ探求の旅へ


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こちらのネルは

マルタさんのA-1  ネル生地がいい感じに厚く ネル初心者からすこし時間が過ぎたころに

使うと(なるほど)ネル布の素材感てこういう風に【味】を左右するのか!と感じられます。

マルタさんは厚みと4枚ハギ(前回その1でハギの説明あります)が特徴。

相性のいい豆は 「グァテマラ・ブラジル・深い煎り(マンデリン/フランス焙煎)など」


あと味を甘くしたいとか深い煎りの苦みなどがよく表現されます。

ネルの保管に便利な道具をご紹介

ネルをお使いのあなた?

ネルの保管は どうしてますか?

ジップロックにいれて冷蔵庫・・

なんとなく不便ですよね

そこでご紹介するのはこちら

ステンレスのビーカーです



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                   ネルを始めて使う前には 「煮沸」が必要 
                   製造時ののりを落とします
                   煮沸をしないと水をはじくので
                   お水が通りません
                   3-4分煮沸をすればOK
                   ネルにお水をいれてスゥーと通るようなら終了です
                    
  

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                  保管は水をはり常温で大丈夫です
                  *夏の熱帯夜(30度越えたりしたら)
                   冷蔵庫で保管してください 


            さくらが咲いて 旬をむかえた179.pngコーヒーを1つ


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ニコニコ店脇の桜が咲くと 

旬が来るのが こちら  ↓
アフリカタンザニア産「キリマンジェロ」です


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いま季節は「さくら」旬のコーヒーは「キリマンジェロ」タンザニア産

香りの高さ・個性的なドライな味です

キリマンジェロの豆の特徴は 固い質の豆。

 高地産の抽出のポイントは

高地(標高の高い)産の豆は固いので/ドライ感を増すとおいしいです。

口の中では口当たりの後に薫りが来るので

このドライ感を大切にすると奥行きの香り(アロマ)が感じやすくなります。

口当たり(初感)に重い味(渋み、苦味、えぐさ)を感じると

その先の口中のアロマが感じなくなります。

口当たりをきれいにすることが香りや味わいを豊かにするコツですね

抽出の話に変わってしまいましたね

口当たりのドライ感の作り方は

抽出において「蒸らし」を少なくすることです

抽出の温度を【100℃)高めに設定するのも

「香りを高め、固い豆の甘さを引き出すのに有効です」


では 蒸らしを 20秒  全体の抽出工程を2分に設定しまして

旬のキリマンジェロを淹れてみましょう 


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                皆さんも旬のキリマンジェロの薫りにチャレンジしてください 

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                  アフリカ タンザニアの夕がた 
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         キリマンジェロ ペーパーフィルターでも 上記のような(ネル抽出)方法で 

         おいしく淹れられます。(ペーパーもネルも時間や蒸らし方は同じです)

         ペーパードリッパーの相性 (キリマンジェロ)

         ①3つ穴102 カリタドリッパー 相性抜群

         ②ハリオ V60          相性いい(香りが出る)


         

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                 どこでも いまの旬を販売しているわけではないです

                 こちらは 11月ー12月収穫のタンザニア豆

                 ニコニコでは 産地から到着後 すぐ焙煎します

                 入荷してからお店には1週間も保管しません!

                 すぐ 必要な分を焙煎します(2-3日に1回各銘柄を焙煎)

                 なので 焙煎したて! 現地から収穫したて焙煎!

                 すみずみまで新鮮な香りです

                 薫りに季節が見えます。

                 こちらから購入できます

                  (送料こみでお得です)


            
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    ニコマルシェのお知らせ 


    
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       ニコニココーヒーのお知らせ 


       8:30~ 営業しています 


       
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   フレンチドッグも 大人気です  


                 フレンチドッグ アンキュイさんのバケット&

                     山形県の山のふもと 水の美味しいところで
                     作っていますウインナーを使用
                     ジューシーですよ(プリッと)
                     わたしも作っていてつい食べたくなってしまいます。

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               久しぶりに更新させていただきましたスミマセン (^_^;) 


               春の日をみなさん 楽しんでいらっしゃいますか 

               春は別れがあり 出会いがありますね
                
               小学校2年に進級するノエルも 

               朝,学校の通学途中 

隣の小学校へ転勤されました先生(担任)を想い

               「 先生を思い出すとさみしいなー 」

               すこししんみり 
              
               「 ひとには わかれがあるんだね さみしいとか
                  かなしいとか あるんだね 」と言葉をかけました

               一つわかれを知って大きくなったノエルを見ると

               もう、桜を見て笑っていました。
   

         春はいろいろな別れや出会い・・・

         今日はこの春の歌をかけて

         おやすみなさい


         
南壽あさ子さん「どんぐりと花の空」





2014年3月リリースのこの時期、季節に相応しく、出会い、別れ、夢、希望をテーマに、
春の訪れに繊細に揺れ動く少年、少女の心の声に耳を澄ませた、儚くも強い希望に満ちたバラード。
(南壽あさ子さんホームページ抜粋)








by ynicosan | 2019-04-09 19:30 | ネルドリップ  | Comments(0)

2月のマルシェはお休みです

コーヒーのsale販売のみ行います

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                 限定のモカマタリも煎りたてです
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                     キリマンジェロ 新豆です 
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                     コーヒーギフトあります 
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                 冬の季節は 苦味・コクのコーヒーが人気 

                 フランス焙煎ブレンドのPOP



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                                       ノエル作





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  3月のマルシェの案内 



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                     3月はニコマルシェ 10周年の記念マルシェ

                     楽しく にぎやかに 開催しますよ♪ 













by ynicosan | 2019-02-15 20:52 | ニコマルシェ | Comments(0)