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                         【4月の営業案内】 

  4月8日 日曜日 通常日曜日営業 10:00~18:00

  4月9日 月曜日 午後1時から営業 *一人娘のノエルの入学式のため
  *ご迷惑おかけいたします <(_ _)> 13:00~19:30 (30分延長いたします)


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 【新豆紹介】

キリマンジェロ AA ニュークロップ 
待ちわびたキリマンジェロがアフリカから届きました 102.png
 


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   【24節季焙煎法から生み出される日本の四季の味】


  桜の季節になると 旬(新豆入荷という)を迎える タンザニア産キリマンジェロコーヒー 

  薫りの高さでは群を抜きます

  新豆の香りはまた格別 「コーヒーラベルの下の方」抽出のポイント(おいしい淹れ方)

 1 なるべく(熱湯100℃)で抽出してください

 2 蒸らしはさっと15秒ぐらい

 3(蒸らしも含め)2分ぐらいで抽出を終える  (人数にかかわらず)

 
101.png もうすこし 各工程1~3の説明を 


                   ピカピカの1年生になるノエルが挑戦

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工程1-2は 蒸らし(行程) コーヒーのfirst impressionの部分が作られます

             ここでは ドライ感 きれのいいシャープな口当たりを作るため
             15秒という短い時間の蒸らしをします
              抽出の温度は100℃に近い熱湯でさっと全体を熱します
              湯温が高いほど香りが立ちます



工程3   抽出時間です 工程2からの流れで 15秒で蒸らしを終えた後

       
ゆっくりピッチで1分20秒まで抽出を続けます
       のの字を書かないで(ぐるぐる回さないで)
       お湯をドリッパーの中心へ注ぎます

       1分20秒で 全体のコーヒー量の4分の1ぐらい抽出

       1分20秒でだいたいコーヒーの甘み成分は取れましたので
       2分で終わるように真ん中にお湯を注いでいきます
       
       1分20秒ぐらいのところで 甘み成分は100%落ちてしまいます
       その後の抽出は 最初に4分の1を薄めていく作業と言えます
       なので「あまり外側にお湯をかけないで中心にむかい太めのお湯を
       さっと淹れていきましょう」

       また全体の抽出時間はコーヒーの全体のイメージを作る部分です

       ですから 抽出時間は気にした方がいいでしょう
       (安定的な抽出)
       たとえて言いますと(あまり的確ではないですが・・)

       カップヌードル(日清)は3分ですね
       4分かけると(熱湯ですし)
       ちょっと麺が間延びしますよね
       綿が間延びしたことにより
       麺とスープの関係がずれ
       全体がややぼんやりした印象になります(個性的ではなくなる)
      
       コーヒーと抽出時間もこのカップめんの印象と同じです

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  キッチンタイマーで きっちり時間を計りますよね
 
 コーヒー抽出も同じようにキッチンタイマーを使いましょう
  2分熱湯で個性的なあじを作りましょう 

  
アフリカ大陸を想わせる
雄大な味 個性的で
透明なアフリカを流れる風のような薫り~

新豆には 薫りの奥に「ジャスミンのはなの香りを見つけられるでしょう」

まるでコーヒーの花畑でコーヒーを飲んでいるような気分になることでしょう
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              アフリカから長い時間をかけて旅をしてきたコーヒー豆

              この豆に声をかけるように「焙煎」は進めます

              どんな想いでこの日本までたびをしてきたのか?

              また 故郷の育ったタンザニアの風景は・・・

              きっと気持ちのいい風がふいていたのかな

              そのコーヒー豆たちのそだった環境・履歴(記憶)を

              焙煎のガス火力の力を借りて引き出していきます。

    


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              焙煎時間は 8K釜最大魅力工程の19:30を計測

              ミディアムロースト203℃窯だしを実施

              さっ テイステングしましょう! ♪ 

              

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             大倉陶苑さん「小花」昭和30年代のカップ
             *お店でも使用中


             今年のキリマンジェロは 輪郭がはっきりした味が出ますね
             くっきりキリマンジェロの個性が出ています
             薫りの立ち上がりも正確で高く伸びるように出ています

             4月8日 ニコニコ珈琲店で販売中

             100g ¥550 (税別)

             お店に来れない方もこれなら便利

             決済方法はいろいろお届け場所・受け取り方法も自由 ↓

            
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               ニコニコ珈琲 公式ホームページ

             http://nico-coffee.net/products/detail/17


             更新は明日
              グァテマラSHB ちらほら 新豆が入りました~ ↓ 


             こちらもチェックしてください

            http://nico-coffee.net/products/detail/20


             

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            来週は
            入学式やすでに入社式終えている方

            今日は 土浦駅併設のリンリンスクエアでは
            つちうら新入職員のサイクリング会が行われました
            土浦市新人職員さん頑張ってください!

            自分も何十年も前・・・
             渋谷の東急東横勤務のころを思い出したりして
          
            新生活に 澄み渡る声の応援ソングを

            南壽あさ子さんで 

             がんばるひとへ ♪  

             







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by ynicosan | 2018-04-07 17:12 | コーヒー豆 | Comments(0)