小暑から大暑へと変わりゆく季節
温風(暑風)いたる
蓮始開 はすはじめてひらく

きょうは台風の影響で 昨夜からの風もやまず

西日本の方ではたいへんな災害と聞きます
どうか週末にかけて無事に過ごせるようお祈り申し上げます

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梅雨明けを迎えるころに吹く南風は
空を明るくすることから「白南風(しろはえ)」と呼ばれるそうです

梅雨空の時季の南風は「黒南風(くろはえ)」

南風にもきれいな字を与える日本人の感性に驚きますね

*まだ未知数ですが この南風のスイッチ コーヒーの焙煎(湿度の変化・豆の変化・・)に使えそうだな~ 

 季節をコーヒーで表現する24節季焙煎法は天候の先取り(先読み)の予防焙煎法でもあります。


ニコニコショップ店では アイスコーヒーのsale販売開始しております

アイスコーヒー 飲み比べ商品などもご用意しておりますのでご来店ください

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               水出しコーヒーもsale中です
               きょうは 2時間もしないうちに色が出てきます
               そうしたら 冷蔵庫(10℃)でひゃしながら味を作っていきましょう

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              できたニャン ♬  冷蔵庫で味を作ること 4時間味が出ました

              あとはお好みの味わいになるまで 好みの時間を見つけてニャン 

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                人気のパリーニャボトル うち蓋つきなので便利!


              店頭人気急上昇中は こちら 

           

                ブラジルスクリーンサイズ18  サントス港からの出荷 
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              「 口当たりソフト 後味のほろっと来るほろ苦みは

                 自然な感じ  コーヒーらしい感じです 」

               # ミディアム・high ロースト 


             こちらからも購入可能です 

            


                 *お得ようには ファミリー割引 500gをお求めください 



         アイスコーヒー特集 2 


   おいしいアイスコーヒーの淹れ方 1) 

   おいしいアイスコーヒーとは? 

   口当たりは すぅーと意外にソフトあるいはクリアーな感じで入っていく感じがいいでしょう

   「 口当たりで 重さや つよい苦みが強烈にあたると 後の(後味)味わい・深み 甘さが

    感じにくく あるいは 全く感じられなくなってしまいます 」


    この辺りのテイストを作っていくのに 抽出のどのような点に注意していけばいいのか

    考えていきましょう まずは 味をしっかり出しましょう!ということで「蒸らし」を見てみましょう


   
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                こなの中央に 動かさずに1点集中
                

        蒸らし時間は 35秒から 45秒付近を考えて落としていきましょう 

         35秒で 蒸らした場合

         45秒かけた場合 との味の違いを見てください

         *このとき 全体の工程(抽出工程時間)も2分30秒で終わるように時間を合わせましょう

          抽出時間でも味に変化が出るからです。 


       「 蒸らし 」の味の形成 

            ↡

         どの辺の味に影響を与えるのか ?

             
            ↓

         口さきに最初にあたる あじ・あまみ こく  

         舌先でもありますね この最初の味の頭の部分に影響を与えます 

         * 蒸らしを短くしたり あっさり(時間を短く)すると 
           最初にくる印象は 軽さ マイルド 薄さ になるでしょう  


   アイスコーヒーには ある程度に こく 甘みをつけるといいので


   45秒ほどがいいでしょうか

   熱湯100度付近の抽出温がいいでしょう 

   温度を抑えると 蒸らし時の温度がさがり 重さを生んだり 

   渋みや 軽さを作る原因となります 


   【 火星への大接近 】 記事は 

   今夜から天気が悪いので 

   天気の回復する 日曜の夜から アップしますね 


   もしかして 雲の切れ間から 真っ赤な大きい星が (2時ぐらい~)

   東南に見えます (運が良ければ) 

   なので 位置を載せておきますね 

   

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                  7月上旬は 夜間2時ぐらいかな・・

                  おおきく真っ赤なのですぐわかります 

     アイスコーヒーは 蒸らし)工程を少し書きましたので 

     さらに進めていきます  明日投稿できればいいな・・・ 

      

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      店内入荷情報 アイルランドから 日本初上陸のショートブレット


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               輸入物の醍醐味は 出来立てです 

               サクサクとした生地がおいしさです 

               輸入菓子の仕入れの楽しみがこのサクサク感

               ほかで売っているものは 夏越え仕入れで

               しけているか べたついたものが多いです~

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               ニコニコバイヤーとしては 

               コーヒーに合うこの 

               コーヒー豆と同じ 出来立て(煎りたて)を
               
               探す・・です


              7月 ニコマルシェチラシ掲載 


         
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                *ひとつ前の記事で チラシ配布店募集しています 


                  ご協力お願い致します  <(_ _)> 

               

       では おやすみなさい 

       本日のおすすめ曲は  南壽あさ子さん 

       インデイーズデビュー曲 2012/06/06 「フランネル」

       やわらかくて しかし 力強い  フランネル・・

       なんど聞いても 飽きが来ない 

       季節をこえて 新鮮に聞こえる 

       いつでも 何度でも聞いてみてください  ♬ 

        
  
     




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by ynicosan | 2018-07-05 20:40 | アイスコーヒー | Comments(0)